1樓：單飛的草籽
沒有溫室技術之前，窮人富人都要吃些醃製食品。鹹菜肯定是先有的菜又發現的醃製，沒辦法的辦法唄，難不成發明了鹹菜當作美味？醃不好還會臭吧？這應該是現代人吃飽了，搞點小菜開開胃。
2樓：梁京墨
因為沒有啊！
一則古代蔬菜種類不像現在多；二則難儲存；三則看天吃飯，地力不肥，產出有限；四則沒有優良品種；五則種菜看時令，天冷就沒有；六則……
總之，就是沒有。
3樓：未填寫
這個問題可以問一下經歷過上個世紀90年代的大人，那會冬天吃什麼菜？為啥每家每戶都要醃鹹菜？
另外，我覺得題主的提問問也有錯誤的地方，古代窮人面臨的問題，不是能不能吃上新鮮蔬菜，而是能不能吃上飯。
4樓：雙辭
古代沒有物流、大棚、保鮮裝置且基本靠自給自足。
如果不運用智慧型和勤勞，將豐季的時令蔬菜製作成鹹菜儲存下來，那在荒年和漫長的冬天該吃什麼呢？
小時候南方農村的記憶，漫長的冬天只有白菜一種蔬菜，並且產量不足以高到每天頓頓吃，開春後一直到夏天，才到蔬菜的豐收季節，10月以後菜園基本又處於蕭條時期了。所以兩種儲存方式，一是蘿蔔、土豆、大蒜、姜這些根莖類的保鮮儲存，二是就是簡單一點的乾菜加工，包茄子條、黃瓜條、乾辣椒等，三是工藝更複雜的鹹菜酸菜加工，各種風味陪伴熱氣蒸騰的飯桌。
5樓：sensen
鹹菜算是一種儲存蔬菜的方式吧，畢竟古代沒有保鮮技術，葉菜類蔬菜保鮮是個問題。慢慢地這種工藝成熟之後，人們又覺得風味不錯，就保留下來了。跟泡菜、臘肉這種乙個道理吧。
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