1樓：[已重置]
選部位，當行家看到眼花繚亂的牛排選單，初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。著名的牛肉切割圖是非常專業的，對牛身上每乙個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。
比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，是牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客
，肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5
2樓：momotaros
牛排大體上注意兩個，乙個是肌肉纖維的粗細，越細的纖維越嫩，粗的纖維會比較硬。乙個是肌間脂肪的分布，大部分時候肌間脂肪越多越好。
3樓：ALDI奧樂齊
牧場日食記
澳洲牛肉，簡稱澳牛，因為優越的飼養環境一直受到全球牛排愛好者的青睞。澳洲的天然大牧場牧草豐美，無汙染。因為注重可持續發展和動物福利，那裡的肉牛牛擁有自然健康的生長環境和生活，充分享受了環境所帶來的福利。
牛兒們在綠油油的牧場上閑庭信步，張嘴就能吃到新鮮美味的草料，光是想想都覺得幸福自在。
在食用美味的牛肉時，你是否曾思考過牛牛們的食物除了牧草還有什麼呢？我們經常接觸到的牛排，大概可以分為草飼和谷飼兩種。從字面上來理解，就是用草料飼養長大的牛或是用穀物飼養的牛。
不過也別被這兩個名詞誤導，它並不意味著牛兒一輩子就只能吃草料或是穀物長大。草飼牛，主要是指斷奶後使用牧草餵養直到他們達到成熟期。另一方面，谷飼牛指小牛食用牧草長到一定體重的時候，改用由穀物組成的飼料進行育肥直至成熟期。
有句西方諺語說道是「You are what you eat」（人如其食）, 這話推及到牛牛身上其實同樣也適用。不同的食物造就的牛肉肉質和風味也截然不同，草飼牛通常以放養為主，充分的運動量使得其肉質精瘦，脂肪含量低，更有「牛肉」本真的味道。而谷飼牛多為圈養，身體消耗的降低導致脂肪堆積，肉質與草飼牛相比有明顯差異，肌理之間蘊含著相較更多的脂肪，因此質地更光滑，甚至能看出大理石般的紋路，吃到嘴裡也是鮮美多汁。
谷飼西冷牛排（白色脂肪所形成的大理石般豎狀紋理能看到嗎？）
草飼眼肉牛排 （草飼牛肉就是瘦哦~）
乙個肉食者的自我修養
我們日常看到的牛排五花八門，接下來我們為肉食吃貨總結了極大常見牛排的肉質特點。
西冷牛排 Sirloin Steak
取自腰脊後部，最適合煎、烤，肉質鮮嫩多汁。
眼肉牛排 Beef Eye Steak
取自背部中間部位，脂肪含量肩高，適合涮、煎、烤。
板腱牛排 Plate Tendon Steak
取自牛肩胛骨外側，肉質鮮嫩飽滿，適合煎、烤。
下單好去處
看了這麼多誘人的牛排，你是否已經忍不住想要來一塊填滿自己的胃呢？貼心的ALDI奧樂齊嚴格篩選層層把關，為肉食愛好者帶了來多款澳洲牛肉產品，熱愛肉食的你趕緊來看看吧。
4樓：牧標牛業
1、首先，一定要選原切牛排
原切牛排只做原始切割、不做任何新增
百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀
聞起來是自然誘人的牛肉香味
稍加烹飪更是鮮香美味、汁水豐富
而拼接牛排是用碎肉和卡拉膠等粘合後切片的產物看起來肉色奇怪、肉紋雜亂模糊
拆開包裝就有明顯的腥味
2、其次，要選擇穀物飼養的牛排
谷飼就是用大麥、小麥、燕麥等穀物飼養的牛
草飼就是吃草料的牛
穀物飼養成本遠高於草飼
草飼牛肉的肉質精瘦、肌肉纖維足
口感更粗糙、有韌性和嚼勁
而谷飼牛肉肉質更加嫩滑、鮮美多汁
因此谷飼牛肉更適合牛排的烹飪
入口即化的軟嫩口感也更讓人心動
3、最後，有幾種牛排可供大家選擇
①菲力牛排
菲力牛排是很多小夥伴的最愛
也是牛身上最嫩的部位
它藏在牛腰肋骨裡，平時根本鍛鍊不到
所以非常細嫩多汁
煎的時候不宜過熟
②牛小排
挨著牛肋骨的骨邊肉叫牛小排
牛小排肉質結實，油筋和油脂都很多
簡單的香煎牛小排就非常好吃
③牡蠣牛排
牡蠣牛排是牛肩胛骨後的一塊肉
又叫牛嫩肩或板腱牛排
肉質細膩、中間有一條軟嫩的肉筋
是健身愛好者補充能量的最佳選擇
5樓：鐵蛋
選擇牛排建議從兩個方向來
1 、首先選擇牛種，影響牛肉口味首要就是牛種，以日本和牛最佳，其次是目前流行的谷飼牛，現在餐廳較多的是谷飼和草飼，谷飼時間越久，口感約香，好的牛肉不需要太多的配料
2、其次看部位，眼肉最佳，西冷常吃，部分會看到上腦
關於牛排的等級標準以及選購技巧？
野生肉鬆菌 題主所說的A4 A5是日本對牛排的評級標準。日本JMGA Japanese Meat Grading Association 這一機構把牛肉的品質分為A B C三個等級，每個等級又分為1 5個肉質層級，共15個級別。通常來說，A級別代表著血統純正的和牛肉，B級別代表著混血和牛肉，C級別代...
牛排如何分級？
髪廊嘚隍zu灬歐文 每個國家對於不同用途的牛排等級大不相同，拿美國來舉例，通過不同部位的不同標準，以ribeye舉例，我曾經上過的PPID的chef就講過，首先是產地和牛的品種，然後是肉的彈性和脂肪含量，有的很講究和挑剔的chef，甚至會區別開穀飼牛和草飼牛用於不同的烹飪方式。美國的牛肉等級，最高是...
西冷牛排，菲力牛排，眼肉牛排，雪花牛排，T骨牛排，沙朗牛排有什麼不同？
肋眼 肋眼 ribeye 牛排取自肋脊部中心，是從英文ribeye直接翻譯過來的，指的是肋脊部 rib 中心 eye，眼 不帶骨的部位。如果帶骨的話，則被稱之為肋排。紐約客 紐約克，Strip Loin 紐約客位於前腰脊部骨頭上方，在菲力的另外一側，隔著骨頭相對，從第13肋骨，緊接著肋眼之後，延伸到...