1樓：飛雪連天
很多大廚回家不做菜的，因為飯店裡是有乙個體系的支撐。家常菜不要按飯店的思路去做。乙個菜，買洗切配，起碼佔到八成以上的勞作。
2樓：壞人東
瀉藥，，，
哈哈，這些問題感覺都是按我想法復刻出來的
像宮保雞丁這種，我配好菜猛火的情況下，炒乙份基本在一分半鐘吧，，因為小炒基本都是火候菜，你不快做出來也沒法吃呀 。
但是你看我有先決條件，乙個是配好菜，乙個是猛火，只不過大部分我都不是在餐廳廚房做菜，，而是靠乙個電磁爐
就是它了，現場實拍，沒p圖，哈哈
所以該怎麼用電磁爐或者家裡的爐灶達到餐廳級別呢，我也總結了一下
首先還是得先配菜，弄髒手多正常呀，洗唄，至少比我方便吧，在客廳配菜，每次還得去廚房或者廁所洗手，，，
像不順手的情況我個人覺得可以從兩方面改進：1、多做兩次，乙個菜乙個月做七八十幾次的，你想不順手都難，都是信手拈來
2、去了解理論，知其所以然，正好我學的就是川菜，川菜講的是味型，
還是拿宮保雞丁舉例，它是糊辣小荔枝味，糊辣靠的是花椒和乾辣椒下油鍋有點點焦糊的香味，但是不能苦，所以大火下乾辣椒香味出來再下花椒（花椒小，更容易糊，太糊就會苦），放薑蒜蔥粒去腥提香，其次是小荔枝味，就是入口先酸後甜，那就是醋比糖稍微多點或者差不多的樣子，鹽是底味，料酒去腥提味，味精就不說了，醬油提色提味，水澱粉是為了最後汁水能包裹在材料上，，，這樣一來每一項調料作用你都明確了可以舉一反三，下次糊辣荔枝味的菜你都能做，或者你想把乙個什麼菜創新為糊辣荔枝味，你照搬就行了，，川菜講調碗汁，就是我剛才說的調料全部用乙個碗先調好，嘗一口，沒毛病了，做菜的時候一股腦倒進去，攪勻，完事，，最後放炒香的花生（留到最後放的原因是免得汁水讓花生不脆影響口感）
按我這麼理一遍思路，這個菜完全就是得心應手的做，根本不會亂，因為每一步你都知道你在幹嘛，不是在死記硬背，，，像川菜的魚香味，豆瓣味都能靠這樣做出無數種菜
家裡最難解決的應該是火力了，，但是也不是完全沒辦法，畢竟我都用電磁爐，，我一般是把鍋燒得很燙，然後再下菜，這樣鍋的溫度能盡量保持在高溫，也能稍微好點，或者用乙個鑄鐵鍋，那玩意兒保溫好，更容易出效果
其他問題就很簡單了，，翻炒會掉出來呀這類的，多炒就會好起來，或者掉了一些小東西甭管，免得影響進度，還怕影響火候，乙個或者所有菜完了以後再去收拾，
寬油是餐廳廚師的習慣了，我一般是用乙個鐵盆裝著，可以重複用，但是別留太多，，重複次數便宜點，問題不大，
還是上一些菜的圖以示我不是瞎說
這是我最近最得意的，開水白菜
來鳳魚魚香蹄膀
重慶辣子雞
腰肝合炒
十三香小龍蝦
陽朔啤酒魚
為什麼感覺絕地求生的操作如此不順手，什麼原因呢？
四維生物 我玩得比較多的fps遊戲就兩個，乙個戰地，乙個吃雞，我覺得手感從各種方面來說，戰地都是完爆吃雞的，戰地手感就是很細膩的那種，有很多反饋細節，很豐富，而吃雞就感覺沒有多少細節，手感很硬，如果打個比方，戰地手感就像黑軸或紅軸那種感覺，軟綿之中又有反饋，按下去的中途，手指彷彿進行了一場小型按摩，...
為什麼逆胴很不順手？
大牛 簡單一句話，古流都是打逆胴多，劍道體育化以後才強化了正胴的重要性，因為兩人擦身而過的速度更快，正胴不用彎腰躲刀，更好看，更容易得本。 這個問題我在這幾年的練習中也一直在琢磨。實際上正常來說，人的本能，是從自己的右上向自己的左下劈斬，最順手。因為這個動作，左右手不用交叉，是符合人生理特徵的，甚至...
phalcon這麼不順手，為什麼還要推薦phalcon，僅僅就是為了速度嗎？
Mino 這個框架比較靈活，給程式設計師更多的發揮空間，我剛用這個框架，確實不習慣，不過在自定義上覺得很靈活，需要什麼就自己去配，但是還是有很多坑要去踩，網上資料確實少得可憐，官方文件有些情況也沒有 無悔 phalcon效能是不如yaf，但這phalcon和yaf這點差別幾乎可以忽略不計，但yaf仿...