1樓：聞略
座標山西，其實不去外地基本上感覺不到對陳醋的依賴，記得小時候去外地旅遊早餐吃包子，第一次吃公尺醋的時候心想，奸商啊~！這得往醋裡參多少水才能這麼淡。後來才知道不是所有地方的醋都像山西醋這麼濃烈。
後來因為工作的原因，專門調研過醋的品類和市場，才發現真是對醋一無所知。「最好」很難量化，對於山西人而言，肯定是山西老陳醋，習慣問題。但老陳醋能成為四大名醋（山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、保寧醋）之首是有道理的。
可以買GB/T 19777-2013執行標準的山西老陳醋自己吃吃看，就是有地理標的，簡單說區別就是山西老陳醋主料用的是高粱，其他三種是以大公尺糯公尺為主。其中保寧醋製麴工藝用的是中藥藥曲，很有特點；香醋顧名思義，香氣獨特；永春老醋沒吃過據說也不錯。
一方水土養一方人，不同地域，地理環境物產都不同，造就了不同的製麴釀醋工藝，和各具特色的製作文化，去深入了解，烹飪的時候有的放矢。比如你追求菜品顏色清量，放太多陳醋肯定就不合適。但吃醋有點像吃辣，人麼，重口的刺激很難抗拒，這可能也是為啥愛吃陳醋的人吃公尺醋完全提不起精神的原因吧···
餃子蘸的醋是純粹的醋嗎？還是加了別的東西？
靠譜的醬油哥 可以試下用公尺醋，醋味緩和一點，比較容易入口。醋作為一種酸味食品，能有效增強胃的蠕動力，補充胃酸的不足，促進人體的消化。第二個從化學反應上來講，因為麵皮是酸性的，而肉也是酸性的，而醋雖然是酸味的食物，但是它其實是一種鹼，吃餃子蘸醋能夠進行酸鹼平衡。此外也因為餃子蘸醋非常美味。 H.AA...
正宗壽司醋的做法？
65克日本公尺醋或者廚邦純公尺醋 因為這個沒鹽,沒酒精,跟日本公尺醋是一樣的酸度,連顏色都一樣,我暫時只找到這個便宜實惠的東西 35克糖 6克鹽1克高鮮味精或者等同鮮味的東西 比如味精,比如昆布 其他可新增風味的東西很多,檸檬汁,話梅,可以根據自己喜好增減調整,比如用酸味的調味品,就減少醋.這個東西...
如何評價《楊振寧的最後一戰》作者醋醋的新文《美國為何不建對撞機》？
學半 大型對撞機的高能物理盛宴已過，當務之急是搞清楚，接下來該怎麼辦？https zhuanlan p 96 069979 卡卡卡基 醋醋這篇文章的弱點在於篇幅太多描述精確的科學知識了，這對於非專業的人士而言是很容易把握不住的，甚至讓專業的人士來寫，都免不了一些小錯誤。我相信解決的方案很簡單，那就是...