1樓：hug liu
個人經驗
條件：鐵鍋、鯉魚。
步驟：鐵鍋洗乾淨，燒熱燒乾表面，魚濾水，油燒熱，放點食鹽，魚下鍋後同時手抓著鍋一直抖動，讓魚不停的在鍋內滑動，就是手累。這種方法煎剁段的草魚或者豆腐都不會粘。
2樓：百科全書
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
A.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
B.洗淨的魚（大的截成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，腹至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
C.將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
D.腹炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
3樓：張揚
如果是鐵鍋的話，你可以這樣處理。先把鍋用洗潔精洗乾淨，然後均勻的把鍋燒到有點冒煙，然後倒油關火，慢慢的轉鍋讓鍋均勻的粘上油，然後把油倒掉，接著放油燒熱按照正常流程煎魚。魚最好擦乾再下鍋，下鍋前鍋裡面可以撒點鹽，這樣不粘的效果更好。
油熱了再放魚，放下去之後可以半分鐘晃動一下鍋。
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