1樓：yao yao
1.粉的粗細，機器不太好的，像小飛馬有個問題，最後會吐一口細粉，篩掉
2.中心注水和邊緣注水都無所謂，一樣的，慢就用東西攪拌一下
2樓：蛋蛋IN北京
首先, 先測試濾紙的透水性, 不放豆的情況下, 用你常用的手法沖水,看自然流速
第二, 如果像你說的慢, 那就改一次注水,不要分段, 分段已經沒意義了
第三, 豆子還是太細, 請再加粗
3樓：做咖啡的臨時工
其實也沒那麼難…… 第一次悶蒸跟第二次注水很關鍵如果是v60的話盡可能避免水流衝到中心點因為水在運動的過程中會向下施加壓力細粉在受到壓力的擠壓下很容易堵住下水口悶蒸時可以稍微慢一些控制好水流慢慢注入第二段注入時抬公升水位避免中心點從邊上快速攪拌注入節奏把控好不能太急盡可能穩一點把細粉抬公升到上粉層邊緣注水的好處就是讓水形成乙個回流的「圈」盡可能把下層細粉帶上來注意我這裡說的邊邊不是濾紙邊而是濾紙與咖啡粉之間保持一定的距離切記不要衝到濾紙
4樓：
如果不調粗粉，可以減少悶蒸時間，提高悶蒸注水水量，不下水和液體過於粘稠有關，悶蒸時間過長如果粉比較細很容易粉粘在一起，而且液體非常粘稠，可以試試不採用斷水注水方式，悶蒸後直接中心注水不斷水，讓水位越來越高，1分多就結束注水。中心注水一般對下水有幫助又不會導致過多攪拌。
通常情況粉量20克以下中心注水對下水幫助更大，粉量大也相對更容易不下水。
磨豆機不夠好又要用比較細的粉個人認為三段注水很不好用。
5樓：Masaka
1.可能是手磨的時候轉動速度不均勻（人力導致）導致粗細不均。
2.細粉較多。下水慢的主要原因在於細粉多了堵塞下水。
3.悶蒸的原因。悶蒸要保證所有的咖啡粉吃水，如果悶蒸沒有做好也可能導致咖啡粉排氣不好。
解決辦法：看看手磨的中軸是否穩定，不行的話可以手動diy一下（我的京瓷手磨也是這樣，中軸不固定導致細粉太多），使用篩網過濾細粉，衝煮的時候在悶蒸之後稍微加大水流的力量（並非加大水流，可抬高注水加大衝擊力）然後研磨度的話參考白砂糖，可以不白砂糖稍細一點
6樓：flamedust
影響下水速度最大的因素就是粉的粗細了
我覺得很有可能是你覺得已經挺粗了，但還是不夠粗。
不上張圖不好判斷。
另外hario的手磨是陶瓷磨芯的吧？這種磨細粉率高，也可能你只看到上面的粗粉，最細的都已經到下面去堵濾紙了。
再或者你也可以換個手法，悶蒸之後一刀流衝完，既然都覺得萃取時間慢了，為什麼還要分多次注水？
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