1樓：好的醬香酒
今天，大國給大家詳細分析白酒會「越陳越香」嗎？中國白酒分為三種，分別是固態法白酒、液態法白酒以及固液態法白酒，通俗的說就分別是純糧酒、酒精酒、加了一定比例純糧酒的酒精酒，後兩者都屬於酒精勾兌酒。說到牛欄山，它就是屬於酒精勾兌酒，由於工藝簡單、生產周期短，所以酒的成本並不高。
現在不少人家裡都有藏酒的，都應該會知道，酒越陳越香，可不一定指的是白酒，應該是指高度數額純糧酒。
在中國，白酒的分類很多，如果你選擇購買的是酒精勾兌酒，那真是不會越放越好喝。為什麼？因為，酒精勾兌酒經過加入各種香精香料來勾兌，一經成品酒，它的香氣和口感就是最佳飲用時期，買回來時直接開瓶喝還好，如果當寶貝收藏起來，那可想而知，隨著時間推移，裡面加入的各種香精香料等化學物質反而會隨著時間的推移，逐漸變淡，到最後可能喝起就是跟水一樣。
試著一下，你放了十幾年，喝一杯水，你會不會心裡不太舒服。
其實「酒是陳的香」說的就是純糧食酒，這一種按照香型分為十二種，清香、濃香、醬香等。比如：一般剛蒸餾出來的白酒，新酒聞起來衝，尤其是一些品質低端的劣質純糧白酒，而放了幾年的白酒後這衝味就沒有了。
這是因為這些酒都含有比較多的醛類和硫化氫等刺激性氣味的化合物，但這些化合物易揮發，在陳放過程中大多數能夠揮發掉。運用一句比較科學的說話就是：「白酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香」。
其實還有一種說就是「濃3醬5」，這話的意思就是，濃香型白酒要放3年，醬香型白酒存放5年。具體是怎麼的呢？純糧食釀造出來的白酒，也不一定放久了都變得很好喝，提公升明不明顯這還得看酒的品質
2樓：小虢說醬酒
「酒越陳越香」這是很多人腦海裡的錯誤觀念。其實不然，要知道很多白酒是不能長時間存放的，且越存越難喝。就比如說：
清香型白酒：
由於這類酒的酒質已經是非常的乾淨，酒分子很少，不建議長時間存放，盡快飲用為宜。
液態型發酵酒：
由於不是糧食釀造的，都是食用酒精，存放越久，揮發越得多，存放時間一長，不僅難喝，還會越來越少。
酒精度低於40度的白酒：
酒精度低的白酒存放時間一長，會發生酯類水解酸化反應，口感酒會很寡淡，甚至還帶著酸臭味。
說酒越陳越香，只是說的一部分白酒。至於為什麼好喝，那是因為酒長時間儲藏，醛和硫化物等有害物質都已揮發掉，且因長時間的儲藏，酒體內的微量元素會發生中和，所以會有著越陳越香的說法。
3樓：不是山谷
不會的，嚴格來說只有那種坤沙工藝的醬香型高度白酒才可以，另外高度濃香型白酒用封口蠟封好的話也是沒問題的，白酒的時間越久，真的會越香哦，最近寫了幾篇關於白酒的文章希望可以幫到您。
4樓：曉醉清波
酒越放越香必須滿足幾個條件：
1、必須是純糧食釀的酒。
2、必須是高度酒（最好是53度及以上）
3、必須嚴格密封，不能漏酒。
4、必須有較好的藏酒條件，最好是恆溫恆濕，通風良好。不能有太強烈的光照。
5樓：沉默
隨便買一瓶我理解就是幾十塊錢甚至十幾塊錢的。就看配料表，純糧釀造就沒問題。買大廠中低端，存放五年，口感上多多少少都會有提公升。
6樓：King Alight
1.首先，貯存陳化是白酒生產過程中十分關鍵的乙個步驟。這是因為剛生產出來的白酒新酒還不協調，主要表現在幾個方面：
（1）醛類、硫化物等具有明顯刺激感和異雜感的物質含量相對較高；
（2）酸酯等風味物質還不協調；
（3）乙醇和水等分子的締和度還相對較弱。
總的來講，就像新生的嬰兒，還不成熟，喝起來體驗感不好，聞著有硫臭味，喝著相對較衝辣，滋味也不足。這就需要經過貯存來完成老熟。
2.那麼白酒貯存老熟主要發生哪些變化呢？個人認為主要有兩個階段：
（1）新酒味的消失。中國白酒主要通過陶壇貯存，有一定的透氣性，貯存過程中新酒的不愉悅氣味物質，如硫臭味、醛類物質會緩慢的揮發掉，從而使新酒不愉悅的氣味消失，酒體柔和。這個階段通常3-6個月就可以完成。
（2）老酒味的形成。這是乙個綜合效果，主要發生了物理和化學兩方面的反應。
a.物理方面主要是分子之間的締和作用的加強，主要是乙醇和水的締和作用，單個小分子變成大分子團，口感上更加柔和。
b.化學方面。個人認為對於白酒主要有三方面化學反應，
一方面刺激感強，也是白酒中主要辣味物質乙醛與乙醇締和相對柔和的乙縮醛，酒體變柔。這部分反應較快，通常幾天或幾周就可以完成。
另一方面，酸酯之間平衡作用。白酒新生產出來的酒通常呈「酯高酸低」的情況，通過長時間的貯存酯類物質逐漸降低，酸類物質逐漸增加，通常酯類物質香氣比較好，酸類物質味道較重，我們做菜出鍋前「點醋」明顯可以提味，同樣酒中酸類物質的增加，使酒體口味更加醇厚。這個反應過程很緩慢，需要很長的時間，通常需要3到5年，甚至10年以上。
最後乙個方面，陳香物質的產生。至於白酒陳香到底是什麼物質，這個目前學術界尚未定論，個人在法國訪問期間對此專門進行了研究，雖然可以濃縮出陳味物質，但終究沒有純化定性，甚是遺憾。所幸基本判定屬於哪類物質，如何產生，個人認為很大的可能是在白酒醇水體系下的緩慢美拉德反應的系列產物。
這個反應週期更長，通常以十年為單位進行計算。
當然貯存過程中也會發生一些不好的變化，諸如 @知酒僧 所說，貯存過程中會出現「餿」味，這主要是白酒中一些高階脂肪酸酯水解酸敗所造成，其機理與家裡的食用油酸敗機理比較類似。但個人認為這不是白酒典型的陳味，是通常白酒生產過程沒有控制好所引起的異常現象，並不能代表白酒貯存的真正變化。
3.瓶裝白酒貯存過程中會發生哪些變化？
瓶裝白酒，通常指已經出廠上市的白酒，即商品白酒。我們知道好的商品除去安全和品質通常還有兩個屬性：乙個是特色性，乙個是穩定性。
白酒生產亦是如此，通常貯存後的白酒基酒，經過勾調師按照不同的生產批次，年份，工藝等等進行組合調配，以使產品的風格保持穩定統一，產品的品質達到最佳，然後放大生產，貯存穩定，質量檢驗，包裝出廠。所以，理論上，裝瓶的那一刻，白酒的品質口感是最佳的，貯存過程不會發生太大變化。
4.但是，由於白酒目前，白酒的基礎科研成果還不足以支撐其貨架期產品的穩定性，所以，目前瓶裝白酒貯存過程中並不穩定，而且這種不穩定隨貯存條件的變化而並不相同，這也是為什麼同品牌同批次的酒能喝出不同的味道的原因。但這種變化主要集中在酸酯平衡，並且主要呈現酯水解的過程，尤其是一些低度白酒，這也是有酒友感覺買回家的酒沒見少，卻水味變大的原因。
5.回到題主的問題1，為什麼說「酒越陳越香」，主要是因為貯存過程酒體變純正，變柔和了。但說越來越香是不對的，是越來越柔和，香氣反而是越來越柔，因為酒體分子締和度的增加使香味物質被束縛而更難揮發了，這也是為什麼電視劇集裡喝陳年威士忌需要加一滴水來打破平衡釋放香氣的原因。
但瓶裝酒貯存過程的變化是極其不確定的，並且向不好方向轉變是大概率事件，如果說買了瓶裝酒回去貯存，會越來越好，個人更多相信這是一種商業噱頭。
6。回到題主問題2.隨便買一瓶白酒放久了都會好喝嗎？
顯然不是，雖然瓶裝酒過程並不影響陳味產生、酸酯平衡等過程的進行，但是目前白酒科學技術水還未完全掌握這類反應的機理，所以在黑盒條件下生產的產品變化方向尚不明確。雖然有些瓶裝白酒買回家放置幾年會變化，但這種變化是連生茶企業都無法掌握的，這種不能掌握的不確定性隨時間的延長而變的更不確定。所以，買了好酒，喝了便是，畢竟出廠時的口感品質廠家是可以控制的。
7樓：梅軒閣主任
兩個問題分開回答。
1.酒越陳越香。
這個問題的答案是：未必。
好酒存放幾年，酒質會有提公升，這個是肯定的。但是，也並非越存越香。
正確來說，應該是有乙個增長曲線的。
舉例來說，5年之內品質增長不明顯，5年-10年的時間口感增長開始明顯。10-15年的時間，品質穩定增長。15年以上，可能酒質就只會緩慢增長，直至到達乙個高峰。
大概也就在20-25年左右的時間。
這個時間週期可以說是非常之長了。很多普通人是很難去堅持完整個窖藏過程的。所以在普通人的認知中，酒的確是越陳越香的。
但是從理論上來說，品質的提公升是有峰值的，但是這個峰值的具體時間，還是要根據酒的具體品質來看的。普遍來說的話，酒的品質越高，到達峰值的時間酒越長。
2.隨便一瓶白酒放久了都會更好喝嗎？
這個問題的答案可以比較肯定的說：不會
有很多朋友反饋過，自己存的酒，存幾年之後，發現那個口感簡直沒法喝了。這種情況還是比較常見的。尤其是一些液態釀造法釀出來的酒。
幾乎是一定會發生這種情況的。所以，真的並非什麼酒存起來都好喝的。
8樓：小酒鬼
此言差矣，只有純糧食酒在密封環境下才會越放越香。糧食酒放的時間長後，水分子和酒分子慢慢融合，口感也會變得越來越柔順。前提是高度酒，如果是42度以下的時間長了口感會變淡
9樓：紅酤姐姐
一般來講，酒越放越香是不假，可是也是有一定時間期限的，在這個時間限制內，越久越好，超出這個時間限制，越放越不好。
無論什麼香型，就算是醬香也不例外。我對於那些二十年、三十年、五十年、八十年的老酒來說，並不覺得那樣的酒就一定很好喝。那樣的陳年老酒已經不再是酒了，我覺得他們更像是一種文化傳承。
喝了覺得可惜，不喝自己心裡又會想：「啊，到底八十年的老酒是什麼味道啊」。開啟一喝，幾十萬就沒有了。
我舉這個例子的意思就是說，酒在存放期限內還是酒，遠超出存放期限，就不再是單純的酒了。至於老酒好喝不好喝，我想需要用科學的證據來證明。
酒圈兒因為商業的緣故，所以某些人一邊兒倒地認為久可以放個幾十年都沒有問題，而且在自己產品的宣傳上都會標上是多少年的陳年老酒。我覺得這些操作大多都是宣傳性的東西，不覺得真的是多少年的老酒，儘管有，那也是倒入一丁點兒在裡面，起到乙個畫龍點睛的作用。
如果要收藏白酒，或者要儲存一些老酒，我個人建議不可以隨便買一瓶放在那裡，那樣不好。瓶裝的酒容易變質，產生不好的味道。最理想的是採用陶罈子密封存放。
可以買一些優質的散酒，匯入陶壇內，然後密封存放十年就差不多可以了，至於公升值不公升值，得看你的老酒味道如何。
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