1樓：棠小鋪
曼特寧是主打醇度的豆子，我自己喝過酸的曼特寧是鼎上曼特寧，個人理解算是曼特寧裡面略特殊的
耶加雪菲，是主打風味的，如果所有的香氣都不談，酸應該算是這個豆子的特質，但是所謂的酸還有很多種類，至少應該是讓人略微舒服的酸
現在來說中度烘焙，先不說中度烘焙分的級別，從烘焙師來說，對於這2種豆子會有自己的理解，也就是說，你從不同的2家購買同樣的豆子，有一定的差異性，是正常。回來說烘焙，曼特寧下豆應該在一爆後進入沉寂期偏後，埃塞的豆子就算是中烘，也就是進入沉寂期，純粹同一程度的中度烘焙，應該夠嗆。
2樓：國哲茂
剛好手頭有這兩款咖啡，聞著這兩種咖啡粉都很香，耶加有果香，還有點甜，曼特寧屬於醇香，手沖後，耶加比曼特寧酸，曼特寧苦後回甘。如果咖啡喝起來都像聞著那樣香就好了。
3樓：靚仔
關於兩種豆子的風味
曼特寧：乾淨、巧克力餘韻、醇厚度高
耶加雪菲：花香、紅酒口感、熱帶水果、乾淨、醇厚度曼特寧被稱為男人的咖啡，因為其醇厚口感濃郁得很多人喜歡。
耶加雪菲口感個人認為是大部分人群接受度高一些的豆子。
個人比較喜歡耶加紅櫻桃
嘗試多種手法沖泡過，1:15/16 水溫比風味更明顯！
曼特寧平常比較偏好1:14水溫比，口感濃厚。
不過曼特寧冰萃1:12水溫比比較容易儲存被冰塊稀釋後的醇厚感。
以上個人觀點及經驗
4樓：Alex Luo
我自己剛沖了一杯曼特寧，而且水溫還高了，焦苦味，巧克力味和醇厚味都衝出來了，但是就是沒有衝出酸味來。而耶加雪菲是明顯的酸哦……
5樓：章小璇
我之前買過深烘的曼特寧的豆子，剛剛到貨的時候（大概是烘培之後兩天），現磨現泡的一點都不酸，很香。如果是粉磨好放兩天，就開始有酸味了，所以後來我都現磨現泡。再就是，烘培之後一段時間，即使是現磨現泡也會有酸味（不曉得是不是儲存方式不得當）。
因為太酸了，那個時候不喜歡太酸的咖啡，所以我的解決方法就是，先用大概50-100毫公升溫度比較低的熱水（飲水機裡面接出來的大概80度）快速過一遍，把這部分的水棄掉，順便也算是給粉預熱一下，然後再正經加95度的水泡，這樣的話，泡出來的酸味就大大降低了，而香味還能保留。耶加雪菲只在店裡喝過一次，就不作評價了。
6樓：SilenTulip
通常來講海拔越高，種植出來的咖啡豆酸味越明顯。亞洲印尼Sumatra地區海拔通常在750m-1500m，而非洲的衣索匹亞耶加雪啡咖啡產區海拔通常在1700m-2100m。非洲咖啡產區（如衣索匹亞、肯亞）海拔較高，氧氣稀薄，產出來的豆子酸味也越明顯。
而印尼咖啡產區海拔較低，酸味不應當強烈。當然也有偶然的情況會碰到酸的印尼咖啡（Source: Wikipedia-- Coffee production in Indonesia）。
（source: Dark Sumatra Mandheling - Coffee Bean Direct）
下圖，曼特寧蜜處理，我自己烘焙的，city roast還沒有二爆，烘好後放氣大約一天。剛剛手沖嘗味道，只有非常淡的酸味，準確形容是被濃郁的醇香壓抑住的一種的酸味，和非洲豆子那種明亮的酸味截然不同。
7樓：前街FrontStreet
看到問題和答案凌亂了。
如果不是用來做實驗的話，耶加雪菲一般不會烘到中度，耶加雪菲作為非洲豆的代表，風味特點就是檸檬酸味，也是很多精品咖啡的起點。曼特寧要強調的就是中深烘的醇厚度，會不會有酸味，當然會有一點點，看個人的敏感度。另外，同樣一支豆子，也可以酸可以不酸，看你用多少度的水溫來衝。
8樓：幾點
前兩天正好走進精品咖啡點了一杯手沖耶加雪啡和曼特寧！
如果按照現實情況的風味來說，耶加雪啡是比曼特寧酸的但如果都是中度烘焙我沒試過，
耶加雪啡（衣索匹亞咖啡豆）一般採用中淺烘焙，日曬和水洗的風味也不同，但是淺烘焙的咖啡豆普遍是花果香氣，果酸味重（但不及肯亞酸，也沒有巴拿馬花蝴蝶清爽），味道層次會漸漸出來
曼特寧（印尼咖啡豆），泥土味烘烤味煙燻味，一般都採用中度烘焙，而中度烘焙的曼特寧相較之下酸度低口感醇均衡感好，但是大多數偏愛酸味咖啡的愛好者都不喜歡印尼咖啡
9樓：落葉
按照正常的生豆處理方法，沒有經過特殊處理的再加上烘焙度~~~曼特寧如果是接近二爆，我個人覺得還是有酸度的，但是如果重度烘焙的話大概就不會有酸的感覺了。
之前在雲南喝過一杯酸味蠻明顯的曼特寧，大概是中度烘焙（猜測）的~~我自己烘焙都是接近二爆。
個人認為，耶加雪啡和曼特寧沒有太大可比性，不是乙個系列的~~耶加本身地域特色在那裡呢，烘焙度從一爆開始至一爆結束相當常見，果酸的味道非常之明顯，這正是耶加鮮為人知的特點。大概很少有人把耶加烘焙到二爆吧？
如果非要拿二者的酸度做比較，就是說非要問是山西老陳醋酸啊還是紹興醋酸，這樣做比較，我會這麼形容：在它們各自的常規烘焙度的（耶加一爆密集左右，曼特寧二爆初左右）我個人的味覺認為耶加的酸度要高很多……
10樓：reno reno
和烘培度有很大的關係，有的曼特寧開啟豆子黑亮，每顆豆表面可見油光，那就是深烘培的，基本不酸，適合配牛奶。有的是棕色的，那就是中度烘培帶酸味的適合單品。剛好手頭這兩種都有，你一對比看就知道了。
此外，摩卡壺煮的時候顆粒細一點就苦味多，粗一點酸味多。水完全煮幹了苦味多，只取前三分之二的咖啡就關火就偏酸。手煮咖啡好玩就在這裡。
11樓：曾'R
你這問題本來就有問題，曼特寧是甘苦醇厚出名，為何要比酸呢？你的問題好比叫乙個女人和乙個男人跑500公尺，看誰能跑得完500公尺。如果你喝的是酸的曼特寧建議你下次換家店買吧，一些店家為了烘培時失重少點就烘淺點，還有些掛羊頭賣狗肉根本不是曼特寧，有的還打著曼特寧風味。
12樓：
剛買了一點別人做的單品，掛耳那種，濕法烘的，看粉末色澤估計最多中度烘培。表示酸度超過科契爾，有點不太適應。。。苦度還行，但酸的有點過，所謂的泥土味或者藥草味也不怎麼能接受，今後估計會避開曼特寧。。。
繼續補充:喝完了大概10分鐘，體會到了強烈的回甘，持續時間還挺久。。。我覺得有人喜歡曼特寧一定是喜歡這股回甘的感覺，對我而言回甘很棒，但是入口只能慢慢來了。。。
13樓：路人甲宋兵乙
昨晚第一次手沖了一大杯中重烘焙的曼特寧。說不酸真是胡說八道，一入口就是滿滿的酸好不好，然後才是苦，接下來是一股泥土的味道。比較慘的是昨天粉磨多了，一杯咖啡喝了我乙個多小時，這貨太重口，只能慢慢喝，少量喝
14樓：呂劍霆
曼特寧是著名的不酸咖啡，幾乎沒有酸味，沒耶加雪菲酸。
曼特寧適合較深烘培，個人覺得至少要halfcity烘培，fullcity會更好。
個人覺得曼特寧適合法壓，水溫高一點沒關係，時間長一點也沒關係。
可以推薦一些與曼特寧口味相近的咖啡麼
立文 曼特寧產地在印尼，造成曼特寧風味的因素有許多，豆子本身的特性，外加曼特寧的處理方式是採用溼刨法，用比較少的水量進行水洗發酵，在生豆含水量比較高的時候直接剝離果膠和內果皮進行乾燥，乾燥過程比一般日曬乾燥短，而且可能會有豆子接觸到地面沾染到大地的氣息等等意外，這些都對豆子風味的形成產生了影響。最關...
曼城歐冠突破的最關鍵因素是不是棄用斯特林？
一片葉 並不是棄用斯特林而是在關鍵比賽中福登 馬赫雷斯和b席更適合，這幾人同時在場會發現無論是進攻還是防守都很協調，斯特林節奏完全不一樣可以撕裂對手的防守製造顛球但也會破壞本方的節奏。可以對比福登兩回合的表現，接球以後不盲目突破有機會了突破很堅決，過人以後要麼射門要麼傳球非常果斷，換做斯特林各種調整...
將夜寧桑是不是畸形的兄妹戀？
我暈倒了go 千萬不要相信男人女人嘴裡的哥哥妹妹姐姐弟弟。這種實際例子多不勝數吧。寧缺也是留了一手，寧缺從來沒有對外人說兄妹二字。戶主也是把桑桑填成奴的身份。桑桑跑路，寧缺在法律上有絕對的權利把桑桑抓起來。寧缺辦事滴水不漏 一葉知秋 你這話說錯了。寧缺是穿越的，但是桑桑也不是普通人啊，她是昊天啊，對...