1樓：響品有約
在印象中，能夠越陳越香的茶無非就是普洱或是白茶。在從前的時候，越陳越香怕是特指普洱茶，因為普洱茶向來被稱為是「可以喝的古董茶」。而這個「越陳越香」幾乎也是普洱茶獨有的乙個特質，別的茶都是有著相應的最佳品飲期或者是保質期。
不知道大家是否有留意到食品標準的裡面，普洱茶可是在儲存期上有特意註明著：在適宜的條件允許下，可以長期儲存。這在許多的食品中都是難得一見的，更不要說茶類。
後來人們又發現了白茶同樣也有存放的價值。更有人推崇白茶是『一年茶三年藥七年寶』。
為什麼有些茶會時間越久越是香氣四溢呢？簡單的來說，它是對普洱茶陳化過程中乙個具體的形象化的描述，這就像是一壺好酒，放上十年二十年，酒香一年更勝一年一樣。
其實如果真的能夠讓普洱茶達到越陳越香的目的，也是有著諸多的講究的。並不是隨隨便便將茶置放在乙個位置靜靜地等待它自己陳化即可。就比如說一定要有適宜存放的環境條件，只有這樣，才有可能會越陳越香。
小約也不是沒有見過陳放年數夠久，但卻茶香絲毫不見的情況。那為何有的茶就能夠做到越陳越香呢？大概的原因有三，一是得到適宜陳放之後的普洱茶衛生標準是有一定的保障；二就是在儲存的過程中，你所存放的普洱茶的品質將會變得更好，不論是從色香味上面，都是會向更好的方向去發展；三就是很多人喜歡普洱茶，就是因為看中了它的保健功效，在陳化的過程中，茶葉中的茶多酚會進一步發展為對身體更有裨益的成分。
其實如果不能提供到相宜的陳放環境，小約不建議擅自就開始購買生茶進行陳化，最後得到的結果必定不是想要的那般美好。
2樓：51吃茶
我們都知道普洱茶分生跟熟，但它們的原料卻都是一樣的，那就是曬青茶。
曬青茶其實就是沒有壓餅前的生普。
散茶同樣具備陳化的優勢，缺點是太佔地方。一般茶廠都會將曬青茶壓制成餅，這樣更利於銷售。
大葉種的特點就是葉片大且厚，尤其是一些百年以上的茶樹，所產出來的葉片，內含物很豐富。
正是因為這些內含物，才為後期的轉化留夠了空間。
生茶和熟茶的話，同樣都具備陳化的特點。
如果按照收藏的角度來看，生茶要比熟茶更具備收藏價值，因此陳化後的生茶價錢也就更高。
熟悉普洱的茶友都清楚乙個現象，像一些知名的茶山，所產出的只有生茶而沒有熟茶就是這個道理。
因為生茶的選料要比熟茶好，尤其是明前採摘的鮮葉，基本上都是加工成生茶了，而不是熟茶。
這個道理更像是綠茶，其實曬青茶就是綠茶啦。只是它產於雲南，又是大葉種原料，因此它也稱為普洱茶。
大葉種是乙個神奇的存在，像以它為原料的茶有白茶，紅茶，綠茶。
我們都知道白茶跟普洱茶具備收藏價值，那紅茶是不是也具備收藏的價值。
因為生產工藝的不同，因此紅茶不能長期儲存。採用的方式有低溫儲存、鐵罐儲存或者是熱水瓶儲存。
在紅茶的儲存當中，還需注意避光、儲存乾燥、低溫、密封、防異味。
在這裡我們得到了乙個很重要的資訊。那就是加工的方式在陳化上很重要。
對紅茶不太熟，在這裡簡單聊一下普洱的加工方式。
採摘→攤涼→殺青→揉捻→曬乾得到曬青茶，曬青茶經過蒸壓、乾燥，得到生茶餅。
而熟茶在曬青茶的基礎上，經過渥堆和陳化兩個步驟，得到散的熟普。目前市面可以買到散熟普，價錢便宜而且條形也比較完整。
而白茶的生產過程更是簡練，鮮葉採摘，委凋，乾燥沒有了。
以大葉種為原料製成的白茶，同樣在市面上有一席之地。看完生產加工的過程，估計會想到乙個點。
那就是低溫。
普洱的殺青溫度比一般綠茶要低，再到後來的曬乾，溫度還沒有鐵鍋的溫度高！
低溫能使得葉片當中的活性物質，特別是酶類沒有遭到高溫破壞。因為沒有破壞，才為後期的轉化做足了準備。
因為是低溫製茶的原因，所以喝一些今年的生茶時，會感覺很澀、很苦。像這樣的生茶餅不要丟，再陳化個一到兩年一樣可以喝。
正是因為生茶的陳化時間久，在2023年時勐海茶廠和昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功問世。
這也是熟普的由來。
如果用綠茶的鮮葉，按照普洱的生產工藝，所產出來的茶葉能不能長期陳化，這個問題交給茶友去解答吧！
3樓：徐郡
茶樹品種和成品茶葉類別是兩種概念。特別注意一種茶樹有所謂的適制性，以至於公眾把茶樹和茶葉成品混為一談。比如杭州西湖龍井是指成品茶，但是種植在法定西湖龍井原產地用於加工成西湖龍井茶的茶樹品種至少有五種，西湖龍井群體種(傳統老品種)，龍井43(茶科所培育品種)，安吉白茶，(原產地安吉的一種樹種)，平陽早，烏牛早，這兩種都是原產地溫州的早熟品種。
白茶是一種很有意思的成品茶類，可以肯定最早的茶類肯定是白茶，因為茶最早是以藥物角色出現，而白茶工藝與一般藥材採集處理工藝無異.
所以有些茶愛好者有個假設:所有的茶樹品種都適制白茶，並且做了一些試驗。
我個人與朋友最近四年用各種茶種的茶青試曬製成白茶有十多種標本，舉例如下:龍井群體種雨前茶青，幾種皖南著名綠茶的春茶茶青，比如猴魁，火青等。雲南大樹茶青，比如忙麓山茶，納罕茶等邦東茶區，易武茶區的白茶園古樹茶青，勐海茶區的老曼鵝茶青，老班章茶青。
試製的白茶藥用如何，這個我無法也沒資格回答，從喝以及觀察轉化的角度來看，我認為，我們的假設沒問題。
另外說說越陳越香，或者越放越好，其實以前的普洱茶並沒有這個概念，反而，福建一些茶，烏龍類，白茶類以前有這個習俗，還有安徽的安茶等被當藥用，也有久存的說法。
普洱茶被發現有所謂越陳越香的特性，有很大爭議。台灣大師基本偏向民科故事家，但是他們玩得早，手裡樣板多，有一些老經驗
4樓：真的是單大寶
1、所有能夠陳化的茶葉（前提是陳化的方向是向上），都有乙個共同點——低溫製程。
2、白茶的傳統工藝裡沒有揉捻與烘焙、高溫乾燥。普洱茶的殺青溫度也較一般綠茶為低，普洱茶傳統上以曬乾的方式乾燥亦如是。
3、低溫製程使得茶葉中的活性物質，特別是酶類沒有遭到高溫破壞，保證了其日後轉化的物質基礎（良好的轉化還要加上倉儲環境）。而高溫製程既可增加茶葉的火工香（比如炒青綠茶），又可加快製程（如白茶、普洱的高溫烘乾，此工序同時亦有提香之效——提的也是火工香）。
4、白茶是工藝分類，其它茶葉的品種按照白茶傳統工藝製作同樣可以陳化（相比起原有工藝），但陳化效果如何就有待比對了。而普洱茶還對原料做出了限定（雲南大葉茶類），故而有些特殊。
5、正如題主所言，一旦不按照傳統工藝，那麼茶葉的轉化預期必然會縮小，甚至無存放價值。比如新工藝白茶，比如烘青普洱。這一點既有理論依據，也有無數的例項佐證。
現在市場上常見高溫烘乾提香的白茶，以及高溫快速烘乾的普洱茶，飲後口幹鎖喉。茶，一做出來，就已經死了。
6、另外一說，普洱茶的曬青是歷史形成而非工藝的最終進化。舊時因雲南條件所限（地域、經濟、文化），曬青是各相權衡後的最佳選擇，而不是單向追求品質的結果。
紫外線對於所有食物中的活性物質都只有「破壞」這一種作用（食品工程領域的常識，除了消毒，紫外線沒有任何正向作用）。經日光暴曬（去過雲南便知其日曬之強）後茶葉活性物質損失（也就是雲南大葉茶類天生內含物質豐富經得起這麼敗家o(╯□╰)o），同時產生酮類異化物等有害物質。為此雲南學界的那些奉旨學者還鬧出些笑話來。
對於許多紙上談兵者而言，曬青幾乎成了它們賴以生存的信仰，烘乾被當成了曬青的反義詞。殊不知尚有「低溫烘乾」一說。低溫烘乾（40~45℃）實際溫度較曬乾為低（參不透這個的可以想想夏天的氣溫和地面溫度即知），同時又避免了紫外線對於茶品活性物質的破壞。
還有以曬棚日曬乾燥，以玻璃或亞克力材質隔絕了紫外線，也不失為好辦法。
普洱茶工藝還很粗糙，還有很大的精緻化空間。
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