1樓：風雨如晦
煎魚非常容易粘鍋，這是本性。但是有很多方法或者技術可以讓魚不容易粘鍋。
讓鍋表面擁有低表面張力物質，低表面張力可以讓鍋和魚不容易粘合，也就是不粘。這裡有兩種方法。第一種，當然是不粘鍋，不粘鍋表面塗層的表面張力非常低，可以讓魚不容易粘在鍋裡。
這裡著重介紹一下第二種方法，廚房中最常見的低表面張力物質——食用油。食用油在200℃高溫下具有接近於不粘鍋的表面張力，但食用油有乙個特點，屬於流體，不具備像不粘塗層一樣固定在鍋表面。煎魚的時候，雖然很高的油溫具有低表面張力，但是魚放入鍋裡，會把油推開，魚直接和鍋接觸，還是會粘鍋。
這時候烹飪方法就顯像出來了，熱鍋冷油，就是把鍋燒的很熱，再倒入食用油，這時候會形成類似不粘塗層一樣的油膜，再把鍋裡的油熱到200℃左右（油微微冒煙），低表面張力的油膜完成。這時候煎魚不粘性比較好。鍋燒到多熱加油比較好，原則上鍋越熱油膜越厚，不粘性越好，但為了健康，鍋溫200-250℃比較好。
一些物理隔離，也是有助於煎魚不粘，均勻的撒上細鹽，魚通過鹽與鍋有一定的隔離。但魚肉實際上是軟的，這個方法提公升有限。另外撒鹽的均勻性很考驗手法，也要多加練習。
對於魚本身來說，越新鮮越好。新鮮的魚肌肉緊實，魚皮完整，對於煎魚是有利的。那些長時間冷凍的魚，魚肉鬆垮魚皮腐爛，那是回天無力。
對於魚本身，一定的處理可以不粘性更好。醃製好的魚，表面盡量乾燥。含水太多的魚，魚皮溶脹，煎製時候容易皮肉脫離，也就是粘鍋。
處理方法可以是用餐巾紙幹毛巾之類把魚身上的水分擦乾一點；或者瀝乾水後抹上一點幹澱粉。
煎製的時候，魚皮金黃才能翻面。
最後祝題主成為廚藝高手，煎魚不粘鍋。
2樓：一頭長不大又固執的牛
非不粘鍋的話: 1.鍋不夠熱 2魚是冰的或者表面有水。
不粘鍋的話，你鍋爛了。
不沾不是因為油，是因為油膜。要麼好好開鍋好好保養，要麼還是買不粘鍋。
炒雞蛋為什麼會粘鍋？
錢程 粘鍋的根本原因是鍋表面通常不會象玻璃那樣光滑，解決方法一般是滑鍋，就是把鍋燒到足夠熱，以致於鍋表面細孔細紋受熱脹開，讓油脂可以更好地填滿，這樣，鍋表面就相對光滑了。 卜者首領 有時候鍋刷的不太乾淨，大多數情況，應該用油把鍋整個兒潤開，油必須要夠多，待油夠熱了，倒蛋液的時候油能夠隔離開鍋與雞蛋液...
煎魚的時候如何保證不粘鍋？
hug liu 個人經驗 條件 鐵鍋 鯉魚。步驟 鐵鍋洗乾淨，燒熱燒乾表面，魚濾水，油燒熱，放點食鹽，魚下鍋後同時手抓著鍋一直抖動，讓魚不停的在鍋內滑動，就是手累。這種方法煎剁段的草魚或者豆腐都不會粘。 百科全書 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按...
家裡的不粘鍋塗層沒有掉但是會粘鍋怎麼回事啊？
愛吃麵的胖子 一看使用時間 因為不沾性和時間有關係，使用時間越長不沾性就越差。二看鍋的塗層是什麼 市面上主要的就陶瓷塗層和特氟龍塗層 陶瓷塗層的長效不沾性不好，用不了多長時間就會粘鍋。特氟龍塗層一種水性不粘氟碳塗料，長效不沾性好，使用時間略長三看自己的使用方式是否不當 不粘鍋一般使用中小火烹飪 不能...