回鍋肉怎麼做既簡單又好吃？

1樓：大名叫橙子

食材，五花肉，青椒，蒜苗，洋蔥，蔥薑蒜。1，洋蔥，蒜苗，青椒，蒜末切好備用。

2，五花肉冷水下鍋，放兩勺料酒，薑片，蔥，花椒煮20分鐘撈出晾涼後切薄片備用。

3，鍋裡放油，倒入肉片煎出兩面金黃盛出備用。

4，鍋裡留油爆香蔥蒜，倒入肉片翻炒，放一勺老乾媽，一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，半勺雞精翻炒均勻。

5，倒入洋蔥青椒翻炒幾下即可出鍋。

2樓：茉莉美食記

回鍋肉是經典的川菜代表，講究「一切一煮一煸炒」，正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂都被煸炒出去了，口感還不能太硬太柴，這裡我特意向川菜大廚討來了做法，做出來滿屋飄香，非常下飯，在家做起來吧～

食材：豬肉400克（五花肉或者後臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青紅辣椒各半個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜麵醬1勺、辣椒麵1勺、白糖1勺、醬油半勺、味精或雞精半勺、蔥薑蒜適量、香油適量。

步驟：1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和薑片開大火煮8分鐘（煮至六成熟），再用餘溫浸泡5分鐘（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態）

2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜杆給它拍鬆，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，薑蒜切小片。（拍鬆是為了青蒜杆下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）

3、煮完的肉晾涼後切大薄片，不能太厚或太薄，大概是乙個硬幣的厚度。

4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉裡的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然捲曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。

5、等煸出油後，可以把多餘的豬油倒在小碗裡。加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色後，加入少量的豆豉（豆豉的鹹度比較重，可以少加一些）、辣椒麵、甜麵醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。

6、加入切好的蔥薑蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜桿要炒透，最後加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。

3樓：人事部3

手把手教你，怎麼做回鍋肉才好吃。說起回鍋肉，大概是不少人的最愛，但是很多人發現飯店裡面的回鍋肉都很好吃，可是自己卻做不出來，到底是什麼原因呢。今天就讓我來教一教你如何做出一道可口的回鍋肉吧。

首先回鍋肉一定要選用合適的豬肉。

這所謂的合適並非是肥瘦相間的那種，一定是要帶豬皮的三層肉，而肥瘦最好差不多各半，如果是偏愛肥肉或者瘦肉的可以自行改變這個比例，但是記住一定要帶皮的三層豬肉。回鍋肉之所以好吃，那是因為工序比較講究，可以說是一道也不能少了。

首先將肉洗乾淨下鍋，加入料酒、蔥薑蒜爆炒去腥味，然後加開水煮上半個小時再撈出來，準備第二次回鍋。這個時候就需要未二次回鍋做準備了。肉煮完後撈出來晾乾涼涼，之後切成薄片，這樣才入味。

可以說外面飯店裡面的回鍋肉之所以會這麼好吃都在於這一步了，肉既要沒有油口感勁道，還不能炒得太老了，不然就糊了。這個時候就可以加入豆鼓、紅油什麼的，最後再放入辣椒，根據個人的口味烹飪到適合的地步，就可以加入一勺白糖和少量的鹽和蒜苗一起翻炒。

最後快要出鍋的時候，別忘了淋上一層生抽，我們的這道回鍋肉就算是完工了。怎麼樣是不是有很多步驟呢，好吃的東西就要有耐心，尤其是像回鍋肉這樣的美食，必須要花一番功夫，才能夠吃到真正美味的口感，不然隨便炒炒或者煮一煮是不行的。川味的回鍋肉是非常好吃的，不知道大家喜不喜歡吃呢？