1樓：梅梅
因為麵包需要高筋麵粉中筋麵粉、砂糖、鹽、雞蛋、牛奶、溫水、哮母粉、廚師機揉均勻、加入黃油快速柔打出筋膜又叫手套膜、然後發哮這樣麵包才好
2樓：貓小芙
同意一樓的說法，發酵工藝對麵包的口感有很大的影響。這種小麵包我不常做，家裡每週都要做3刺吐司的，直接法、湯種法和中種法三種裡面，中種的口感是最細膩柔軟的。100%中種的北海道牛奶麵包是我家餐桌上的常客。
雖然做法很繁瑣耗時長，但是好吃才是硬道理。
中種材料在廚師機裡揉成團，發酵2個小時左右至3倍大小，加入主麵糰材料揉到完全，再次發酵10分鐘，分割滾圓鬆弛20分鐘，整形捲起鬆弛15分鐘。再次整形捲起，發到土司盒8分滿送入預熱好的烤箱。總耗時超過5小時。
3樓：王山水
作為早餐全部自己解決的人（99%都是diy，不放心外面的早點），這個問題有一點發言權。
LZ的用料足夠了：酵母、黃油白糖和牛奶雞蛋，這幾種原料可以做出非常美味可口的麵包，比超市口感差基本上是工藝的問題。
根據我的經驗，要達到比較鬆軟，一定要二次發酵。LZ是不是就只發酵了一次？這樣不會很鬆軟的。
我做麵包的方法如下（口感與超市的差不多，香味稍微差一些，想獲得超市麵包的香味，新增劑就可以，家用還是算了吧）。
1：放水、油、糖、鹽（也可加雞蛋、牛奶，開始還放，後來偷懶了），水和麵粉比例為2：1，如果加了雞蛋牛奶就要少放水，乙個雞蛋50ml水。
然後放入麵粉、酵母，想改善口味的話放一些葡萄乾。
2：麵包機攪拌發酵
3：烤箱100度工作幾分鐘，斷電
4：麵包機發酵完成後，取出麵糰，揉搓幾分鐘，排走裡面的空氣，同時更筋道，然後切成小團，做成乙個乙個的小麵包，可以在麵糰表面刷蛋液
5.放入烤箱中，利用餘溫繼續發酵40-60分鐘。二次發酵後麵糰的體積會膨大到3-4倍，鬆軟的秘訣就在此。
6：烘烤（溫度150-180），經常看看，免得烤糊。
7：搞定收工，新鮮健康的麵包出爐了。
超市的麵包看起來大，捏小了就很小一團，超市用了麵包改良劑泡打粉等很多新增劑使得體積達到了4倍左右，自己做不用新增劑的話就只有二次發酵了。
附圖：一次發酵完成後的麵糰（600-700g麵粉）,此時體積只有2倍大（二次發酵後的沒圖）
做成後的麵包（樣子不好看，對外形要求不高，經常做沒那麼多講究...），此時體積有4倍大,乙個麵包大約半兩重，體積根據托盤外形自己估計吧，很鬆軟的，只要發酵到了3-4倍，就比較鬆軟了。
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