1樓：生而有為
做菜的講究太多了。我能想到多少就寫多少吧。
1，選菜有講究。不同的菜品有不同的需求，選菜方法自然也就不同。
2，擇菜有講究。同上。
4，處理菜有講究。有的菜需要醃製，有的菜需要焯水，有的菜需要水泡，有的菜需要靜置。。。
5，燒鍋有講究，火候有講究，時間有講究。這三個微不足道的點，可是做菜的靈魂，學問大的很。不信你煎條魚試試？
6，調味有講究。什麼菜需要用到什麼調料，不能用什麼調料，什麼時候用什麼調料。。。這可是影響菜品味道的重要因素。
7，烹製方法有講究。烹、炒、煎、炸、燜、蒸等等，比如川菜講究百菜百味，一菜一格。八大菜系，各有特色，八大菜系以外的地方菜系，也是可有千秋！
8，烹製時間有講究。說乙個典型的例子，高壓鍋。
9，起鍋裝盤也有講究。酒店裡一些特殊菜品有講究，一般家用就沒那麼多講究了。
2樓：日天同學
菜譜只是對這道菜從加工到食用步驟的詳細解釋，而理解這些解釋需要有一定的操作經驗和對味道的把控。
再者需要知道自己喜好的味行，就例如傳統的水煮肉片是麻辣味行而自己對麻味不耐受可以適當的減少紅湯中麻椒／花椒的比例嗆油中花椒麵的比例甚至是去除麻味，喜歡什麼口味什麼口味適合這道菜就弄什麼口味，食無定味適口者佳。
請問做菜吃完容易上火 爛嘴 ,是為什麼
踏浪 得口腔潰瘍有很多原因，我過去也是常常爛嘴或是口腔或是舌頭上長口腔潰瘍，中醫西醫都看過，各種原因，用了很多種辦法，吃過很多藥，都不管用。後來發現，只要不熬夜，早睡早起，保證正常的生活規律就不長口腔潰瘍，可能和肝有點關係吧，晚上是肝排毒的時間，熬夜容易引起肝火旺，肝火旺引起口腔潰瘍。這只是我自已的...
為什麼番茄做菜要去皮？
重慶游品 因為去皮之後口感更好呀，如果不是很在意，留著皮也沒關係。反正，我做菜的時候，番茄是一定會去皮的。這個也不是什麼強制性要求，大家自己看著辦就好。 化妝師比心 像番茄炒蛋，番茄皮會很硬，沒辦法吃，去皮可以方便食用 應該和農藥殘留沒啥關係吧 而且切十字花用開水燙一下，去皮還是比較方便的， 李溫斯...
老婆做菜難吃，還經常發脾氣說，菜我買的，菜我炒的，炒的再難吃也要吃，還死不承認自己做的難吃，怎麼辦？
那你就自己來做飯啊，不然就一塊出去外面吃。問題很好解決，從你出發，不要總想著從對方身上解決問題。每天重複同樣的繁瑣工作是很容易心煩的，如果你不去挑剔多多讚美，幫幫忙，大概她脾氣也會好一點。就坐著異想天開呢，懶東西，還好意思提問，無語 野原 不請自來，剛被嫌棄，從質問到底放了什麼延續到我是不是故意找麻...