為什麼有這麼多餐飲業人員做這麼髒的食物而沒良心？（例如大量外賣）？

1樓：提大刀

你所謂的這麼多，只是少數。。。

而且，你所謂的講衛生，會極大的推高製作的人力成本。。

正常情況下，我們洗菜，擇菜。。。盡量保證菜品可口且安全。。

但是，高溫油漬用鋼絲球加洗潔精都刮不動。。。

長時間灼燒的鍋底灰的硬度堪比鋼鐵。。。

只要出現過蟑螂，就一定會有殺不完的蟑螂。。。

這些情況我們真心搞不定啊。。

我所在的三線城市的某區縣，三四十平的餐飲門面房的年房租已經高達10w。。在這幾十平內，要劃分出洗漱區，生熟菜製作區，調料擺放區，爐灶，餐具。。。

小型餐飲店的店主大多層次不高，在遵守這麼多硬性規定以及承擔這麼高的成本之後，必須首先要保證自己不被餓死。。

因此任何一點增加的成本都會令這些人難以承受。。

2樓：餐飲韓非子

一般情況下，餐飲品牌的衛生情況要可控一些，新人入職會培訓，後廚的各個環節都分工明確，要按要求來，再大點的企業有點還會在後廚安裝攝像頭，衛生情況還是比較放心的。

我上大學的時候，在必勝客後廚打過兼職，餐飲大公司對於出品這塊還是把控非常到位的，一是大家的意識都很好，經理開會每次都會宣導；二是公司也有要求，例如這個過期的東西堅決不讓用，直接丟掉，再說了，反正不是自家的，沒人幫著省。

這幾年從事外賣行業，自己就直接接觸了上千的餐飲商家，導致他們不規範的主要這麼幾點原因：

1、操作不規範。有時候廚房忙了，就不按套路出牌了，怎麼快怎麼方便怎麼搞，例如，炒完乙個菜鍋也來不及涮、菜也沒洗乾淨直接放鍋裡了......

2、缺少監督。這批情況大部分是自己當老闆又是廚師，自己衛生不衛生也沒管，不被客戶發現就行，反正在廚房也看不到，久而久之，養成陋習。

3、意識不高。一方面沒有接收過這塊的培訓，沒有深刻意識到做餐飲行業把控衛生的重要性，理解比較粗糙；再者，身邊做餐飲的朋友都這麼操作了，自己做好衛生了，消費者也不領這個請，他也不知道，所以堅持的人就很少了。

其實，這個良心沒有太根本的直接關係，要解決這個問題，食藥監等監管部門要負比較大的責任。

一是要規範餐飲業的標準，證件不齊不讓開；二是提高證件的要求，比如廚房是硬性要求等

不然都是治標不治本，一下子提公升整個行業是職業道德和良心，還真是不現實，這年代，誰跟錢過不去，怎麼賺錢怎麼搞，怎麼方便怎麼搞，反正沒人管對吧。

3樓：大快朵翌

此言差矣。

本人做餐飲大十幾年，絕大多數廚師都是講究職業道德的。

個別的例子沒看到，不能以偏概全。一葉障目，不見泰山。

題主有如此顧慮，那麼自己在家裡做菜最好了，對了，出行的時候也可以自己提前做好食物路上食用。