1樓：李豫儒
我想如果要回答為什麼大工業啤酒多是拉格這個問題，比較接近的應該說到傳承，一種口味轉變的傳承，工業革命後，英中國人的生活節奏有了翻天覆地的變化，產生了類似我們現今人類這樣的心理壓力，啤酒作為低酒精度的飲料自然會扮演乙個舒壓的角色，這一方面刺激了啤酒的產量，也側面推動了英國啤酒的規模化程序。另一方面生活節奏的加快也讓人們更傾向於去嘗試一些新鮮的口感（此處注意是嘗鮮不是完全替代）。因為出現了工人這個人群，第二天還要上班這個「快節奏」的生產因素也排斥了宿醉這種行為，所以我們看到英國那個階段的淡色艾爾越來越淡（艾爾也可以很淡很爽口）。
另一方面在歐陸上，可能會稍晚於工業革命的時間（不好意思記不住年份），微生物革命對於低溫啤酒酵母的研究促生了啤酒單一菌種培養的誕生（嗯沒錯這時候英國的艾爾還是接近自然發酵的，或者叫混合菌發酵比較確切），單一菌種讓不同批次啤酒風味固定成為可能，而此時統治世界的還都是艾爾，銷量最大的是淡色艾爾，很淡的淡色艾爾。就在這個點上，捷克的比爾森市（那個特別成功的政商勾結運作案例我就不說了），比爾森啤酒（一種拉格）帶著saaz酒花溫婉的氣息，淡色麥芽清新的口感溫柔的飄過阿爾卑斯山北麓，順著萊茵河最終優雅的跳上了停泊在多弗爾海峽上的輪渡，而此時淡拉格啤酒的天堂也在大西洋彼岸蓄勢待發。
我們今天風靡全球的工業淡拉格（很準確，淡拉格）他的祖籍並不是捷克，而是美國，而幾乎所有工業淡拉格都呼自己做比爾森，因為它象徵著品質，或可理解為對舊時代的某種悲哀的懷念也不為過。說美國是成就工業淡拉格啤酒稱霸世界的希望田野，不如說他是比爾森啤酒的棄屍之地，比爾森到了美國就基本只是叫做比爾森了（原料構成天翻地覆，其他出糖穀物，也就是輔料的量第一次超過原料量也在此地），不過也不能說這完全是罪惡的，因為這同樣是市場在決定著，美國巨大的工人階級蘊含著巨大的低端消費市場，加之美國最初本土沒有適合釀酒的大麥這一自然特徵都迫使釀酒商青睞其他穀物（美國本土最初釀酒的德中國人英中國人們也像我們今天中國的家釀愛好者一樣採用「進口」麥芽，釀造成本可想而知），我們一般不認為工藝傳承中惡意行為會主導發展，所以這就是歷史遺留問題。
工業淡拉格傳入中國前中國本土的啤酒是比較傳統的德式，，推而廣之也是自然之事了。
還有一點我想說口味清淡這個特性並不能用來說明拉格。
清淡與否由原料決定，或者說由水料比決定，我想很多人會混淆拉格與淡拉格的區別，拉格談的是發酵方式，而淡拉格是一種很淡（水）的拉格，一種很相對清（像）爽（水）的拉格，而不是所有的拉格都清爽，喝著甜膩醉人甚至酒精度高到無泡的拉格也還是普遍存在的，比如一些伯克，雙伯克，或是一些深色高酒精度的品類，而就算是淡色的拉格，如果數倍常規工業水料比，我想也不會用清爽來形容了罷。
就此想到其實說『工業淡拉格在中國的普及是大眾不能接受其他型別啤酒酒精度高和香濃的口感』這種說法真的非常牽強，因為這基本無法解釋白酒在中國千年來的傳承，在中國的酒類發展史上，醴（一種低酒精度的麥酒）的出現和自然消亡恰恰說明了華夏文明中嗜酒成性的某些特質。所以我想如果說這種風靡是一種潛在的市場薰陶和暗示可能就比較合理的解釋題主問的這個問題了。
以此答案慶祝美國建國239周年。
2樓：
拉格啤酒符合大眾口味的偏好，所以工業化生產以生產拉格啤酒居多。
艾爾啤酒口味多樣，但愛好者小眾。
如果哪一天大眾口味變成喜歡艾爾啤酒，那麼工業化生產就會改成艾爾釀法為主，即這主要是由市場決定的。
3樓：Spawn
艾爾好釀，對溫度要求沒那麼嚴格，所以小規模的精釀一般採用艾爾，成本也可以控制的住，當然也有小型精釀酒廠生產lager啤酒。工業生產需要考慮諸多因素，成本就是其中之一，而且工業製品考慮的是其普遍性，並不是所有人都能接受ale的口味。
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