1樓：無名氏
老廣來告訴你，煲湯就是用各種材料，包括藥材放到燉鍋裡燉，耗時大約兩到三小時。
滾湯就是那種比較快速的，例如西洋菜滾魚滑，豆腐滾魚湯，芥菜鹹蛋湯，一般耗時半小時左右。
2樓：五虎上醬
新買的乙隻紫砂鍋，想熬一鍋廣府四季清補涼（滋補湯），主料：牛骨、甜玉公尺，湯料：紅棗、枸杞、茯苓、薏公尺，玉竹、百合、芡實、扁豆、淮山、蓮子等10種，可自由選擇黨參、沙參、北芪、熟地，一共14種。
方法：先使用清水浸泡湯料30分鐘，撈起涼幹，然後用開水把牛骨撈一遍，最後把所有材料放進紫砂鍋，用文火熬上2.5-4個小時，根據個人口味放少許鹽，一鍋散發著濃郁的藥香味、牛骨味、玉公尺味的廣府四季清補涼就做好了。
打上一碗慢慢品味，新的一周開始了，fighting！！！
喝多滋補湯，人會變得更好。
3樓：
我非廚師，但說一下你就明白了。最大特點：煲湯時間長，滾湯時間短。煲湯要提前準備好多材料，要預早做飯之前做；滾湯可以是即興的，做飯時候就可以做。而且，滾湯多用鑊（鍋）。
4樓：vicky琪琪
以下是基礎入門回答，參考家庭料理。
煲湯1.材料。多！基本葷素搭配，加上養生湯料。不少於4、5種。
2.用時。長！很長！煲湯講究火候。大火開滾，小火慢燉，中火收水(調節濃度)。材料要在不同時間入煲，用時不能少於3小時。
3.口感。煲湯因為料多烹煮時間較長，湯通常都是味道醇厚，湯味濃鮮。
滾湯1.材料。不限！就開水配雞蛋也能成乙個湯。加片紫菜風味更佳！集合7種蔬菜召喚一鍋酸辣湯也是可以的。
2.用時。基本不超過30分鐘。基本上粵式滾湯以大火把湯料煮熟熟，中火稍微出味即可。
3.口感。滾湯通常都是快熟料理，湯都是爽口開胃的口味為主。
5樓：Jimmy
滾湯，一般水與食材燒滾調味即可。在廣東則有煲三燉四之說法，意為煲湯要三小時，燉湯為原盅燉湯要隔水燉四小時左右。廣東地方較為潮濕，故百姓喜加些袪溼或食補之藥材與肉禽或魚類煲湯燉湯，一般吃飯時都先喝湯。
6樓：李阿譯
滾湯一般是用蔬菜和肉片之類的大火煮一下。比如番茄蛋花湯、紫菜湯、絲瓜湯、白菜湯…煲湯時間比較長，煲就是熬的意思。煮的基本都是雞湯、魚湯、豬骨湯等等。
7樓：Liz
燉湯比較可以保持原汁原味，多數名貴食材或者適合燉湯的材料會用燉的方法，私以為一般燉盅都不是太大，而且燉的方法需時較長，家庭人數多的話就不是很實用了。
我家如果不煲湯的話，就會滾個菜湯，菜連湯一起吃，因為葉菜經過加熱，葉綠素會留些在水裡面，所以連湯一起喝了不要浪費。
8樓：
煲，是慢火細燉，花上數小時，肉、骨、材料的味道都融入湯中。
滾，類似於北方人的番茄雞蛋湯、紫菜蛋花湯的做法，現煮現成，湯味可能淡些，需要調料去配合。
這麼明顯的區別，還需要問？
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