1樓：嚮往遠方
那是煮飯的時候就方法不太對，電飯鍋煮的吧？如果煮得比較硬，直接炒的時候用勺子壓碎就好。如果煮得軟，沒辦法，本來就不適合炒的
2樓：無相峰二師兄
根據我多年炒飯的經驗，以及20+種炒飯練出來的高階烹飪技巧，簡單點就是隔夜飯，最好用保鮮袋保鮮膜封裝，放冰箱冷藏，一夜過後公尺飯塊就向綠豆糕一樣一捏就碎……
如果你時間比較緊迫，可以用同樣的方法，放到冰箱冷凍，取決於你公尺飯的溫度，大約等半個小時，公尺飯冰涼但是還沒凍住的時候就可以用了，效果不如隔夜的好，但勝在時間短……
以上dis
3樓：Annie Yang
我試過兩種炒法，第一是用隔夜飯。如果隔夜飯太硬，稍微加一點水進去，熱油下鍋，很容易炒散。另一種，是打一顆雞蛋進去，拌一拌，也是熱油下鍋，容易散，也會更蓬鬆。
公尺飯硬一點自然是容易打散的，泥巴飯就不能用來做炒飯了。
4樓：
不知樓主掌握技巧了沒，我的習慣是炒之前放大碗或大碟子裡用筷子輕輕撥散（放不放水隨意，我是不放水的），注意不要用太大力以免破壞公尺飯的完整性，這樣的好處是無論什麼飯都能炒成顆粒分明的
5樓：李大頭
飯必須要好，最好是隔夜飯。怎樣的隔夜飯算好？必須是顆粒分明，含水量少，如果飯看起來有那麼一點點幹，那就更好了（注意是一點點，不是特別幹）。
不過太乾了就不行了，炒出來味道會差。熱鍋，熱油。飯下去之後少量加水，加完水就翻炒，拿鏟子壓飯糰。
水的量以飯粒看起來飽滿為宜。
額，好像沒有加蛋……其實蛋熟的很快，飯炒開了，炒熱了再加蛋就好了。我沒有特意把蛋黃蛋清分開的習慣，太麻煩。
其實像鹽這樣的固體調料，可以化在水裡或者蛋液裡加進去，這樣子就不怕鹽炒不散了。嗯，就是醬紫的。
6樓：Dio Brando
曾經試過下鍋前帶手套把冷飯揉碎......
你問我效果？
嗯......至少炒起來快很多，而且顛起來也更容易。
啊你問味道？
炒飯都能炒得難吃還是別做菜了，乖。
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