1樓：kent zhou
這是因為堅果中含有重要的營養物質：不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸在空氣下非常容易被氧化，當堅果長期暴露在空氣中時，裡面的不飽和脂肪酸會一直流失，甚至發霉。
2樓：土豆片兒
因為堅果儲存環境或方法不當會容易導致堅果變質，變味或發霉。發霉變質的堅果味道不好，吃到嘴巴裡會有霉味或者是苦味，堅果的氨基酸含量大大的降低，這樣的堅果不但營養價值降低，口感差，還會生成有害的脂肪氧化產物，食用後可能還會加速人體衰老。發霉的堅果還可能會更危險，是有可能帶有劇毒的黃麴黴毒素。
因此，在購買堅果的時候，我們是一定要注意堅果是否新鮮，注意堅果的保質期
3樓：Go Gators
堅果就是植物的種子，植物為了繁殖當然會儲存多種營養物質在種子中，比如脂肪（不飽和脂肪酸居多），植物蛋白，維生素和礦物質。
堅果中的纖維素雖然不能被人體吸收，但卻對機體健康有很大好處。膳食纖維在腸道內吸水膨脹刺激腸道蠕動，還能被腸道菌群利用，改善腸道菌群。腸道菌群在人體免疫系統和某些維生素吸收方面有很大作用。
堅果要吃新鮮的原因在於堅果內的不飽和脂肪酸容易被氧化變質，也就是我們常說的油脂變質的哈喇味。有些堅果儲存時間過久容易霉變產生毒素，比如花生霉變產生黃麴黴素，是一種致癌物質，會引發肝癌。
所以每天吃少量堅果有益健康，但要注意要吃新鮮的。
4樓：笑天下
為什麼要吃新鮮的堅果？那吃過不新鮮的了以後就知道了我們平時吃瓜子，吃的好好的，要是突然吃到乙個餿的瓜子，那苦的上天的味道能讓人難受半天。為啥要吃新鮮的？不新鮮的不好吃啊。
而且不但不好吃，還有害健康啊。
不新鮮的堅果很可能會發霉，產生毒素。例如著名的黃麴黴素，在霉變的堅果裡面就非常常見。
5樓：我愛喝可樂
堅果一直都是很多人的零食首選，開啟一包堅果零食，既能解饞又能提供營養。不過，雖說大家都知道堅果是健康食品，富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、微量元素等，但如果選擇的堅果不新鮮，不僅極其影響口感，攝入的營養也會大打折扣，如果吃了一半的堅果儲存不當，還容易發生霉變，這麼吃下去，也對人體健康產生十分不良的影響。
堅果中含有重要的營養物質——不飽和脂肪酸——在空氣下容易被氧化。也就是說，堅果在包裝開啟後必須要馬上吃完，當堅果長期暴露在空氣中時，裡面的不飽和脂肪酸會一直流失。
霉變對堅果的影響很大，不僅會導致堅果本身的口味出現問題，更加嚴重的是會對人體健康造成影響。引發毒變的微生物就有大家熟悉的黃麴黴，即便是微量的攝入也是有風險的，因為黃麴黴素是強致癌物，被世界衛生組織定義為一類致癌物，明確可以致癌。
所以選擇新鮮的堅果有著很重要的地位。
6樓：秀姐
其實以前不了解的，一直以為堅果烘烤以後就可以存放很久，也還可以吃。後來才知道一定要吃新鮮的堅果，除了酒是越陳越香，其他任何蔬菜水果都要選擇新鮮的日期，堅果也不例外。
首先是新鮮堅果時間放久了會和空氣接觸會變的不脆，返潮，容易粘起來。還有就是營養價值會隨著時間慢慢流失，吃起來也沒有新鮮的口感好。選擇堅果就要選恰恰的每日堅果，每天一包，營養健康，而且保證粒粒飽滿，堅果新鮮。
7樓：
新鮮的水果好吃，營養價值高。
放久了的堅果尤其是在沒有密閉包裝的情況下會被變得潮濕按照土話說就是變皮了。這樣的堅果吃起來軟巴巴的，而新鮮的拆開即食的堅果就會是很脆有嚼勁。
除此之外，新鮮的堅果，營養還沒有流失，營養價值會更高。
（也不知道為什麼，總是把堅果打成水果）
8樓：GaiusYUAN
一、什麼是乾果。
堅果是植物的一類果實，通常用來泛指果皮堅硬的乾果類。依植物學的定義，堅果是指由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂（閉果）。但在日常的定義下，只要有堅硬外殼、油性的果仁就會稱為堅果。
硬外殼、油性的果仁就會稱為堅果。大部分果實中的種子可以自然的和殼分開，但像榛子、栗子及橡子等堅果，其硬殼包住種子，不易將硬殼和種子分開。日常定義的堅果範圍較寬，像開心果及巴西堅果不是植物學中所定義的堅果，但在日常生活中視為堅果。
日常定義的堅果一般是指硬殼、果仁可食用的乾果。——維基百科
二、有哪些乾果。
殼斗科：的板栗。
胡桃科：胡桃、碧根果。
樺木科：榛子。
薔薇科：扁桃，由於其外果皮為革質，而非其他同為李屬果類的肉質果肉，在外果皮更內一層為木質化的內果皮，內果皮之內則為供作食用的種子。
玉蕊科：巴西果，果實為蒴果，被稱為堅果的食用部位其實是其種子。
大戟科：石栗，種子含油量高，通常作為油漆、肥皂、蠟燭等工業的原料，但印尼人會將處理過的堅果拿來煮咖哩。
漆樹科：腰果是種子。
山龍科：澳洲堅果又稱夏威夷果，原產澳洲。
錦葵科：馬拉巴栗，馬拉巴栗種子可煮食。其果實為蒴果。
豆科：花生，常見帶莢的是整個莢果，花生公尺則是已去掉豆莢的種子。
漆樹科：開心果，阿月渾子樹果實為核果，可食用部分是種子。
松子：數種松類植物的種子。
三、食用堅果的好處。
凱斯西儲大學
美國俄亥俄州凱斯西儲大學醫學部的丹妮·馬諾爾博士研究發現：
堅果富含維生素E，能有效防治脂肪肝。若長期、適量食用，對預防心血管疾病也有正面成效。
四、乾果的儲藏時間與營養物質流失的關係
9樓：探險
因為只有新鮮的堅果流失的營養最少，營養最豐富，就比如我經常吃的恰恰小黃袋，它掌握關鍵的保鮮技術，它的堅果都很新鮮，吃起來無論是口感、營養還是味道等各方面都比別的不新鮮的堅果好上百倍，而且他裡面不新增的防腐劑，吃的放心，口感更好！
10樓：冬暮霜
食用堅果主要補充的就是不飽和脂肪酸，蛋白質，微量元素和維生素，堅果如果不新鮮，其中的不飽和脂肪酸容易氧化，氧化成飽和脂肪酸，營養價值就降低了，其次在儲存過程中維生素也會逐漸的流失，導致堅果的營養成分下降。
時間過長堅果會產生不良的氣味，影響食用的口感，甚至發霉變質，產生有毒的菌和毒素，不僅不能提供營養物質還有害健康。
ps，我也不知道我在看了下面那些長篇的回答後為什麼還要寫自己的回答
11樓：想入非非
眾所周知堅果其實富含很多人體需要的營養，而多數炒熟後的堅果味道是得到了提公升，可富含的一些人體需要的營養缺遭受到了破壞，所以我覺得新鮮的堅果才是最有價值的，當然有的堅果是必須要制熟之後才可以食用的
12樓：平平無奇的教書匠
首先，咱們買堅果大部分都是給自己的家人吃的。那就一定要是新鮮健康的東西。給家人的當然要是最好的。
其次，現在拜訪親友，提倡送健康。送新鮮的堅果，再好不過了。以後的日常拜訪，可能就會從菸酒轉化成送堅果。送禮不如送健康。
我們公司年終的大禮包就是恰恰的每日堅果。一小袋一小袋裝的。每天吃一袋，方便又健康。吃著挺好的。
13樓：不忘初心
堅果一種富含蛋白質比較好的產品，當然它的熱量也相當高，吃多了也容易上火！至於選擇新鮮的話呢 ，堅果裡裡外外的營養成分豐富也非常的完美，不新鮮的堅果口感也不同！
14樓：小丸子
因為有很多不新鮮的堅果，裡面都已經變質了，變味了，然後很多黑心商家就拿去重新加工，放很多香料來遮蓋以前的味道，比如做鹽焗，五香等味道，但是變質的堅果是不能吃的，特別是發霉的堅果，吃多了可能致癌。所以買堅果最好買原味的，如果變質了也能吃出來，但是別的味道就很難吃出來了。還有就是盡量買正規廠家生產的堅果，因為這樣的質量有個保證，出了問題也可以找到廠家。
千萬別買散裝的堅果和瓜子，特別是花生，我見過人把過期的拆散來賣，因為散裝的不需要生產日期。所以大家以後買堅果一定要注意，不要貪小便宜，既然都能吃的起堅果那就買好一點的，再說也不是天天吃，想吃的時候買點解解饞。特別是花生不能買散的，因為花生最愛發霉變質，像花生酥或者花生糖，放乙個夏天就變味了，北方人稱之為哈喇味，特別難吃，所以大家盡量不要買帶花生的堅果類，還有帶堅果的巧克力也愛變質，都不能吃，別問我為什麼知道這麼多，因為我以前在食品公司呆過
15樓：營養師老胡
應該說，為什麼食物一定要選擇新鮮的。堅果也一樣食物的功效，是用來營養身體。因此要確保營養物質的充盈，盡量儲存。
二來要避免食物長期儲存帶來的有毒有害物質的產生。比方說蔬菜儲存時間越長，就會產生大量亞硝酸鹽，對身體健康產生影響
回到問題本身，堅果為什麼一定要選擇新鮮的。按照以上邏輯，堅果主要提供不飽和脂肪，部分澱粉還有植物蛋白。其中乙個最不穩定的是不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸有一定的抗氧化功能。如果堅果不新鮮，堅果裡面的不飽和脂肪酸和氧氣結合，部分氧化得飽和脂肪酸，從而導致堅果的抗氧化功能下降，營養作用下降。另外，如果溫度不得當，則會產生超氧化物，對身體產生氧化攻擊，長期以往，對身體產生一定的的氧化傷害。
一般油脂建議買少瓶，盡量吃新鮮的，部分原因也是如此。
以上，不一而足。
個人淺見，僅供參考
16樓：小丸子
不僅要新鮮還得選非油炸的。
油炸過的堅果會破壞內部的營養成分熱量也會變高、不適合輕飲食或者減脂人群。
畢竟吃堅果容易上癮，還是得好好選
17樓：風華漫舞
因為新鮮的堅果更放心啊。作為新時代的女性，對堅果的品質和保質期都有著極高的要求，那些一看就很舊的堅果不放心，也不敢吃，誰知道它放了多久。
新鮮的堅果各種營養素搭配相當不錯。以核桃為例，在核桃的初期階段，鮮核桃和幹核桃的蛋白質含量差異並不大，但是貯藏一段時間以後就會出現較大的差異。鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量以及其它氨基酸的含量都高於幹核桃，所以說幹核桃經過高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。
此外，核桃油脂中的不飽和脂肪酸含量高，在採後貯藏中容易發生酸敗，嚴重時會出現哈喇味，產生有害物質，降低了核桃的營養價值及商品價值。
新鮮的堅果既健康，又美味，所以有什麼理由不選它呢？
如果要推薦一款堅果，那當然是洽洽小黃袋了:
18樓：愛很隨意
可以通過重量來判斷堅果是否新鮮，因為隨著時間的流逝，堅果中的水分會蒸發掉一些，那麼重量就會有所變輕，奉上這個小tips~~~
19樓：看這到處都是豬
其實堅果還是蠻容易變質的，比如我們最熟悉的是儲存的時候容易受潮或者有一股子油味，都是其實不能吃了的。所以開封的堅果一定要第一時間吃掉，不然風味大打折扣。
另外一種情況是堅果在採摘下來到製作包裝過程中有小部分發生了變質，這種吃到的時候真的是糟心。比如說瓜子吃到了苦味的，花生如果吃了發霉的，裡面的黃麴黴素還會致癌。所以這種我一般碰到了就歸類為這個品牌的品質差。
吃堅果對人體健康是很有幫助的，但如果吃了不新鮮的堅果反而會傷害我們。所以要選擇可信賴的品牌和產品，如果保鮮技術特別厲害的，對我來說是能加分的！
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