1樓：華嬌哥小土豆
絕對是最好吃，賣相最好的，簡單易學，絲毫不油膩!^O^
以前都不怎麼愛吃肥的肉，覺得有點油膩，直到用蒜苗炒過一次之後就一發不可收拾的愛上了，香辣可口，簡直無敵下飯。每每端上桌立馬就光碟，它的做法也是非常的簡單，一學就會。加入嫩蒜葉炒出來的五花肉清香可口，真的是我覺得五花肉最好吃的做法，口感軟硬適中。
讓人吃一次就忘不了的味道。並且百吃不膩，趕緊動手試試吧!
食材:五花肉適量、蒜苗2根、紅椒1個、豆瓣醬1勺、耗油1勺、食用鹽1勺。
做法:1.選取肥瘦相間的五花肉，沒有也可以用二刀肉代替。
2.鍋裡放入適量水，加入幾片薑片，水沸騰後將準備好的五花肉下鍋，煮至變色即可。
3.煮好的五花肉撈出放入涼水裡降溫，然後瀝乾水分備用。
4.將冷卻後的五花肉切成大小適合的片狀，可以盡量切的薄一點。
5.將洗淨的蒜苗切成段狀，紅椒切絲備用，紅椒主要是豐富菜品的顏色，不需要切的太細。
6.將鍋燒熱後放入切好的五花肉和薑片，這一步可以不用放油，因為五花肉炒過後會出很多油。
8.加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，這一步火一定不能太大。
9.最後加入切好的蒜苗和紅椒大火翻炒幾下，炒至斷生，最後加入適量鹽和耗油調味，關火裝盤就可以了。
一盤色澤誘人，香辣美味的蒜苗回鍋肉就做好啦，炒過的五花肉口感軟硬適中，絲毫不油膩。絕對是一到下飯下酒必備的菜餚啊。
2樓：生活圈
食材：五花肉、老乾媽、蒜苗、花椒、料酒耗時20分鐘
1.五花肉冷水下鍋，放入料酒、花椒，水開後煮10分鐘2.把煮好的五花肉切成薄片
3.鍋內放入老乾媽，炒香後放入切好的五花肉片4.五花肉片兩面微黃後放入蒜苗，炒製均勻即可小貼士1、蒜苗不好買的話，也可以用芹菜等其它蔬菜代替～成本共計：16元
熱量共計：約657千卡
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3樓：食味小哥
我也不知道我是什麼時候開始愛上回鍋肉的，也許和我愛上炒蒜苗是同一天。
肥瘦相間的肉片加上蒜苗和青椒，再來兩碗公尺飯，拯救了多少頓不知道吃什麼的時候。
今天就教大家做這道我能下好幾大碗飯，吃完之後滿滿的幸福感的回鍋肉吧！
下飯菜排前三名，必須有這道肉！
食材
五花肉400g / 豆瓣醬10g / 蒜苗50g
小公尺椒10g / 姜適量 / 蒜瓣
甜麵醬4g / 生抽4g
步驟
1.五花肉冷水下鍋，加入花椒+薑片+料酒。水沸後繼續煮20分鐘左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。
2.五花肉撈出放進冷水中冷卻後，擦乾，切片。冷卻和搽幹能夠減少爆油。
3.小公尺椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。
4.熱鍋熱油，五花肉炒至微捲加入豆瓣醬炒勻。
5.加入小公尺椒+蒜片煸炒香，加入生抽+甜麵醬+白砂糖，翻炒均勻。
6.加入蒜苗炒至斷生。蒜苗大約炒15秒左右，斷生即可。
飯盛好了，準備開吃了！
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4樓：飼養員蘑菇
得有乙個做飯好吃的老媽在旁邊指導~
5樓：雲小新
材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
6樓：蜜桃廚房
上次去四川玩，朋友請我在一家小飯館吃了一碗連山回鍋肉，肥肉肥而不膩，瘦肉香而不柴，時隔幾個月了，還讓我回味無窮，身心牽掛
回來，我求這位四川朋友給我專門做一次，我在一旁看著，順道把過程給記下來。今天把它分享給你，如果你也是回鍋肉的重度愛好者，千萬可別錯過了
這碗肉，雖然調味簡單， 但做出來卻是一絕。僅用豆瓣、醬油、蒜苗，就把肉的口感與味道都做到了極致
>>>材料準備<<<
五花肉 (400克) 土豆乙個
紅辣椒四個蒜頭四瓣
豆瓣醬 (2勺) 豆豉 (10克)
白糖 (5克) 雞精 (3克)
>>>製作過程<<<
1.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可
2.肉放涼，切成薄片
3.鍋裡倒入少量的油，加入切好的蒜頭和紅辣椒
炒至香味飄出，放入肉片
4.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻
5.加入切好的土豆片，翻炒至土豆熟
6.再加入切碎的豆豉炒香
7.加入青蒜炒出香味，最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了
這道美味但操作難度極低的連山回鍋肉就完成了
所謂無肉不歡，肉的滋味啊，就像生活裡最親密的人，在時不覺得，缺了卻不可。我想，回鍋肉成為經典的原因也在於此了
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7樓：roShan
回鍋肉啊先去市場買一塊二條肉，即肥瘦各半的一塊肉。（一般賣肉大叔都懂）
買回家洗淨整塊入鍋煮熟，用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出。待冷卻後切成薄片備用，不可接觸涼水。（肉會嚼不爛，任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛）
將買來的青椒洗淨，去蒂去籽，切片（為了好看用紅辣椒和綠辣椒切菱形片）。再將買來的蒜苗（蒜發芽長出來的苗）切段備用。
炒鍋入油，放入五花肉炒到肥肉收縮肉捲起撈出（為省事也可以不撈出），放入郫縣豆瓣（500克豬肉差不多一勺就夠了），炒出紅油，然後加入蒜苗，翻炒後加入青椒。（先放蒜苗，炒出蒜苗的香味，蒜苗炒的酥脆特別好吃！！感覺比肉好吃）。
起鍋前加白糖和甜麵醬（上顏色，並且讓味道更豐富，上些許即可）待香味散出，即可盛盤食用。
8樓：
你是說小尖椒(就是對你們來說很辣的那種)回鍋
青（菜）椒回鍋
蒜苗回鍋
粉子回鍋
子姜回鍋
土豆回鍋
。。。1.準備五花肉，肥瘦相間，看個人喜好(全瘦肉就是鹽煎肉了)炒鍋放入冷水，整塊(長條)五花肉放入鍋裡煮六七分熟
2.在煮肉的這段時間裡可以把配菜切好，適量薑蒜，
3.取出整塊肉，可用冷水衝一下，切片
4.熱鍋後放入適量油(菜油豬油皆可)至菜油冒青煙(很久沒用豬油忘了)油可
5.放入豆瓣醬，適量薑蒜，花椒，翻炒，倒入適量醬油(還可放入少量白酒白糖)把料炒熟
6.放肉，翻炒看到肥肉開始卷時放入配菜
7.根據口味放適量鹽，雞精，味精菜熟起鍋
Ps：如果是土豆片回鍋，土豆洗淨後切片，過水兩遍濾掉大量澱粉，偷懶的話可以跟肉一起放入冷水中煮七分熟(煮的越熟炒的越快，反之亦行)
配菜根據自己喜好，幾乎都可以當配菜，當然，配菜不要太多
沒有圖，只是稀鬆平常的家常菜其中之一
9樓：太陽雪夜
今兒嘗試了一下
1. 買來豬肉(在國外五花肉要去華人超市太遠嫌麻煩隨便拎了一塊肥瘦相間的)
2. 加水想了一下加了點鹽喜歡吃麻的所以加了點花椒又想了想加了點姜和料酒也許能去腥味
3. 懶得慢慢煮直接高壓鍋
4. 開啟鍋突然很想嘗一口...
5. 下期再見!
10樓：
1. 買五花肉
2. 洗淨後放入涼水裡，加生薑料酒八角桂皮煮，直到用筷子能戳進肉裡面3. 放涼，切薄片
4. 鍋內放油，小火，放肉片翻炒片刻
5. 可配辣椒塊、洋蔥、蒜柳等
6. 大蒜切片，生薑切絲，
7. 鍋內放豆瓣醬或甜麵醬，將大蒜薑絲爆香後放辣椒塊 / 洋蔥 / 蒜柳
8. 然後將肉倒入一起翻炒
9. 快起鍋時放點生抽、耗油、鹽，炒勻起鍋
11樓：郭一雯
1.肉一定要切薄皮啊，這樣炒出來的才會有弧度看起來不膩嘛～2.注意老抽的調色功能啊～
3.配菜一定不要炒過頭了。
4.個人喜歡放點生薑片，糖和醋多加，會更香。
12樓：曹彥
回鍋肉是各家有各味的，很難說什麼叫好吃什麼叫不好吃。比如，我丈母娘做回鍋肉只用瘦肉，就是把二刀肉的肥肉去掉只留瘦的來炒，或許有人會說回鍋肉必須要用肥二刀才好吃，但是那又如何，自己家人的胃喜歡，就好了。
我的經驗是1，加木耳，要用小的幹木耳，發好了一起炒。木耳吸油，減少油膩。2，起鍋前用少許白糖（個人感覺砂糖比綿白糖好）或者甜麵醬吊味，不用多，一點點就好。
3，回鍋肉放一夜，第二天再在鍋裡加少許油，炒熱吃，味道比第一頓更好。
13樓：徹醬
1.五花肉煮熟（湯內加少許鹽）撈出
2.花椒熱油，加青椒胡蘿蔔老乾媽炒炒
3.放入五花肉加少許糖炒
4.給愛你的人端上去，瞪大雙眼扇動睫毛鼓起腮幫子問之：色香味俱全否？
（做法還是挺簡單的，端上去之前自己嚐嚐味道，太鹹的話加糖，不夠閒的話加鹽。。這還用說。。）
回鍋肉怎麼做既簡單又好吃？
食材，五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥薑蒜。1，洋蔥，蒜苗，青椒，蒜末切好備用。2，五花肉冷水下鍋，放兩勺料酒，薑片，蔥，花椒煮20分鐘撈出晾涼後切薄片備用。3，鍋裡放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用。4，鍋裡留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老乾媽，一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，半勺雞精翻炒...
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