1樓：二掌櫃的新號呀
注水其實沒有那麼簡單哦，要看你泡的什麼茶以及泡出什麼口感的茶湯，來選擇注水方式。
注水主要有三大作用，一沖泡，這是最基礎的；二提香，三揚長避短，根據茶葉的不同特性，採取不同的注水方式，泡出茶葉最佳的滋味。
注水，根據注水高度和出水的大小，簡單的分為高衝、低衝和細水、粗水。因此，形成了細水高吊、細水低吊、粗水高衝、粗水低衝四大注水方式。
細水高吊
細水高吊，是指提壺注水時，壺嘴與蓋碗之間拉開乙個相對高的距離，讓水流緩緩地、細細地沿著杯壁注入到蓋碗中。
水線長且細，水流緩而小，減少水流對茶葉的衝擊力。
高吊，則增加了水流在空氣中的停留時間，水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗也最長，讓茶與水充分浸潤，慢慢釋放茶味，同時再配合拉高水柱的動作，讓茶葉在水中滾動起來，柔中帶剛，泡出來的茶湯香氣高揚、滋味鮮甜嫩活、甘潤爽口。
一些香氣高揚、採摘級別較細嫩的茶葉，如細嫩綠茶、黃芽茶、白毫銀針、細嫩紅茶等，最為適合採用細水高吊的手法。
細水低吊
細水低吊，即注水的壺嘴盡量靠近蓋碗，沿著杯壁，讓水流自然垂直，細細地、緩緩地流下，將茶葉包裹浸潤。
前面說過，細水可減緩水流帶來的衝擊力，水與葉底的激盪最小；而低吊，可減少水流下落的重力，動作溫和柔緩，同時縮短水流在空氣停留的時間，讓水溫保持較高溫的狀態，泡出來的茶更加柔和、溫潤、順滑。
一些散狀宮廷普洱熟茶、較粗老紅茶、紅碎茶、各類碎茶渣等，為追求更加順滑甜潤的口感，都適合採用細水低吊的手法。
粗水高衝
粗水高衝，壺嘴與蓋碗之間拉開一定的高度，水流大而急，快速地俯衝到蓋碗中，使得茶葉快速地與水流摩擦撞擊，快速激發茶香和茶味。
水線長且粗，水流快而急，配合高距離俯衝的動作，則加大了水流自由落下的重力，讓葉底與急流相互撞擊，形成較強的衝擊力，將茶葉的香氣和滋味快速激發出來，形成一杯高香、層次豐富、滋味厚實的茶湯。
一些葉片採摘成熟、滋味厚實的茶品，為追求高香和濃厚茶味都可以採用粗水高衝的手法，比如黑茶、烏龍茶和各類陳年茶等。
粗水低衝
粗水低衝，注水位置較低，水線短而粗，水流在空氣中降溫最少，注滿蓋碗所需時間最短，出水力度大，出湯速度快，水與葉底的激盪較強。
這種衝擊力大的注水方式適合用於葉片粗老、香氣低沉的茶葉。
猛水快衝，可有效激發茶香和茶味，但茶湯的柔綿度和細膩度就會下降；
細水緩注，茶葉在相對靜止、足夠時間的良好狀態下慢慢釋放茶味。注水的動作越柔和安靜，泡出來的茶湯越醇厚綿柔，溫潤細膩。
一些內質豐富，較為苦澀的茶，例如普洱生茶，特別是一些新茶，苦類物質還未充分轉化，往往採用低泡的手法。壺嘴盡量靠近蓋碗，沿著杯壁緩緩注水，保持高溫的同時快速出湯，可減少苦澀感。
若泡到快尾水狀態，茶味已經開始變淡時，可以刻意採用高衝、粗水的方式把餘味衝出來，同時加長悶泡的時間。
總而言之，大家可根據茶葉的特點和個人口感的追求，靈活地綜合運用這四種注水方式。
2樓：日常茶事
蓋碗泡茶怎麼注水其實並沒有那麼重要。還是那句話，泡茶最要緊的幾個因素：茶葉本身品質好，器皿容量大小，投茶量和出湯時間。
有心的朋友會發現，除了後兩點會涉及到更多的人為因素之外（根據個人喜好和口感而定），前兩者基本上是客觀因素，不需要喝茶人如此絞盡腦汁的琢磨和操作。因為泡茶本身就是一件簡簡單單的事情，有時候我們過於重視儀式反而把事情想得更加複雜了。
就拿高衝和低衝來說，現在人們喝茶喝的越來越講究，蓋碗的外觀都做的越來越精緻而容量越來越小，絕大部分都在100-150毫公升之內，試問把這樣的茶具倒滿需要很久嗎？無論怎麼個衝法，幾秒鐘都夠了吧。再說茶葉量，乙個蓋碗裡你還想鋪幾層？
總共屁大點容量有必要較真到這個份上嗎？就算底下的茶葉比上面的受熱時間長，但每次注滿水後茶湯在蓋碗裡都還有乙個融合的過程，喝到你嘴裡的茶不會是分層的，所以，有功夫糾結這些無關緊要的細枝末節，不如多思考如何才能買到品質更好的茶葉，就醬。
3樓：暖意茶話
如何注水真的不是那麼重要，細究下去就屬於玄學了。
說高衝倒茶葉上不好的，難道是怕把茶燙到嗎（攤手...）？？茶葉殺青的時候經過的溫度要比熱水高多了，真要是怕燙那早就燙壞了還能等到讓你來喝？？
說沿碗沿慢注水的，底部茶葉浸泡時間偏長（攤手...）？？請問，乙個蓋碗總共才多大容量？
正常人喝茶能往裡頭放多少層茶葉？？把它注滿能需要多長時間（況且用蓋碗喝茶還不能把水注的太滿，容易燙到手）？
所以，深究什麼高衝低衝轉圈衝的真的有這個必要嘛？？
把茶泡好喝，更重要的其實是茶葉本身的品質，水質的選擇，以及茶具容量，投茶量和出湯時間的把握。把這幾點控制好，無論怎麼衝都好喝。
4樓：黃秋桂
想要泡好一杯茶，除了需要好的茶葉，正確的沖泡手法也是很重要的。就單單注水，也有很多技巧，今天就給大家演示一下常用的四種注水方式。
常用的四種注水方式
5樓：TLIN
看泡什麼茶，不能一概而論，還有不同溫度的水，不同品種年份的茶葉以及茶葉溶出率的高低不一樣，還有茶量的多少等來決定怎衝的，茶的種類太多，也沒法和你一一解答，找個沖茶好喝的人跟著實踐就OK了，或者一種茶自己用多種方式去衝來判定哪個方式好喝，那就是合適的方式，很多人的沖泡習慣以及喝茶習慣都不一樣，有時候還要看人而衝。
6樓：允許你偶爾孤單
看泡什麼茶，一般高焙火的，發酵程度深的茶直接高衝，象綠茶比較嫩，需要沿杯壁慢慢衝，還得看水溫，如果水溫是80度左右，直接衝茶葉也可以的
7樓：茶呆劉主任
2017茶友防忽悠指南-來自劉沫濡的知乎Live。
判別的方式必然是以品感為核心。
也就是你追求什麼樣的品感。泡茶手法是一種手段，手段並無對錯，關鍵看目的。
一般認為邊緣緩慢注水，茶湯柔和，翻滾式的高衝茶湯濃烈。
我作為乙個賣茶的，明確的告訴你，我們賣茶時都是趨利避害，揚長避短的泡茶。這個很正常。我沒必要很努力的表現茶葉的缺點。
事實上，如果茶葉的這些缺點你日常也喝不出來，它也就並不稱之為缺點。
所以苦澀味重的茶，我們採取邊緣注水並盡快完成注水、出湯。苦澀味不重而容易味薄的茶，我們高衝使得茶葉翻滾。
邊緣注水，工夫茶裡有茶膽一說，說中心高衝，衝破了茶膽，茶葉苦澀不好喝。
我倒是認為實際上不論是高衝還是低衝都是邊緣注水。高衝邊緣注水也有利於茶葉翻動。以前的說法是「高衝低斟」。這和品茶的取向有關。並無對錯。
低斟是共識，就是公道壺或者蓋碗到杯子低比較好，香氣不容易散失。
8樓：斐的美食攝影
我平時是從碗邊注水直接用水衝擊茶葉出來的湯確實不喜歡，太過粗劣。
至於底部沖泡時間長的問題我覺得大可不糾結雖然下面浸泡時間上但是上面的時間短啊不正抵消了嘛
標準蓋碗（110ml）泡茶的注水量是多少？
冬寶爸爸說 1 蓋碗泡茶注水要低於口沿1厘公尺左右為宜，蓋碗泡茶注水太多容易燙手。2 投茶量，對於比較緊實的茶葉比如 黑茶 普洱 鐵觀音 紅茶等投放約五分之一蓋碗高度即可 對於比較蓬鬆的茶比如 單樅等頭髮三分之一蓋碗即可。3 出湯量不太好量化，100毫公升左右的蓋碗，多數公道杯都能應付得來。 綠茶3...
泡茶使用蓋碗好還是壺？
時光流寇 泡茶使用蓋碗，還是壺，這個其實無法一概而論。像白茶 綠茶 紅茶 烏龍茶 黃茶，都適合使用蓋碗來沖泡 而像黑茶這種濃度比較高的茶，就適合用壺來沖泡。另外，不同容量的蓋碗，相應地投茶量也會有所區別，因而在沖泡時，還是需要根據茶葉種類及性質來匹配不同的水溫等因素，綜合來衡量處理。 日常茶事 這兩...
蓋碗泡茶時，延長泡茶時間和放慢出湯時間效果是否一樣？
行茶 茶湯顏色對滋味口感的參考價值在採用工夫沖泡時，保持湯色的穩定，既能表現出茶葉本身的品質是穩定均衡的，又能讓品飲的茶友們充分的感受到每一泡茶沒有大的口感浮動，回味也更綿延持久。以此為目標，就需要泡茶人對茶葉 器具 動作的精準掌握和大量的練習了。蓋碗沖泡茶葉的特點是便於調整 對比壺泡法 蓋碗的出湯...