1樓：罐頭視訊
#罐頭小廚#深夜食堂的頭牌-厚蛋燒來啦！國民美食暖男@戴軍一次教你做三種口味，金黃的外表，軟嫩的內心，早餐來乙份，讓你元氣滿滿一整天~
2樓：嗶苞穀啊嗶苞穀
我記得深夜食堂裡面的算盤大叔說過：蕎麥麵店的是雞蛋卷。壽司店的是玉子燒。
雞蛋卷是加了高湯的，鹹口的，配蕎麥麵吃的。
玉子燒是加了牛奶和糖的，是甜口的，配壽司吃的。
因為我也沒去過日本，日語也不是很好，所以不了解日本文化。
但是根據我多年的吃貨經驗分析。可能鹹口的是為了配麵的時候更有層次感，用來開胃的。甜口的是為了不爭壽司的清淡口感吧。
反正日料很注重搭配，很欣賞日本的飲食文化，不像中國都是些重口味。
3樓：
來交作業了，第一次卷失敗了，可能是我牛奶放多了，這次少放了很多奶，終於成功了，多放了點糖，感覺和當初在吉野家吃的一樣，，，塗點兒番茄醬，撒幾片海苔，，，味道還是蠻好吃的。。。
4樓：maimaimai
三個就是同一種東西日語叫だし巻き卵～（だし是鰹節或者昆布熬出來的湯汁非常鮮美，日本人喜歡用這個來做底料）
だし巻き卵的味道每個家庭多少有些不同，除了加だし以外，有些會加味醂砂糖醤油 マヨネーズ等。我是在雞蛋裡面加だし 味醂薄口醤油或者一點點鹽。
做法：熱鍋放油用廚房紙塗開調小火～ 倒入三分之二的蛋液～蛋液固定了慢慢的捲起推到底下邊上～再用廚房紙擦一點油倒入薄薄的蛋液與之前一層卷一起～重複至蛋液倒完～整一條雞蛋捲出鍋放竹簾裡壓一下形狀～拿出來切掉頭尾（因為形狀不好通常自己隨口吃了）剩下的切成一塊塊就OK啦。日本人吃的時候會在白蘿蔔泥上倒上醬油再把蘿蔔泥放だし巻き卵上一起吃。
注意白蘿蔔泥一定要濾去蘿蔔汁，否則味道會辣～當然沒有蘿蔔泥直接在だし巻き卵上淋上醬油也是很美味的，個人偏好用上薄口醬油～
5樓：
在中國這邊的意思都是差不多的。只是每家店的做法不一樣。
容易一點就是 @谷美君 的做法。一層一層的卷。(去四葉壽司卷了6個都沒做好，我在之前的店我算是做的最好的。)
難一點的就是壽司之神裡面的做法。如下圖，像一整塊蛋糕一樣。
6樓：李先生
有一定的區別，玉子焼き和厚焼き玉子的共同點是口味為甜口，但是厚焼き玉子的體積普遍比玉子焼き大一些，用大不是很準確，長大概1.5倍寬一點點，而且厚焼き玉子的邊緣普遍是有稜有角的那一款！玉子焼き則是比較圓潤！
出し巻き卵外表與玉子焼き很難區分但是出し巻き卵是鹹口，出し在日語裡還有汁水和湯的意思，而做法老式的做法卻實是加一些濃湯的，現在改為加一些雞精類似的調味料來簡單化！
簡單的說出し巻き卵和玉子焼き外形一樣口味不同、玉子焼き和厚焼き玉子口味一樣外形不同！出し巻き卵和厚焼き玉子不但外形不同味道也有差異！
但是你要知道料理是自由的是需要想象力的所以我說的也不是絕對正確的，不過大部分日本人還是這麼認為的！（比如和我掰扯了半天的料理長）要是過百我就給你一樣做乙個看看！
7樓：
各種區別大家已經說的很完整了。
如果題主問的次郎那種蛋糕質感的玉子焼，我支援 @晃蕩範 的說法，因為能做為江戶前壽司的「種」，所以也可以稱為「江戶前玉子焼き」。但是貌似日本人自己也分得不是很細緻，還是統稱為「玉子焼」的比較多，你說「江戶前玉子焼き」日本人也不是都能理解，不如說「Castella那樣的玉子燒」，知道的人可能還多點。
說它高檔主要是內容比較複雜，通常會放切碎的白身魚肉（平目，鯛魚之類）、蝦肉、扇貝、山藥之類，製作起來非常耗時（基本上燒一鍋需要乙個多小時），而且火候還得控制好，普通的壽司店哪有人手專門幹這個啊。
北京的話，我在「海老壽」嚐過那種江戶前玉子焼（老闆的叫法是厚燒玉子），味道還不錯，不過因為是提前很久做好的，已經完全涼了，味道多少有點打折。
8樓：johnson
另一種玉子燒是通過卷和層疊來製作的有明顯分層，在迴轉壽司店比較常見，因為容易買到半成品。但也有高階壽司店用這種、或者兩種玉子燒一起用。
書上說還有第三種薄玉子捲，但我沒見過沒吃過、應該是很罕見的東西，就不提了。
9樓：松庵三丁目
嗯，看到說吃的不請自來。
【玉子焼き】是總稱，就是煎雞蛋！日本很少有賣鴨蛋或鵝蛋的。
【出汁巻き玉子】就是乙個煎雞蛋品種啦，強調雞蛋裡加了鮮湯，而且要「卷起來」！
【厚焼き玉子】就是說雞蛋煎得很厚咯。
所謂「厚蛋燒」、「玉子燒」和「雞蛋卷」都是國內日料店的簡易翻譯。
10樓：龍崎夫
這就是日料最獨特而著名的，一般譯作玉子燒。做法就是在方形專用玉子燒鍋子中將攪拌好的雞蛋、牛奶、糖混合物倒進去一邊燒一邊卷成乙個筒狀的卷。
最早出現在江戶時代中期，而根據口味的不同，牛奶和糖也會換成鹽，中間也會夾菠菜、胡蘿蔔、明太子、小鯡魚等等。蘸料的話，醬油，味霖也都有人使用。
だし巻き卵與上文所說的玉子燒外觀相似，但是有著不小的差別。
玉子燒是蛋液或濃或稀地混合在一起厚厚地捲起來，如果用濃的蛋液會做得很鬆軟，如果是稀的話，從切開的斷面看來黃色和白色能看見。
だし巻き卵是用蛋液和だし汁（湯汁）混合起來做出來的。所以口來上來說非常的柔軟，而且會滴出湯汁。
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