1樓：筱悠
肉桂與水仙都是兩種茶樹的名字，以其製成的武夷岩茶均以其品種名命名。肉桂屬於中葉種，水仙屬於大葉種，雖然肉桂也有葉片比較大的型別，但所謂「大葉肉桂」並不能算大葉種，因為其之所以大葉，是因為所生長的山場光照少、空氣濕度大所致，屬於植物的一種正常應激反應，這樣的情況多發生在坑澗茶裡。
【鮮葉對比】
如果想從鮮葉上來分辨的話，水仙的鋸齒會更深一些，葉片也更大。同時肉桂屬於灌木型，而水仙屬於小喬木型，所以通常水仙要比肉桂的植株長得高大。
水仙肉桂
【乾茶對比】
水仙的條索會更粗壯一些，色澤正所謂碧砂寶色，葉脈比較寬大清晰，而肉桂的幹茶辛甜香會更顯著。這樣對比的前提是兩個茶都不太差的情況，如果是比較低等級的就沒有對比的必要了。
水仙肉桂
岩茶的巖骨花香，所謂巖骨即指「滋味」，而花香則指香氣，每個人的感覺會略有差別， 好的岩茶其香氣與水會得到很好的結合，因此也不能簡單把香氣和湯感劃分太細緻，大體來說，肉桂喝的是香，而水仙喝的更多的是水。
肉桂有獨特的「桂皮香」，這是其他茶類所不具備的，這種獨特的香氣會對舌尖帶來刺激，類似「麻」的感覺，敏感的人可能會理解為「針扎」一樣，其湯水中的內質多是給人比較「主動」的感覺，茶湯入口的一瞬間似乎就被抓住一樣。
我們常見的肉桂香型包括花香、果香、木質香、桂皮香，水仙包括花香、木質香、樅香。所以如果一定要見個高低的話，肉桂的香更出色，而水仙的滋味會更突出一點。
水仙湯水更為醇厚，香氣以淡雅的蘭香為主調，水中的內質結構感更豐富，滑潤、醇厚、甘爽伴隨著入水的香氣，比較沉穩，如果是一些老樅高樅，則會每一泡都有不同的滋味，整體的感覺也更甘醇，這也是因為碳的代謝導致更多合成更多多醣和果膠類所致，至於肉桂，就沒有乙個老樅的概念了，肉桂的經濟年限也就20年基本活不到我們說的老樅年頭。
這也正是「香不過肉桂，醇不過水仙」的道理。
岩茶所謂「巖骨花香」，先有「巖骨」才有「花香」，所以對於那些老茶鬼來說，如果讓他們在巖骨和花香中二選一，那必定是巖骨無疑。而對於大多數人來說，香氣是最容易讓人感知的東西，相比于岩骨的迷幻，按照香氣來選擇似乎更直觀一些。
2樓：響品有約
武夷岩茶歷史悠久，早在西漢的時候便已經很有名氣了，是中國的傳承下來的歷史名茶。史上曾被贊做「臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝」。從溢美之詞，也可看出武夷岩茶的絕佳風味。
作為烏龍茶的乙個茶種，武夷岩茶自己又可以劃分出水仙、肉桂、奇種、名樅與大紅袍五個類別。今天小約就來和大家講一講，武夷岩茶中的水仙和肉桂到底有什麼區別。
第一， 水仙和肉桂的樹種不同。水仙是小喬木型大葉種，肉桂是大灌木中葉種。不過作為一般茶客，我們基本不會到產茶區去看茶樹，這裡就不展開講了。
第二， 採摘的時間不同。水仙的採摘時間早於肉桂，前者四月下旬便可以開始採摘，後者要五月初才可採摘。雖然只相差了半個月，但這半個月足以決定了二者的香味與口感各有千秋。
第三， 乾茶的條索形態不同。雖然條索都是緊結捲曲，但細看的話，可以發現肉桂更加緊細，而水仙更粗壯一些。這是由於水仙使用的茶葉葉片更加粗大所導致的。
第四， 香氣不同。說到香，有一句俗話叫做「香不過肉桂，醇不過水仙」。肉桂最特別的地方就在於它的香氣，茶湯香氣高揚霸道，衝擊感強，其香還可以分為桂皮香、花香、果香等，如果沖泡到後期，還有木質香出現。
水仙的香味則要清幽柔和許多，主要有蘭花香、粽葉香、木質香等香氣。
第五， 口感不同。水仙喝起來更加柔和醇厚，清新潤澤，而肉桂的口感和它的香氣一樣張揚熱烈，醇厚中含著肉桂特有的濃郁與銳利。口腔刺激感更強烈。
第六， 泡沫不同。水仙和肉桂中所蘊含的茶皂素不同，導致前者沖泡出來後泡沫大但數量少，容易消散，後者泡沫細小但數量多，維持較為持久。
3樓：何興
好的和普通的差距很大，這裡就說優質水仙和肉桂的區別，自問自答幾個問題，主要從口感角度：
岩茶重在吃水，以味求香，那麼水仙和肉桂在水中滋味的區別是？
1、辛辣感肉桂獨有的，水仙是沒有的，注意這個跟苦味不同，不是所有肉桂都有這個感覺，通常有辛辣感的山場相對不錯。
2、肉桂甘甜力度強和快，這個是霸道和衝擊力的表現。而水仙甘甜範圍廣、濃稠度相對高、力度相對緩和，這是柔滑的表現。
進一步說，甘甜的力度通常跟苦味和復合滋味伴隨在一起，那麼這個組合是什麼呢？這個形成了滋味的結構，是筋骨，是巖骨花香裡面的骨。每款茶不同，骨也有不同。
我們把滋味看出框架、結構和骨，這樣會對水仙和肉桂有更立體的看法。
現在山場和工藝的多樣化，肉桂特徵也百花齊放，滋味的結構有靠近水仙的，也就是肉桂也有甘甜柔滑的，不過水仙做出肉桂如此力道和霸道的茶，是有，可是不多見。原因有乙個，這種內含物質強勁的山場，本身就不多。
岩茶重在吃水，以味求香，那麼水仙和肉桂香味上的區別是？
水仙通常是蘭花香、水仙品種香、木質香、粽葉香、樅香等；肉桂通常是桂皮香、果香、水蜜桃香味等。
通過水中滋味如果無法辨別品種，那麼加上香味特點很容易辨識區別水仙和肉桂。
這裡多說一點水仙和肉桂長時間存放，哪個香味更經得住時間考驗？ 我們的答案是水仙。肉桂香，容易轉化，有一些過2-3年再喝，可能你會喝不出來這個是肉桂。水仙的香味通常永續性更強。
那麼肉桂的香是轉化的好呢，還是不好呢，我們收到的資訊判斷，大多數人會更喜歡之前的香味。
岩茶重在吃水，以味求香，那麼水仙和肉桂餘味上的區別是？
餘味我們的定義很廣泛，不僅是滋味的餘味、香味的餘味、還有涉及到體感。這個維度通常很有區分力，兩款茶放一起，留意留意它們的餘味，會更加容易知道它們的區別和你的偏好。這個維度用在鑑別品質等級好用。
所以這個問題就當留給你的作業啦：）
岩茶重在吃水，以味求香，那麼水仙和肉桂尾水上的區別是？
為什麼說尾水，頂級的水仙和肉桂在尾水上有類似的滋味結構和香味特徵，這裡香味特質不是香型。頂級的水仙和肉桂，沖泡到後面，雖然滋味上筋骨弱化，衝擊力變弱，可是甘甜依然有，並且香味依然自然和怡人。
好的肉桂和水仙，尾水也好喝，而且耐泡，香味自然，這個是它們尾水的共同點。
4樓：[已重置]
香不過肉桂、醇不過水仙，水仙一般香氣都是花香，而肉桂大多都是果香，但是果香肉桂基本不是正巖，一般都是高山茶。正巖坑澗肉桂一般都是果糖和忌廉香。一般肉桂聞蓋香都有明顯桂皮味，入口口中有辛辣感。
條索：肉桂條索更小、水仙更大。在口感中水仙較淡，肉桂水會更有勁，我一般不喝水仙，我只喝肉桂和老樅水仙。
5樓：小芳
肉桂：肉桂原為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。
肉桂成品茶特徵：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。
水仙：武夷岩茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。
水仙成品茶特徵：條索肥壯(壯實)、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花,棕葉響，香味濃醇而厚回味甘爽，湯色濃豔呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡。
6樓：LVFANGYY
武夷山茶區，素有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法。 水仙和肉桂是岩茶當家品種，喝岩茶一定要對比著喝，才能感覺出各個品種的區別和特點，也只有對比著喝才能領略出當中之岩韻——獨具一格的「巖骨花香」。
水仙是清爽的醇，淡而悠長，細而持久。香味也很遠，很飄，彷彿要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回過味來她已飄緲而去，只留下神韻讓你回味不已。
肉桂是「奇香異質」，似桂皮香。開泡既香味沖天，銳而濃，香中帶著股辛烈味，個性鮮明。茶湯初入口會有輕微苦澀，但很快回甘，而且留韻長久。
7樓：公尺斯托吳
先說肉桂，肉桂的舌尖感是辛辣，如果你在坑澗裡走走，嚼幾下肉桂茶的鮮葉，你就知道原因了，不管如何做茶，肉桂辛辣感仍然存在，成品茶沖泡
細細品味仍然會有，更重要的是肉桂的香調，巖骨花香之外的桂皮香、花香、果香很是誘人。陳年老茶除了誘人之外，也會漸漸潤滑，香醇適口。
陳年正巖九龍窠肉桂（茶底）
水仙的話葉底更粗壯些，走水茶顯蘭底香，焙過之後的成品茶，除了蘭香，還會有奶香、老樅還會帶樅香，口感綿柔甜潤，顯微微的鮮味。好喝的老樅水仙獨具特色。幾年前，我喝到過一款非常棒的吳三地老樅，真的是太好喝了，喝了會記憶猶新。
正巖馬頭巖老樅水仙（茶底）
和題主一樣，因為愛岩茶，最後玩岩茶，做岩茶。
敬茶。嘿嘿。
8樓：坨哥
品種上根本就不一樣，水仙有個粗大的樹頭而肉桂沒有，看到茶樹就明白了。
品種的差異帶來了本質的口味差異，簡單的辦法，等茶湯稍淡稍涼後細品，應該分別的出來。
有時確實會遇上像水仙的肉桂或像肉桂的水仙，甚至入口滿是碳糊味道無品種特徵可言的茶葉。我們還可以看葉底，水仙除了葉片大以外，還比較厚，而且中間那個葉脈比肉桂要粗壯凸起些，品質好的水仙此特徵更明顯。
武夷山岩茶中的奇蘭和水仙有什麼區別
一席茶話 武夷山岩茶奇蘭和水仙的不同之處 一 武夷奇蘭 武夷奇蘭是上世紀90年代從閩南平和引進的品種,經過十餘年的進化以融入武夷山茶種類，再經過按武夷山岩茶的製作工藝進行製作，形成了現在的武夷奇蘭。武夷奇蘭按培火工藝不同分為三種其中屬於清火型。一種是香氣濃郁，有點霸道，俗稱是霸氣，入口後香氣滿腔，回...
如何挑選肉桂？好的肉桂是標準是什麼？
公尺斯托吳 既不同意肉桂有苦尾，更不同意肉桂無苦。肉桂茶其實是茶苦與甜強烈對比又合一而生的最完美表現。我覺得搞清楚肉桂茶本身的味道才是根本。肉桂的青葉與其他茶不同，其青澀感和辛辣感較為明顯，這也使得肉桂做出來的茶必然有著錚錚鐵骨的感覺。所以，柔和的肉桂即使是香，口感也甜潤，並不認同是最佳的肉桂表現形...
肉桂烏龍辣嗓子是正常的嗎？
熠煬 你描繪的不全面，不好回答啊。肉桂很少會辣嗓子，但我懷疑你是喝到剛焙完火沒幾天的肉桂被火氣傷喉了，慢性咽炎的人對火氣很敏感，一喝到帶火氣的茶，喉嚨就不舒服。可以放個把月再喝。還有一種情況會讓喉嚨不舒服，那就是肉桂做積水了，澀 麻 苦，積水化不開，鎖喉了，俗稱卡喉嚨，令人感覺非常不適，這種就是工藝...