1樓：江南andy
首先：鳳凰單叢、武夷岩茶同屬於烏龍茶。
其次：就武夷岩茶而言，又細分為很多品類，如肉桂、水仙、大紅袍等等。岩茶苦不苦取決於具體品類、師傅的工藝火候。如果火候較高，一般會有一定苦澀感。所以不能一概而論。
同時，苦味不能用來評判乙個茶葉的好壞。
鳳凰單叢的精華在於香味（鴨屎香）。
而岩茶品種更加變化多端。
2樓：一縷陽光茶業
鳳凰單樅和武夷岩茶都屬於烏龍茶類，略有苦澀感是正常的，大紅袍的茶圈流行的是不苦不澀不是大紅袍，苦不苦並不是衡量乙個茶好壞的標準，鳳凰單叢和大紅袍都類似，中足火的茶苦澀感都會有所減弱，另外這裡的苦還要有乙個標準，就是苦要化的開，然後回甘生津，如果喝到嘴裡是苦的，從頭苦到尾，那就是採青和製作工藝的問題。鳳凰單叢和岩茶並沒有明顯的誰比誰苦的問題。
18年燕子窠肉桂採摘現場
事實上，真正懂茶的人往往不會憑藉茶的苦澀度來判斷單叢和岩茶的好壞。 岩茶的苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，其他茶類也不同程度存在，但從來都不是唯一或者一直存在。 苦澀是茶的原味，古代稱茶為"苦荼"便是最好的佐證。
但品茶的人肯定不是要品嚐苦澀，而是要品嚐茶帶來的回甘生津，體驗茶湯對味蕾的衝擊。 而茶的回甘生津又源於茶的苦澀。
烏龍茶茶葉的主要成分有氨基酸、生物鹼和茶多酚。 氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份； 生物鹼中的主要成分咖啡鹼，也稱咖啡因，具有苦味，也是構成茶湯滋味的重要成份； 茶多酚中的主要成分兒茶素，也稱茶單寧，具有苦、澀味和收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份。茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧； 茶湯的澀味形成的主要的物質是茶單寧。
咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉，這種苦味是「回甘」的基礎。當呈苦味物質不再長留舌本，化掉時就可導致味感改變出現味感「錯覺」呈現回甘，這種錯覺應該是一種人的本能反映。 另外茶單寧可使咖啡因的作用減緩，使這種本能錯覺較長時間停留在了口腔舌本。
我們經常聽說的"喝茶會上癮"，就此因由。大紅袍茶湯的澀感是因為茶湯含有茶單寧成份，茶單寧具有收斂作用，能使口腔單細胞菌類的蛋白質凝固，進而使口腔區域性肌肉收斂。 當茶單寧苦澀味化掉時收斂性轉化，口腔區域性肌肉開始恢復就呈現生津的感覺。
如果茶單寧的收斂性過強，濃烈的澀對味蕾刺激性很強，會長時間留在口腔，經常澀伴隨著苦讓人難受，這種苦澀主要是茶葉採摘偏嫩，茶葉加工過程的不當形成的，這種苦澀對茶來講就是一種很大的缺陷。不過我們在製作岩茶中的肉桂時候，也有不少師傅喜歡採摘偏嫩的肉桂，以帶來一定程度的苦味，讓茶湯更「兇」更具岩韻。這個也是乙個度的把握和各個製茶師傅的喜好。
大紅袍茶湯中茶單寧與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續。 我們經常聽說的「茶會醒神和破睡」就此因由。
表面上看，甘滑要比苦澀好，青澀顯得稚嫩，不夠流暢，但也可以說，苦盡甘來，澀化生津！
小妖19.11.10
於武夷山三秋墅美學館
3樓：戴旭暉
單叢和岩茶都是屬於烏龍茶，但是他們的產區，樹種以及工藝都有比較大的區別。並且各自都有很多的等級。
單叢產自潮州的烏崬和嶺頭兩地，現在擴大種植到了周邊的地區，因為緯度低，光照強，茶多酚含量高，水浸出物也高，入口的感覺，確實苦味較重，但是高山的，樹齡較大的單叢，再加上工藝精湛的師傅加工出來的單叢，韻味十足，苦澀味也能減弱很多！
岩茶地理位置偏北，海拔也相對較低，當地的加工技術相對要精湛一些，民間的技術交流也比較多。對於苦味的控制也能降低很多。岩茶茶樹品種很多，水仙，肉桂，奇丹，水金龜，鐵羅漢，雀舌等品種，都相對苦味不高，但是如果是一些烘焙中出現問題的茶，苦味也能很明顯。
所以不能用大類茶葉進行比較，各自都有加工精湛的茶，也有加工失誤的茶。只能說相對而言，等級對等的情況下，單叢會苦味明顯一些！
4樓：許輕眉
主要是還是看你放了多少茶，放了多少水，悶了多久·········而單叢主要是喝它的蜜韻回甘，不先苦一下，怎麼體現後面的甘甜呢····
5樓：茶人孫明偉
是的，但也許「苦」不是最準確的形容，應該用「微苦」或「甘苦」更恰當，就是說是一種可以接受的「苦」。
（以上的回答就不能言簡意賅些嗎？）
6樓：公尺斯托吳
首先，我要為單叢證明一下，好的單叢是不苦的，而且沖泡10多道仍然香水口感很佳。雖然我不是單叢茶客，但是圈裡的好友是賣單叢的，喝過烏崬的八仙，通天香等高階茶，那茶的味道絕不輸給武夷岩韻。單叢有單叢的特點，同是烏龍類的茶，論好壞真的是不分伯仲。
其次，我們來說說單叢的苦澀感，不是正山的茶，自然會品質較差一些，單叢的澀感終是會在比較差的茶中表現出來的。這和岩茶的半岩差不多，你怎麼喝都會感覺得到美中不足，不是苦澀未退，就是茶湯不清，甚至於有些焙茶做得不好的，有香無口感的也很多。單叢也是如此。
既然沒花很多錢，就不要過於苛刻。能有幾道茶喝出屬於這種茶本身的特點，那就已經不錯了。
7樓：杰哥
這個真的苦啊，
苦於沒錢買好茶，
好茶又被炒的高，
不是茶苦，是命苦。
前面雖是吐槽，確也事實。
我記得單樅就是以味道多，香出名的
鳳凰單叢茶，為何那麼多人喜歡喝？
百茶網 鳳凰單叢 茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點 沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美 色翠 香郁 味甘，有詩云 願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙 鳳凰單叢茶吸引人之處，在於其豐富多變的香韻...
鳳凰單叢姜花香 蜜蘭香 果香各有什麼特色，老樅又是怎麼回事？
日漸崩潰 說實話鳳凰單縱這茶，除非是專攻這塊的人，不然真心很難說全，說仔細的。本人算是略有涉及吧，就我喝過的香型就有，竹葉香，桂花香，密蘭香 很多種的有大庵密蘭香，老縱密蘭香.金玉蘭，銀花香，鴨屎香 超多，熟火碳培，抽濕，冬季的雪片等 鋸朵香，海底撈針.真心多 就我個人感覺，鳳凰單縱就是喝香型的茶，...
哪個時期採摘的鳳凰單叢茶好喝，明前，夏茶，秋茶還是雪片
響品有約 在還不知道這個鳳凰單叢茶的時候，小約就只知道廣東潮州的 鳥嘴茶 後來才得知它的學名，是因為產地鳳凰山而得名，稱作是鳳凰單叢茶。小約還是覺得鳥嘴茶更隨性，更親切一些。其實鳥嘴茶的採摘加工工藝，是純手工或手工與機械生產相結合。經過6道工序而成，如果按照工藝來劃分的話，能夠劃分好多香型的品系，比...