1樓：野生肉鬆菌
題主所說的A4、A5是日本對牛排的評級標準。
日本JMGA（Japanese Meat Grading Association）這一機構把牛肉的品質分為A、B、C三個等級，每個等級又分為1~5個肉質層級，共15個級別。
通常來說，A級別代表著血統純正的和牛肉，B級別代表著混血和牛肉，C級別代表著其他品種的牛肉。而肉質層級的評判，則是根據牛肉的紋理、色澤、脂肪的色澤、脂肪比例等因素鑑定。
其次是澳洲MSA（Meat Standards Australia），這一機構根據肉色深淺、脂肪含量、脂肪分布均勻程度把牛肉分為M1~M9。所謂的M（Marbling），指的就是脂肪花紋，M越高，代表著一塊牛肉的脂肪含量越高，分布越均勻。
如今，因為澳洲引進了和牛品種，經過本土化養殖培育後，其品質遠超M9級牛肉，所以市面上又出現了M10~M12這三個等級。
國內常見的牛排等級還有由加拿大CFIA（Canadian Food Inspection Agency）制定的AA、AAA級牛排。
加拿大對牛排的分級標準是根據成熟度、肉質色澤、脂肪色澤、脂肪分布等因素來評判的，把牛肉分為Prime、AAA、AA、A、B1~B4、D1~D4、E級這13個級別。Prime級牛肉是最好的，脂肪特別豐富，但數量較少，通常在國內買不到。
關於牛排的選購，可以根據個人口味選擇，但一定要注意：選原切而不選調理。
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