1樓：Gushoushou
冷凍餃子、冷凍肉類、冷凍海鮮……冷凍食品早已成為了家中冰箱的長住客，它的出現大大方便了我們的生活。可是在傳統的觀念裡，多數人還是認為「食物當然要吃新鮮的」,「冷凍和解凍過程會破壞食材的維生素及其他營養物質」……冷凍食品的營養價值真的不值一提嗎？
肉類食物
對於肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，確實會影響口感，吃起來可能不如新鮮的那麼嫩滑。但蛋白質和礦物質的含量基本不會在儲存過程中發生變化。所以說冷凍的過程只會讓肉類損失小部分維生素等水溶性營養物質，並不會影響食物的核心營養價值。
蔬菜水果
「水果當然要吃新鮮的，冷凍的沒營養！」如果說這個觀點不對，相信很多人都會覺得不可思議。然而事實是，蔬果在被採摘後，依然會進行呼吸作用，消耗食物本身的營養，而且在進入超市之前，還要經過一段時間的運輸，呼吸作用造成的營養損失注定沒有辦法完全避免。
而現在市場上的冷凍蔬果卻是在採摘之後立即進行凍結儲存，而在很低的溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎處於停滯狀態，細菌等微生物也無法生長繁殖。所以採摘下來就冷凍反而更有利於果蔬新鮮性和營養物質的保留。
此外，有些水果，比如士多啤梨、藍莓、香蕉，有時候買多了吃不完，放著又容易壞，這時可以自己動手洗乾淨裝入密封食物袋中放入冷凍室儲藏。吃之前提前拿出來在室溫下放一放，味道也是非常好的，比如藍莓和香蕉，吃起來甚至會有冰淇淋的感覺。當然，胃腸道功能比較弱的老年人，不建議這麼吃。
澱粉類主食
冷凍室是各種熟麵食存放的寶地。買了超市買一送一的臨近過期的麵包，大袋的饅頭或花卷等等，如果一時間吃不完，都可以分裝成小包，凍起來。低溫環境是不利於「長霉」的，卻正好有利於儲存。
吃的時候只需提前取出來用微波爐化凍，或直接上蒸鍋即可。當然，這並不是提倡大家多囤積食物，只是如果確實出現了此類情況，上述處理方法最恰當。
豆類和果乾
豆類、堅果、水果幹等食物很容易長蟲。特別是像葡萄乾、棗這種甜度比較高的食物。建議把它們提前分成一次能夠吃完的小包，包嚴實然後放在冷凍室中，凍兩三個星期。
這樣天然食品中帶著的蟲卵就不能夠正常生長，食品就可以儲存更久了。
2樓：王馨嬋
貼一張食品安全軟體「百品求實」對速凍食品的健康度整體評分圖：自己家的餃子吃不完也能速凍，所以本人覺得購買的速凍食品只要挑選到好產品，與家裡的食物營養差不多。下面是我使用的乙個軟體裡給出的如何挑選速凍食品原文，覺得比較有用：
速凍食品的挑選，最重要的就是新鮮度和保質期。但你是否知道，速凍食品的保質期在購買前，就有可能已然折了壽！這種雖在保質期內，但品質已經下降的商品，要如何識別？
保質期
速凍食品通常有幾個月的保質期，但這個保質期是有乙個前提的，就是儲藏的溫度。按照包裝上的說明，這個溫度通常在-18 ℃。
在-18 ℃的條件下，廠商保證微生物不會繁殖，品質不會改變。這是什麼樣的概念呢？
首先，速凍食品能長期貯藏的關鍵就在於低溫。速凍食品在包裝前並不能做到將所有的微生物殺死，而是保證微生物數量合乎標準的要求，在允許的範圍內絕不會對人體造成危害。低溫使微生物不繁殖，但並不能殺死微生物。
所以，溫度一旦波動，微生物的數量可能就增加了。
其次，口感和風味也是食品品質的重要方面，即便在冰箱裡放著，也會隨著時間而逐漸改變。比如說，脂肪會逐漸氧化，維生素也緩慢分解，香氣會流失。
一旦速凍食品在運輸途中，超市冷櫃中，以及買回家的途中，發生了溫度的波動，溫度的變化無形中其實就縮短了保質期。
所以，速凍食品盡量選擇與出廠日期臨近的產品。
冰霜
不少消費者都很困惑，速凍食品包裝袋裡的冰霜，究竟要多還是要少？ 其實，只要知道了冰霜產生的原因，這個問題就很容易明白了。
速凍食品在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，裡面的商品可能發生粘連，出現越來越多的冰晶冰塊。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象。此時，速凍食品的品質已經下降了。
所以，不要拿冰霜多的，或者是粘連的速凍食品，這可能是在運輸、儲藏過程中被壓壞或者化了又凍而導致的。
裂縫
如前面所說的那樣，儲藏溫度的波動會導致冰霜甚至是裂縫的產生。含餡的速凍食品，如餃子、餛飩等，一旦含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。
所以，開裂的速凍食品也不好。
食品安全
思念、三全等幾個知名品牌的速凍餃子等產品，曾經也是因為被檢出含有金黃色葡萄球菌，一時受到廣泛關注。廠商雖然及時改正了錯誤，但消費者也可以從此事中吸取些經驗。
現行的速凍公尺麵製品的國家標準（GB 19295）中，對菌落總數，大腸菌群，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金葡菌）等微生物指標的要求並非是不得檢出，而是在允許範圍內可少量檢出，而現行的速凍餃子行業標準（SB/T 10422）中，對菌落總數和大腸菌群等要求仍在允許範圍內可少量檢出，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金葡菌）則規定是不得檢出。從百品求實產品庫中看出，目前絕大多數速凍公尺麵製品的微生物標準就是這兩個。
所以，速凍食品本身可能是帶有少量有害微生物的，一旦發生貯藏溫度的波動等問題，有害微生物數量極有可能增加。
相較而言，含肉餡的速凍餃子比較可能含有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細菌。而含菜餡的速凍餃子中，蔬菜的農藥殘留是難以監管的問題。
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