1樓：飛雪連天
不是，會粘，會鏽。
己淘汰章丘鍋。
現在用鈦的和不粘塗層的。
給油和溫度下不粘，並不好用，而且可能炒個西紅柿炒蛋，開鍋的氧化層就沒了，得重開。要不鏽，得保持油膜，有點髒。
2樓：狀元小哥
這個問題問的很好，作為乙個從事餐飲廚師行業十幾年的我來說，不粘鍋跟自己的使用習慣還有保養鍋具有著直接的關係，如果不會用，那麼再好的鍋也是粘的。
說到鐵鍋，無論是鑄鐵，沖壓，還是捶打的，都少不了一道工序，就是開鍋。對此無論商家還是消費者都深信不疑，認為開好的鍋以後用起來就不粘，炒菜粘鍋就是因為當初沒有開好。
我想說，這都是誤區，也是一種玄學。開鍋固然重要，但絕對不是一勞永逸，它更多的是為了第一次使用鍋清潔為主。因為所謂的形成的油膜，會在你下次清洗時被破壞掉，不做其他處理，依舊會粘鍋。
所以日常的養鍋，這個尤為的重要，不但能延長鍋的使用壽命，也能讓烹飪過程更加的輕鬆愉快。
在大家每次清洗鍋後，不管你是否繼續炒菜，重要的一步就是要擦乾，這是關鍵。
洗鍋，熱鍋，擦乾淨，這是用鍋前的第一步，這時候你會發現洗過的鍋並不是想象中的那麼乾淨，而加熱擦乾後，這時的鍋基本就沒什麼雜質殘留了。然後繼續加熱至鍋表面冒煙後，倒入油。
我之前就買過2款章丘鐵鍋，使用了2年多了，非常的好，鐵鍋是越用越好用。
1、禾呈炒鍋正宗章丘鐵鍋
2、章丘鐵鍋炒鍋家用傳統老式手工鐵鍋。
3樓：
不加任何塗層的鐵鍋，鏽嗎？粘嗎？一般用法還真沒法阻止生鏽和粘鍋！
所以，這是個很有意思的事，因為問題的根源不是章丘鐵鍋粘不粘，而是，大家已經被舌尖給帶歪了。。。
本來吧，章丘鐵鍋有它的好處：
1、鐵鍋導熱好：熟鐵，並且一般章丘鐵鍋都很厚，導熱性好，厚的鐵鍋是大廚的最愛；
2、無塗層食品安全：特氟龍、麥飯石，都是有安全隱患的。章丘鐵鍋啥都沒塗，就算是掉點氧化鐵也不影響健康；
除了這兩點，舌尖給章丘鐵鍋賦予的那些優勢也好、特點也好，都帶歪了：
1、無油煎蛋是利用了萊頓弗羅斯特效應，別的鍋也可以的；
2、不粘不鏽？那是使用者打理的好啊！！！平時別用鐵刷子刷，刷鍋別用洗潔精清掉鍋上的油層，用完烤一烤抹點油，容易粘的食材就熱鍋涼油。。。其他地方產的鐵鍋也可以這樣做到不粘不鏽啊。
那章丘鐵鍋好還是不好呢？見仁見智吧，我自己弄的那口章丘鐵鍋半月用不了一次，我掂不起來啊啊啊，估計掂乙個星期就能收穫腱鞘炎，然後不常用還放生鏽了，悲勒個催的！我平時就用蘇泊爾80多的那個，超級方便。
但是，章丘鐵鍋火爆的時候，我曾經買過幾口送給周圍的廚師朋友，他們好幾個後來都自己跑到我拿貨的廠家又增加了幾口，人家掂鍋沒問題，還就認定了章丘鐵鍋，那架勢就跟俠客找到了趁手的刀。我i還曾經送給過周圍的中老年朋友，他們一直說好，但人家也不掂鍋，還沒我有勁兒呢掂著更費勁。
所以，到底粘不粘？別問了。到底好不好，還是看具體問哪個使用者群體吧。
4樓：劉小塵
不要迷信大幾百甚至上千的章丘鐵鍋，也不要迷信什麼高階不粘鍋，你幾十塊錢買乙個普通鐵鍋，按下述方法開鍋：清水洗淨後，用廚房紙巾擦乾，放到燃氣爐上微火烤，邊烤邊用豬肥肉摩擦鍋面，鍋內部全部抹到，幾分鐘後，鍋面就被豬油覆蓋，然後關火自然冷卻。
之後連續三天，用鍋之後都這樣處理一下，就可以了。
保養方面，鐵鍋用熱水洗就好，不要放洗潔精，洗完鍋用廚房紙巾抹乾水，就不會生鏽的。
5樓：甘華小樹
事實上打夠時間了打到表面好像有塊鐵膜在表面了，再加多數不清的迷型凹凸麵藏油。可以起到不沾的效果，比普通機械一次成型的好很多，但和氣揼打的效果差不多，美觀方面見人見智，
煎魚也是不錯的，
這種打出來的凹凸迷型麵的確可以藏油。好不好用看自己吧！
6樓：熊肯尼
鐵鍋本來就不粘鍋，但是有乙個使用方法，中廚叫「熱鍋涼油」。
簡而言之，熱鍋就是把鍋燒熱，最簡單的判斷方法是燒到冒煙，然後倒入冷油，這時候等油熱了再炒菜一定不會粘鍋！
不論你是50塊錢的鐵鍋，還是5000塊錢的鐵鍋，都是一樣！
不要迷信。我個人推薦100塊錢左右的精鐵鍋就好了。開鍋開好，炒菜方法正確，從來不粘鍋。可以看看我之前的回答。
炒鍋有哪些推薦？ - 熊肯尼的回答 - 知乎https://www.
7樓：大黑鍋
鐵鍋不粘鍋，一半靠手藝。用什麼鍋都粘的人一抓一大把，鐵鍋可不能背這個鍋。
鐵鍋導熱很快，如果火候掌握不好，其實還是挺容易粘的。掌握好的話，可以達到塗層鍋水平，但炒菜口感絕不是塗層鍋可比的。
章丘鐵鍋其實沒什麼特別的，品牌註冊才三四年吧。而且手工再這麼敲也不可能比機器密實，有那個價錢，不如考慮日本的氮化鐵鍋了。便宜點的也才五六百元。
章丘鐵鍋那家好？
說句大實話吧 章丘地面上無論是沒品牌賣百十塊錢左右的 還是某三環一千左右的，差不多。如果想買口鐵鍋來用 比如說你是個廚師 那買一百出頭的夠了。如果想買來送禮，想辦法買牛祺聖的啊，估計千把塊錢也就拿到了，非遺傳承人的名字比那個舌尖強多了，不香嗎？當然了，買來送禮或者供著就行，因為用起來跟那個一百多的沒...
如何評價章丘鐵鍋的走紅？
兩魚相遇在三月 手工品的用途價效比太低，機械的比手工更具備價效比。但工匠精神是需要存在的，也是必須存在的。工匠精神是一種文化，一種藝術。工匠是可以用來跟國外吹噓中國的文化性的，不能淘汰。國家應該給於工匠一些支援，但又要抑制放任自我。工匠精神應該是精益求精並讓自我思想沉澱在物品上以達到它的藝術性才能稱...
如何看待章丘鐵鍋被熱捧？
丫頭韓晶晶 資料鮁魚一條乾辣椒5只胡椒粒少量蔥薑蒜香菜醬油 料酒 糖 陳醋 鹽做法1.鮁魚洗淨，切1 2cm寬的段2.放入乾辣椒 胡椒粒 蔥薑蒜爆香，加料酒噴鍋。3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。4.水滾後，加鹽 糖，小火燉魚。5.魚湯收乾後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。6.蓋上鍋蓋，收味兒。7.裝盤...