1樓：公尺斯托吳
既不同意肉桂有苦尾，更不同意肉桂無苦。肉桂茶其實是茶苦與甜強烈對比又合一而生的最完美表現。我覺得搞清楚肉桂茶本身的味道才是根本。
肉桂的青葉與其他茶不同，其青澀感和辛辣感較為明顯，這也使得肉桂做出來的茶必然有著錚錚鐵骨的感覺。所以，柔和的肉桂即使是香，口感也甜潤，並不認同是最佳的肉桂表現形式。可是問題在這裡，那麼苦澀就是肉桂的本味了？
顯然不是，但是脫離開廣義上的苦，那個就不是肉桂。我在武夷山喝過幾好次青底來自於不同山場的正巖肉桂，要論共性來說與普洱茶的班章、昔歸類似，即是苦化甘的過程，起伏轉化的對比明顯。上口似苦，卻苦化甘甜，而且品質越好的肉桂留香於口的里間越長，回甘於嘴裡的里間也長。
至於香氣，標準肉桂應以桂皮香為好，至於桂花香、蜜桃香也是非常難見的。往年，採青時節的天氣條件不佳的情況下，工藝不差，肉桂多能做出花香，天氣條件較好，工藝也到位，會有不錯的桂皮香茶、花果香茶出來。當然，茶不單單是工藝、天氣，山場環境也是十分重要的，岩茶的優劣歸於三才，缺一不可，所以也就只能從本身能控制或者了解方向去挑茶了。
一般情況下，我覺得特徵明顯的茶就是好茶，所謂特徵明顯就是極具肉桂的常規香氣，擁有層次感和起伏感，口感甜潤細膩，且十分耐泡。即可。
2樓：Mad Frog
謝 @點哥 邀
限於本題難度和自身水平問題，這題早早關注，但一直也沒有寫答案。前面幾位答主的回答已經寫得比較完善了。但如果細心讀會發現各個答案間也有矛盾之處。
即：好肉桂的標準到底包不包括品種香顯這一條。
很多武夷山人傾向於將肉桂的銳度也作為品質標準之一，即好肉桂必須有一定的辛銳程度，也即品種香要顯。
但我個人覺得這條只能歸於欣賞角度的問題，而不能作為品質評價標準。比如坑澗茶和山場陰的茶，本身刺激性就弱一些，如果工藝上有所針對，做出的茶辛銳度很低，但香氣幽雅如蘭，也是好肉桂的一種。而且個人而言更喜歡這樣的肉桂，第一是香氣型別相對稀少，比如玉蘭花，梔子花香型，第二是幽雅的香氣更有高階茶的氣質，第三是山場好，尾水靠坑澗韻能夠撐得住。
第四是耐喝，喝膩的可能性更小。
當然這不是說香氣高銳，巖骨硬朗的岩上肉桂不好。那也是好肉桂，說到底，還是個欣賞角度和各人喜好的問題。
另外說不談山場是建立在山場本身不差的情況下的，比如岩上和坑澗特徵不同，不去比誰更好。但拿著半岩甚至洲茶肉桂說我這工藝好就足夠了，然後說好肉桂標準裡沒有山場這一條，那就是耍流氓。
3樓：
其實很簡單即使新手也能挑到很好的肉桂
1 肉桂特徵越弱越好越像水仙越好
2 耐泡度越高越好
3 坐杯後苦澀度的平衡約高越好
4 入口不香喝後有余香
5 喉底回甘越久越好
請問大家認為挑選婚姻伴侶，最重要的標準是什麼。
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