1樓：成華
古人也是有很多烹煮技法的，灼，蒸，煮，烤已存在，而字讀法不同而已，例如炙，就是將動物肉串起架到架子上烤，就叫炙zhi，火上之肉的意思
2樓：沐小石
1.相傳，燧人氏之前，老祖宗們摘點果蔬，捕些蚌蛤，生著就吃了。（蛤教自古有之！）
古者茹毛飲血，燧人氏鑽火，始裹肉而燔之，曰炮。《古曆考》
上古之世，民食果、蔬、蚌、蛤，腥、臊、惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。有聖人作鑽燧取火，以化腥、臊，而民悅之，使王天下。號之曰『燧人氏』。
《韓非子·五蠹》2.自此之後，進入「石烹時代」，主要的吃法有這麼幾種：
肉架在火上直接燻烤；
泥巴包起來，投入火中燒熟後，再剝去泥皮來吃，這種方法叫「炰」；
將肉塊放在盛水的石臼裡，另將許多小石子用火燒熱，陸續投入水中，直到把食物燙熟為止；
弄點草籽在石頭片上炒炒吃。
3.到了伏羲氏、神農氏兩位帝王的時候，祖宗們飲食大為改觀。伏羲氏教會大家織網捕魚，開始了馴養牲畜；神農氏創立農業，發明了陶器炊具。
這四項發明使人們的食源從陸地發展到水上，人們的肉食也得到了保障，而農業的產生，使人們的飲食結構從原來的以肉類食物為主逐漸改編為以糧食、蔬菜為主。結網罟（音古）以教佃漁，故曰『宓（音伏）犧氏』；養犧牲以充庖廚，故曰『庖犧氏』。《三皇本紀》
神農耕而作陶。《周書》4.接下來，黃帝時代的三種重大發明：飯，粥，煮海水為鹽。
在此之前，有「烹」而無「調」。有鹽之後，「烹調」這個概念才算完成了。
黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。《古書考》
5. 殷商戰國時期，主要以糧食作為飲食原料，除了西漢張騫等人從西域引進的胡麻、胡豆等少數品種外，在春秋戰國時期已基本齊備。不同的是，當時黍、稷、菽等模擬重較大，小麥的比例不如今天多，早已被淘汰的菰公尺和不再用來做飯的麻籽，在當時則是蒸飯、煮粥的常用穀物。
商周天子吃的東西：
膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百二十罋（甕）。
《補充：六牲指馬、牛、羊、豕、犬、雞；羞是調味料》
3樓：
《韓非子·五蠹》中說：
上古之世，民食果、蔬、蚌、蛤，腥、臊、惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。有聖人作鑽燧取火，以化腥、臊，而民悅之，使王天下。號之曰「燧人氏」。
在沒有火之前，茹毛飲血就是人的常態。
蔬果還能接受，吃生魚也能忍，其它的實在是不行啊。
再說這時候撈魚都是徒手或是拿個簡易叉子，效率不高，如果地理位置不好的話，魚也是稀罕物事，哪能天天吃。
好在時代會進步，新時代到來了。
司馬貞的《三皇本紀》記載：
伏羲氏「結網罟（音古）以教佃漁，故曰『宓（音伏）犧氏』；養犧牲以充庖廚，故曰『庖犧氏」
意思是伏羲氏天縱奇才，教會了大家發展漁業和畜牧業，從此人民的生活水平蒸蒸日上過上了幸福的生活。
這裡要注意一點，後世的記載，很多時候會把整個部族智慧型的結晶歸功到某個人身上。
比如上文的伏羲，比如下面的神農。
《周書》佚文中記載，「神農耕而作陶」，聰明的上古人民會製造陶器了。
有了陶器，先民們烹飪食物的方式終於不用那樣簡陋。
那時烹飪食物的方法十分簡單，大致分為幾種：
炰：將肉用泥包起來，投入火中燒熟，剝開泥皮可吃。
炙：將生肉串在樹枝或其它用品上，然後置於火上烤。
燔：直接把食物放在火中燒。
而陶器的發明使用，讓先民們終於可以使用燉、煮、煎、熬這些烹飪技法，烹製出羹、臛、飯、粥等食物。
當我對於某些食物產生疑問的時候，總會有人笑罵我四體不勤五穀不分，這時候我都會反問他一句，「那你告訴我五穀是哪五穀啊？」
有人會被噎住，也有人叉腰呵斥我，
「不就是稻、黍、稷、麥、菽嘛！」
這五類，大致便是先秦時期常人的主食了。
《周禮·天官·膳夫》中提「六穀」。
什麼是「六穀」？
鄭玄的注釋是稌、黍、稷、粱、麥、砇。
砇，便是菰公尺，唐代以前食用較多。
關於這些食物，《詩經》中頻頻提到：
九月築場圃，十月納禾稼。黍稷重樛，禾麻菽麥
詩·國風·豳風·七月》
彼黍離離，彼稷之實」
詩·國風·黍離》
爰採麥矣，沫之北矣
詩·國風·桑中》
王事靡監，不能蓺稻粱
詩·國風·鴇羽》
此外，還有各式蔬果。
讀先秦典籍可知野菜漿果在當時是飲食不可或缺的組成部分，比如大家都會的「參差荇菜，左右流之」中的荇菜，比如「陟彼南山，言採其蕨（薇）」中的蕨菜（薇菜），再比如《詩經》中出現的水芹、菖蒲、筍、茆、萇楚、 棘、桑葚、藿等等。
可蔬果再鮮嫩，那也得吃肉，吃什麼肉呢？
但是肉類，也不是想吃就能吃，他們可是珍貴食品。
《禮記·王制》中甚至規定：
「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍。」
對於無肉不歡的許多人來說，身處當時，真是一種折磨。
但如果你技藝過人，你可以打野獸吃呀！《周禮·天官·庖人》曾言有「六獸、六禽」。
這六獸普遍認為是糜、鹿、熊、麕、野豕和兔；
六禽則是鴻、鶉、砅、雉、鳩、鴿。
除此之外，水族也是可以選擇的物件，而且在當時就被極為珍惜奉為美味。
鱣、魴、鰥、砊、鯉，鱒，砋，鯊、鱧、砎、鮪、砏、砐、鱉、龜、蛤、蟹等等，如果擅長捕撈，任君挑選！
那像我這樣一看就沒有什麼捕獵能力，又沒有什麼多餘生產技能，還愛附庸風雅的人可怎麼辦？
那就朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。
估計遲早餓死啊。
4樓：Wang Yaqi
最早出現的是炙烤。從火被使用，炙烤這種烹飪就開始出現了。烤的方式除了常見炭的烤羊肉、牛肉，還有就是烤叫花雞那種，雞外面裹泥，埋在地下，然後燃一堆炭火加溫。
隨後，隨著人能夠生產器皿，比如陶罐啊之類，湯才開始引入中中國人的食譜。所謂的燉煮在這裡開始了。
至於油的使用--「煎炸」，理論上是要更晚一些的事情。是伴隨著豆類、或者花生等有類作物大面積種植、以及壓榨技術出現才出現的。油用於烹飪，最大的好處之一是能夠增加食物的口感和色澤。
另乙個極大的好處是一定程度上，節約了燃料的使用、縮短了烹飪時間。
各種鹹菜和醃漬食品出現，是一種基於食物貯存的烹飪方式。起源時間已經不好查究了。但是，是古代普通老百姓飯桌上最常見的食物。
水稻原產中國，但小麥則是國外引進的。麵食的出現與小麥的種植、石磨的發明和使用相關。最遲到漢代，麵食已經出現。今天的餃子最早就是起源於漢朝。
還有一種不常見的吃法，類似於今天的生魚片，但是把鮮肉切到極細，然後生吃，「食不厭精，膾不厭細」。這種吃法是在汪曾祺的《故鄉的食物》裡看到的，是否屬實也不甚清楚。
像調味品的發明，比如杜康發明了酒的同時意外釀造了醋；醬據說周朝就有了，醬油呢，最早記錄是在漢朝的史書。糖，在甘蔗種植以前，主要使用飴糖（甘之如貽）、或者蜂蜜。
至於炊具嘛。我了解不多，只知道鐵刀之前，是使用石刀（小時候去我姥姥家，還看到過一把）。「鼎」權力的象徵，原本卻是個做飯的炊具。周天子家有天底下最大的一口鍋～
本人給歷史專業、非吃貨，略略梳理了一下大腦裡散落的知識。希望大家更正和補充！
5樓：
看過一則歷史軼聞，大意是來了貴客，農家盛情款待，殺雞，蒸高粱。從這個角度說，高粱是主食，但是不一定是日常主食，畢竟用來招待客人的都是自己平時捨不得吃的。私以為是粟比較普及，指小公尺，北方人稱穀子。
原始社會時期的遺址就發現很多粟的種子。還有一種顆粒稍微大的應該叫黍吧，煮了後粘得很，跟小公尺樣子很相近。豆子也有，也是主食類，五穀之中的菽。
寫虢國夫人出行的唐詩，好像是叫洛陽女兒行（忘記準確名稱了），楊玉環的姐姐虢國夫人吃的山珍海味，有一種就是在銅鍋裡煮切片的駝峰。可見蒸和煮是主要烹飪方式。
至於蔬菜，種類繁多，請君參考詩經。所謂伊人在水一方裡的荇菜；還有樂府詩「上山採蘼蕪，下山逢故夫」中的蘼蕪（以前上課老師說這是一種菜，剛才查了查應該是草藥，不過許多草本植物既是藥又是菜……），還有白蘿蔔----以前看到的蘇軾趣聞裡有提及，在此不複述故事。
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