1樓：大讚Dasein
當我看到這個問題的時候，第一反應是提問的人邏輯有點問題。
先明確什麼樣的商家不會倒閉，那就是賺錢的商家。高價效比往往意味著毛利不高，也就是不賺錢，不賺錢當然面臨倒閉。尤其是在大環境變化的情況下 ，比如漲租！
2樓：小明說
過去五年是經濟高速發展後緩衝的五年，網際網路，新生代，社群化，各種新的趨勢推動各種行業發生變化。
尤其是餐飲這種行業，門檻低，頻次高，流轉快，所以入行人也多，整體繁榮的結果就是新陳代謝的加速，另乙個結果就是生態多樣化，使用者選擇多了，喜新厭舊的速度也快了，老品牌的信任度、技術成熟，這些優勢變得不那麼重要了，老的使用者回歸家庭，而年輕使用者口味變化，特別是餐飲行業，人總是追求新鮮感的，能有更多更好選擇，自然會去嘗試，那麼，那些固守傳統優勢的老品牌，憑什麼不消失呢？
其實哪個行業都一樣，不變則亡。bp機消失，柯達倒閉，銀行式微，這就是市場經濟。
3樓：simonG
餐飲消費者是催生餐營業變革的源動力。不是說價效比高的餐廳一定會面臨倒閉，而是各項成本逐年提公升、消費者消費習慣轉變的現實下，餐飲經營的利潤如何保證的問題。如果餐廳老闆在自己的能力範圍內已經進行過優化，但依然無法保證正常利潤的實現，那關了就是止損。
為什麼做餐飲業時間久了容易發脾氣？
成本高 利潤低 全年無休 外賣乞丐不是要白吃就是威脅給差評 忙的時候累的腰痠背痛 閒的時候心累。一周兩周還好說，天天這樣熬哪個人不被逼出暴脾氣？希望這輩子做了餐飲的人下輩子都能投個好胎！ 人生何處不青山 補充一下吧，新學期開學，衝銷量打折厲害，比平常乙份飯能少付款4元。本來校區生意就走量，我乙份飯恢...
為什麼餐飲業不能多出一人餐呢？
麥大廚 實際上，一人餐的市場也在逐漸被開啟，只是目前仍處於初期探索階段，考慮到成本和開發難度，一人餐的推出計畫比較緩慢。表面上大家認為一人餐就是雙人餐分量減半而已，實際上對於餐廳後廚來說，一人餐分量是少了，但人工操作成本不會減少，甚至會因為分量的減少，廚師要改變炒菜習慣實施更精細化的烹飪，一人餐訂單...
頂級餐飲業會遇到什麼問題和挑戰？
孫羿同學 首先，頂級餐飲業的定位，是否為超高階餐飲。超高階餐飲，挑戰不少 1服務質量的超高要求，考驗管理水平，對服務人員的素質要求很高，培訓難度大。談吐，舉止，形象。尖端的服務是極其不容易的。2由於超高階餐飲，對出品要求很高。廚師和食材的管控和水準，是重大挑戰。3裝潢風格，既要豪華又不能土豪，對審美...