1樓：少女荷
魚洗好用廚房紙擦乾，鍋和油都要夠熱，魚放進去別急著翻動，晃鍋魚能滑動再翻就不會破皮了，不管你是拍生粉也好薑片擦鍋也好，魚都是水，鍋和油不夠熱也一樣沾，別問我為啥知道。
2樓：一條復活的鹹魚
用鼎爺的方法就是放薑片然後用薑片把鍋底抹一遍前提熱鍋熱油
ps：對鼎爺感興趣的可以去b站搜阿爺廚房裡面有很多鼎爺做飯的心得
3樓：童話公主
我的訣竅如下，
第一，魚洗好之後用料酒醃漬去腥味，並兩年抹上少許鹽第二，鍋燒熱，熱鍋冷油的狀態下放入魚
第一面一定要煎至焦黃，為了防止兩頭沒有煎好，可以把鍋拿起來搖晃，一定要煎至焦黃再翻面，否則魚皮就會粘鍋。
第三，第二面同樣。煎第二面的時候在魚邊上的油裡放入薑蒜。
這樣煎出來的魚就不回碎皮和掉尾。
4樓：
很多時間，滿懷希望想露一手時，看到鍋裡那已經成為魚散的狀態，真的是非常沮喪，有什麼小方法可以每個人都能方便掌握而又煎魚不碎呢，下面的一抹一滑一擦就是煎魚不碎的訣竅，試試看吧。
其實海魚通常皮較薄，所以通常那怕紅燒也不煎它。因為怕粘鍋，怕做成魚泥了。
這對於乙個有追求的吃貨來說，一道菜不僅色彩好，聞起來香，味道要好，而且形也要完整美觀。
正所謂五味俱全就是指色、香、味、意、形，當然還沒有達到追求意（寓意）的高度，所以在形的上面一直有所要求。
說了這麼多，今天就想先告訴大家，如何用普通的鍋也能煎出完整形狀的海魚來。
將魚洗淨後先用蔥薑料酒醃漬去腥味
沒圖但關鍵
將鍋燒熱後用生薑片塗抹鍋壁
沒圖但關鍵
鍋中倒油後滑一下鍋，再用碗盛出
沒圖但關鍵
再將鍋中倒出冷油，這時也可以將滑出的油再倒入
將醃漬好的魚用廚房紙吸乾，包括魚的內腔與魚頭內部都要吸乾水份
經過上面薑片抹鍋、冷油熱鍋滑油、擦乾魚身水份這三步，你也能煎出如此完整的魚來
怎麼樣，很簡單吧，上面就是如何煎魚不碎且能保持完整形狀的小訣竅。試試吧，你也可以做到，不論什麼鍋。
剛才光顧著說如何煎魚不爛了，魚的味道也很關鍵。煎油多餘的油倒出留點油。將生抽老醋與白糖混合倒入鍋內，剎時就能聞到糖醋的香味。
這時要馬上倒入熱水，依次再將魚、薑片、蔥、鹽，中火煮魚，熱水大概能淹沒魚身為宜
不到半小時大火收汁，就能品嚐到一道色、香、味、形俱全的紅燒黃花魚了。
如何煎魚才能不破皮？
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