1樓：Total
食品感官評定中，有一種叫做情感檢驗法，這個方法略顯主觀，可能會感覺美食家的接受性，成分偏愛或者口味偏愛而評價。
記得帶本科生做冰淇淋實驗，因為業界良心沒有用新增劑，且真心料足份大，學生一致反饋真好吃啦啦啦，然後，導師就回來了(暫且把她算美食家吧)，老人家一臉嚴肅的說：過甜了，後味甜膩，回甜不明顯，膨脹率也不夠(此處省略一萬字)………
我心裡的麻蛋當時真是萬馬奔騰。
搜尋一下我微弱的記憶力，食物評價大體分味道(酸甜苦辣鹹)和感覺(視聽觸嗅味)。細分起來什麼滋味啊(濃淡，醇香，香醇，後味，餘味，回味，回甜，回苦，甜淨，甜綿，甜膩，醇甜等等等等)香氣啊(無香，似香，微香，濃香，入口香，回香，余香，悠長，綿長等等等等)外觀啊(飽滿，塌陷，色澤等等等等)，這等分辨起來都太尼瑪的問題吾輩吃貨定不會太在意的。
2樓：
我以前總以為拉薩沒什麼，後來去了一次就愛上了，我總以為雲南沒什麼大不了，後來去了一次又愛上了。我覺得回鍋肉怎麼可能好吃過蒸魚，直到我吃了四川人自己做的回鍋肉，現在，我總是在想，別人覺得好吃的，一定有道理，只是我有沒有機會吃到最好吃的那一次。共勉
3樓：曾軼
美食家怎麼賺錢呢，總還是要出書上節目的，如果他推薦的菜和餐廳大部分人都不喜歡吃，那他就要失業了。
所以，美食家的評判標準，主要是迎合市場的需要和大眾的口味。
如果你是在英國賣廚藝書，寫中餐多美味就不太合適，因為很少人能吃到正宗的，當然如果是賣旅行美食雜誌之類的，就很合適。如果是賣給高階人群的，恐怕就要寫法餐才行，不但好吃，還要裝逼。
4樓：燕南囚
人的主觀感覺並非毫無相似之處，主觀中存在著客觀性的。看問題的時候經常重點關注人與人之間的差異性，但是別忘了，所有這些差異的前提是人與人之間的共性。就像，幾乎沒有人覺得屎好吃一樣。
所以美食家談的主要是食客對美食的共同感受。這種共性也有大有小，有接近全人類的共同感受，也有是某一部分人的感受，但是很少有哪個美食家，可以談出一種全世界只有他乙個人獨有的感受的。主觀非主觀。
大腦是如何判斷食物好吃的？
任華偉 色 香 味 口感，再加上民俗習慣和個人愛好，每一種感受或感受都會在不同方面影響到身體的激素分泌，這些化學物質又會影響到大腦的狀態。 宋偉 基本上缺什麼，大腦就告訴你想吃什麼，比如能量高的，比如有段時間特別喜歡想吃什麼東西，可能就是身體缺少什麼。並且以多巴胺的形式獎賞你。 薔薇刺兒棗 好吃和難...
好吃是一種怎樣的主觀或者客觀評價？
成都新東方烹飪學校 通常語境中的主觀是指人的一種思考方式，與 客觀 相反。所謂 主觀 就是憑藉自己的感情去看待事物，並作結論 決策和行為反應，而不能與其他不同看法的人仔細商討，稱為主觀。客觀 指不依賴於人的意識而存在的一切事物。換言之，不管人們是否認識它 是否知道它 是否承認它.都照樣存在的，就是客...
為什麼現在不覺得有什麼食物是特別好吃的？
sunanyway 為什麼現在不覺得有什麼食物是特別好吃的了？因為真正好吃的不是食材 不是擺盤 不是環境，而是背後的人 只有故事才是美食最好的佐料。故事可以是來自自己的。以我自己為例，雖然上海有來自全世界各地的美食薈萃，但是要舉出幾個我最鍾愛的，卻依舊是上海傳統的那些本幫小吃店。例如振鼎雞，看起來有...