1樓：旗木卡夕西
我日常用三種方法解決問題：
1、用生薑擦鍋；
2、油不太熱就下鍋；
3、用蛋清塗抹魚身。
以上各選一種方法即可。個人認為第三種方法雖然麻煩點，但是味道更好。
2樓：
煎魚不掉皮的五個妙招分別是可以等油熱了再下鍋，用生薑把鍋底塗一遍再放油，等油燒熱之後放一點白糖進去，還可以在煎魚之前先把魚醃製一下，把魚身弄乾後再下鍋，這些都是煎魚時讓魚不掉皮的方法
煎魚讓魚不掉皮最簡單的方法就是放油，讓油充分的和鍋底接觸，等油燒熱後就可以將魚放進去了。也可以在放油之前用生薑先塗一遍鍋底，然後再將油放進去，這樣能夠防止魚皮粘鍋，味道也會更好。
將油燒熱之後，稍微放一點白糖進去，等到白糖微微變黃，就把魚放進去煎，這樣不僅能防止煎魚掉皮，還能起到一定的調味做用。不過把魚在煎之前加一些鹽和料酒醃製一會，也是能夠防止魚掉皮的方法，可以讓魚更加入味。 許多人在把魚清洗乾淨之後直接放入鍋中，這時的魚全身都濕淋淋的，很容易粘鍋，所以最好把魚洗乾淨後瀝乾再下鍋，這樣就能防止魚皮粘鍋掉落。
最重要的是用了下面這個神器後更方便，煎魚煎牛排煎肉肉都方便，做活動和同事一起拍的，可以優惠點。
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3樓：阿呆
不請自來，自認為自己最拿手的菜就是紅燒魚。。。煎魚不破皮，其實最簡單的就是先把鍋燒熱，倒油下去之後在將油燒熱，就是熱鍋熱油，魚下去之後不要動它，等煎了幾分鐘後翻面繼續煎就好了
4樓：黃大源
僅以每天在家中掌廚的經驗自答此題。題主的方法，除第3條熱鍋冷油，都是正確的。
煎炒肉類基本都不能用熱鍋冷油的方法，除非你要預先爆香細碎的姜蔥蒜末等料頭，就可用熱鍋冷油的方法，因為怕油溫太熱會瞬間焦糊。
而肉類無論有否醃製過，冷油入鍋，當油溫上公升時，食物貼鍋一面會被逐漸加熱，這個過程中最表皮的部分會貼上在鍋面，煎魚時就會破皮，煎肉就會粘鍋。
相反，熱油入鍋，油在預熱的過程中，已經在鍋面形成一層熱油膜，這對食物的表皮完整性會有保護作用。而且肉類表面的瞬間加熱，更會起到"封煎"效果，使到表皮焦脆減少肉質水分流失，從而外脆內軟。當然在煎魚時如果怕表皮焦黑，要在預熱油之後轉中小火，而且只能翻魚一次。
熱油封煎了表皮形成金黃色，再小火慢慢煎熟魚肉，完美。當然需要多試幾次才能完全掌握技巧。如果怕彈油，除了先抹掉水分，還可以再鋪一層薄薄的幹澱粉，這做法可以更保護魚皮。
5樓：兩翼生風
平時做飯，不專業的經驗之談。
1.魚要夠幹。可以試試用手捏掉魚的一些水分。
2.鍋夠熱，油夠熱(不過熱到鍋底發紅好像也是不行的)。
3.魚剛下鍋千萬不要隨便動它。怕焦就小火，通過轉動鍋的角度來煎魚的各個部分，魚太大了用鏟子扶一下。魚底面不夠熟的時候稍微移動魚皮很容易粘鍋底。一面煎得差不多了再小心翻面。
4.小心翻面，雖然不至於粘鍋了，但翻破皮不好看。我用的是最普通的鍋鏟，熟練度不夠，偶爾有失敗的，不知道上面那些回答裡的那種特殊鏟子有沒有加成。
5.不知道魚下鍋的動作有沒有講究。我是捏著魚尾，魚頭朝鍋，沿鍋壁滑下去。這個方法大概是錯誤的，我這麼做主要是因為慫。
6樓：好豆美食
如何用普通的鍋煎魚不破皮？
很多朋友燉魚湯時會碰到燉出的湯汁不是奶白色，而且煎魚還容易破皮的現象。
嗯，這裡面有幾個小竅門你可能不知道。
煎魚不破皮，很多人認為必須用不粘鍋才能做得到，那要是手邊沒有不粘鍋就不吃魚了？
要想煎魚不破皮很簡單：
鍋裡倒進油後燒熱，使油在鍋底形成一層油膜，再放進魚煎就不容易破皮。
煮魚湯湯汁奶白色的竅門：
魚先用油煎，倒進清水後大火煮沸再轉小火燉煮。不出幾分鐘魚湯自然濃稠且是你想要的奶白湯。
具體做法：
食材：鯽魚一條約400g、白蘿蔔半個、肥肉一小片、精鹽1茶匙、生薑1大塊、白胡椒粉適量
1、鯽魚宰殺後清理乾淨，在鯽魚兩面各斜切幾刀。
2、灑上精鹽，用手搓勻入味。
3、炒鍋燒熱放進肥肉片，用鍋鏟按壓著煎出油，晃動鍋使油沾滿鍋底。
4、把醃好的鯽魚放進炒鍋，用小火煎。
5、待一面煎好後，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色。
6、鍋裡倒進清水，放進幾片生薑。
7、開大火煮開後轉小火燉煮，幾分鐘後魚湯就能燉成奶白色。
8、白蘿蔔洗淨後切成細條。
9、把蘿蔔條倒進炒鍋，大火煮開煮5分鐘左右至蘿蔔條變色透明。魚湯煮好後可以調進白胡椒粉。
7樓：三三
首先，鍋一定要足夠熱，冷魚放進去後馬上魚皮可以起層殼。其次，鍋一定厚，保溫一定要好，這樣魚皮在起層殼過程中不會因為鍋冷卻了造成不能完整起層殼。第三，火不要太大以免外面焦了魚肉還沒熟
8樓：
哪用那麼複雜，就是把鍋洗乾淨，燒熱，冒煙那種，然後放油，燒熱，有點冒煙那種，把魚放進去，煎個幾分鐘，可以把火調小一點，然後再翻面煎。但凡鍋和油不熱，都會黏在鍋上。
9樓：
南方的朋友說的煎魚不掉皮不粘鍋的經驗，做魚前一定要把魚洗乾淨，往魚身上多放點鹽醃半個小時到乙個小時，煎的時候不用放鹽，一定要用小火或者中火，煎的時候挪動鍋讓魚受熱均勻（切記不能用鏟子鏟魚）六七分鐘後看到魚邊緣泛黃色前後抖動一下鍋，魚跟鍋應該就分離了如果不分離用鏟子墊到魚邊上慢慢網上抬使魚跟鍋分離，這樣煎魚基本可以達到不粘鍋的效果
10樓：tracy要開心
大油大火，不動魚不動鍋，注意聽油的聲音，聲音小了再去給魚翻面…
前幾天給小夥伴辦生日宴做了香煎帶魚…圖是才煎出來的時候，只是半成品～
11樓：Song
不要急著翻身！中小火，魚沒那麼容易糊的，煎好了會自己和鍋分開。動動鍋，如果魚黏在鍋上就是沒煎好，過一會再晃鍋，魚和鍋分開就好了，翻一次身，煎到熟，成功！
12樓：Lee木子李
鍋燒熱，很熱
放多點油燒熱
魚下去不動
關小火煎
輕輕晃鍋，感覺魚能動了
就拿著鍋甩起來乙個大翻，翻到另一面煎
不好意思，一般人好像翻不了，那就拿個鍋鏟輕鬆翻過來
13樓：Da Lin
同題主一樣，注意過各種操作方法，魚皮不破靠人品和運氣。
直到……用爸媽家一口大鐵鍋，怎麼做魚都不粘鍋，總結下來就是：鐵鍋，要厚！
14樓：Wilson Suen
1.煎魚首先魚一定要新鮮，然後煎制前一定要把魚身擦乾
2.熱鍋下油，大概用到40-50ml毫公升的油，家裡的勺子大概三大勺，將鍋輕輕晃動，均勻覆蓋鍋底
3，在鍋底均勻的撒鹽
為什麼放鹽？
1）魚皮都是膠質很重的蛋白質，鹽在加熱中，容易將讓魚皮的蛋白質凝固
2）鹽剛下鍋的時候，並沒有融化，會在魚皮表面形成一層薄膜，隔開鍋底
4，將火關小，下魚入鍋，千萬不要動魚。有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
5，輕輕搖動鍋子，將油覆蓋魚的周圍
6，我們只動鍋不動魚，如果魚大，我們要通過移動鍋，調整魚受熱的位置，分段加熱，讓魚每個部位均魚受熱到魚皮焦香變硬
7，輕輕搖動鍋子，感覺底部能晃動的時候，我們可以準備翻魚
8，很多人煎魚魚皮破，翻魚也是個問題，很多人是使用鏟子不當給杵破了，如果覺得自己使用家常鏟子不太順手的話，可以考慮買乙個西式的魚鏟，西式的魚鏟面積較寬
如果還覺得不行，那就推薦賣個矽膠的
9.翻面後的魚繼續按照之前的方法，分段煎熟它
15樓：Jacky Chen
想煎得好吃的魚特別是海魚，一定要魚身抹上鹽放15分鐘，保證魚乾身，熱油熱鍋（油冒煙）油要晃到鍋均勻，然後魚貼鍋邊放下去，大火煎了一下，別急著翻，先小火晃油鍋煎一下，這樣可以讓魚的一面不焦而定型，煎一會之後補充油開大火，翻身煎另一邊，如此反覆一下，別翻太多次身！！！！
16樓：
鐵鍋。我昨天買了條大草魚，剁成了四截，撒上鹽，酒，姜醃完後，按照樓上的方法，拿紙擦完水，油燒的冒煙的不能再冒煙了，下鍋，真不粘。
特此證明，各位答主所言不虛。
17樓：碧桃桃
真相是你翻太早。
魚要煎到尾巴有點翹起來魚頭骨有些發白，輕輕晃魚能在鍋裡滑動可以翻了。你試的方法都有效，前提是你得耐心點等魚皮煎黃變幹。就像把濕紙貼在牆上，一撕就破，幹了一揭就落。
重要的事說三遍：
千萬不要急著翻，
千萬不要急著翻，
千萬不要急著翻，
不行就多放油把魚的底多浸些。有手感後慢慢減量。別跟我說浪費油。你還浪費魚呢。煎魚的油多出來的還能炒別的菜。魚皮粘鍋裡還能吃麼全成渣渣了。
18樓：想成為鯤的胖嬰魚
看了上述答案，其實我更想搞懂的是，煎魚會粘鍋的原因。
下面的敘述可能有點亂，都是我的一些想法，可以大家一起思考。
1.魚本身的關係。魚肉本身結構鬆散，烹飪魚肉有乙個重點就是保持魚肉不散。
魚皮是附著在魚肉上，加熱後皮肉分離，沒辦法很好的結合在一起，容易掉落很正常。魚皮富含蛋白質，在高溫下易產生粘性，所以粘鍋破相。擦姜或者擦鹽會讓魚肉本身變得緊緻，魚肉跟魚皮之間結合得更加緊密，不易分開。
2.鍋子的原因。拿一口普通鐵鍋和一口不粘鍋來對比，重點就在於那層薄膜。
那麼可以這麼說，如果在鍋身和魚身之間有一層膜，魚皮就不會粘在鍋上了。平時我們都是用油來充當鍋與魚之間的那層膜。滑鍋或者擦鍋都是為了讓油（膜）均勻的分布在鍋身上，這樣魚入鍋時會有緩衝。
回頭我們在看不粘鍋的那層膜，因為是貼合在鍋身上，所以加熱時，鍋身與膜得溫度是同步上公升，受熱均勻。普通的鍋塗了油後理論上也應該是一樣。但是魚在下鍋之前是冷的，下鍋後鍋內溫度肯定有乙個大幅度下降，受熱會不均勻。
為什麼會強調讓油鍋裡的油加熱到冒煙，魚身要擦乾水分下鍋，就是為了讓魚下鍋時熱量下降得沒那麼快，不會造成粘鍋的情況。但是過分熱又會炸焦（其實吧，炸焦了也就不會粘鍋了，從某種意義上講，也沒錯）。有必要掌握乙個溫度。
從上面看來，真想讓魚皮不粘鍋，可以找肉質緊緻的魚（還管我吃啥魚23333），可以多油（飯店裡都是過油炸），可以熱鍋熱油（燃燒吧火焰）。
其實吧我覺得有一口厚厚的鐵鍋來炒菜做飯，加上大大的火，多多的油，怎麼都不會糊鍋的。解決了受熱不均的問題，人人都是小當家哎。
ps：個人不喜歡不粘鍋，總覺得要是劃壞了那層膜，肯定會吃下去什麼····
19樓：
什麼擦乾魚身，什麼生薑擦鍋，什麼平底鍋，都不用！
熱鍋（燒到冒煙），下冷油，再燒到冒煙，放魚（魚肚子裡的水瀝乾即可）。大火2-3分鐘（不要翻動）後，改小火，拿起鍋水平方向前後晃動一下，魚能整體自己在鍋裡移動就說明可以翻身煎另一面了（否則就再中火煎一會兒）。
發一張今晚的：
如何煎魚才能不碎不破皮呢？
少女荷 魚洗好用廚房紙擦乾，鍋和油都要夠熱，魚放進去別急著翻動，晃鍋魚能滑動再翻就不會破皮了，不管你是拍生粉也好薑片擦鍋也好，魚都是水，鍋和油不夠熱也一樣沾，別問我為啥知道。 一條復活的鹹魚 用鼎爺的方法就是放薑片然後用薑片把鍋底抹一遍前提熱鍋熱油 ps 對鼎爺感興趣的可以去b站搜阿爺廚房裡面有很多...
煎魚的時候如何保證不粘鍋？
hug liu 個人經驗 條件 鐵鍋 鯉魚。步驟 鐵鍋洗乾淨，燒熱燒乾表面，魚濾水，油燒熱，放點食鹽，魚下鍋後同時手抓著鍋一直抖動，讓魚不停的在鍋內滑動，就是手累。這種方法煎剁段的草魚或者豆腐都不會粘。 百科全書 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按...
人類如何才能不死？
宇宙尚且有終結 死亡方式有熱寂 坍縮回奇點 膨脹到全空間一遍空虛等 的一天，人就算可以把意識複製到超級人工智慧中並不斷備份，也逃不過宇宙的終結。除非真的有多宇宙，且已經變成超級人工智慧的人類可以從乙個宇宙到另乙個宇宙，從乙個將死亡的宇宙逃到另乙個還有生命力的宇宙，如此往復，才有可能永恆不死。要實現這...