1樓：郭老師
首先，你要根據你的發展方向，去選擇你的發展方向，下面我來簡單分析一下你大概的兩種發展方向。
第一：你想學到正宗的日料技術之後去上班，這種情況，我建議你去高階的日料店去做學徒，從頭到尾學習這行的知識。
第二：你想學到正宗的日料技術之後自己創業，這種情況，我建議你去國內的專業日本料理培訓機構學習。為什麼是國內呢？
因為我個人感覺，大部分中中國人，還是不能接受純日式化的日本料理。如果你想做純日式化的日本料理，那就只能去國外學習啦，而且，沒個十幾年，可能連壽司簾都不會讓你碰。在日本做學徒就是這樣，有的人，光煮飯就學幾年的時間。
上述是我個人簡單的乙個見解，根據你自身的情況，再進行調整！
2樓：京七口
首先得問問你自己的求學之心有多強，有多堅定。好比洋人要學中國功夫，大多慕名來中國，少林寺也好，其他大家的武校也好；料理這個，背後關聯的是這個國家的文化，以及氛圍，這一點在《舌尖上的中國》裡面就很清楚的體現了。在國內，去公尺其林的星級餐廳也好，或是北京、上海、廣州、香港等日本人聚集比較多的城市，個人覺得都學不到題主強調的「最正宗的」日本料理。
所以我建議題主親身來日本一次。
日本國內有類似藍翔技校一樣的培訓學校，比如「全國料理學校協會會員校」、「全國料理技術認定協會認定校」等，這個可以參看維基百科的列表日本の料理學校一覧，從北海道，到東北地方，関東地方，中部地方，近畿地方，中國地方，四國地方，九州地方的料理學校都有。
再有，題主的「最正宗」不知道是不是隨口一提，還是真的在國內學了點，但感覺學得不痛快。和中華飲食一樣，日本料理也是有很多種的：
1. 有平安時代貴族的社交禮儀中使用，現在侷限在京都的「有職料理」
2. 有茶道演變而來的「懐石料理 」
3. 有寺廟專有的「精進料理 」
4. 以及「本膳料理」、普通的「會席料理」、「季節料理」、「郷土料理」等等。
更詳細的，還有食材的種種，可以參看「日本料理」。既然種類很多，那麼題主也應該術業有專攻才行。而這就是前面說的，你對日本文化了解有多少的問題了。
如果題主有足夠強的學習之心，有毅力，不學到正宗誓不罷休，以後以此一技之長在國內的某個地方，某個餐廳有自己的一席之地就是很好很好的了！
P.S. 京都的料理有相當的特色，特別是嵐山附近的豆腐，每次去都會嚐一嚐，那種豆腐的味道真的是咱們80年代才有的吧，現在國內估計少有。
愛宕山裡面還有一家館子，午餐5千日元一人，晚餐1萬日元一人，甚是好吃！綜上，題主若有心，鐵杵也能磨成針的。
3樓：huang小丑
我認為1.先在國內的知名的連鎖的口碑好的店學習。
2.逐步考察國內的知名的店，然後學習取長補短。
3.如果最好的話，可以去日本學習。
這樣下來可以接地氣同時逐步取長補短。
很多東西最好的並不一定是最適合的最賺錢的。
同時也要考慮你的目的是什麼，最終想要得到的是什麼。賺錢還是愛好還是什麼等等。
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