1樓：
成本高、利潤低、全年無休、外賣乞丐不是要白吃就是威脅給差評、忙的時候累的腰痠背痛、閒的時候心累。
一周兩周還好說，天天這樣熬哪個人不被逼出暴脾氣？？？
希望這輩子做了餐飲的人下輩子都能投個好胎！！！！！
2樓：人生何處不青山
補充一下吧，新學期開學，衝銷量打折厲害，比平常乙份飯能少付款4元。本來校區生意就走量，我乙份飯恢復原價也是論毛和元賺的。基本現在到賬都是2-4元，光打包成本就1.
5元。打折和不打折，量都是固定的。這個不要辯解好吧。
盡力要這件事真的心裡很堵。
另外兩個月前也做過一次大活動，名為劍影小龍的客人說過差不多同樣的話，滾吧兩個字記得尤為清晰。
您能站在店老闆的角度，去面對這件事情麼？
3樓：自闔門
炸過！！！很多次！！！
但是！！！
馬上就要轉行了，開心哈哈哈哈哈哈！終於不用做餐飲了嚶嚶嚶。。
但炒雞可怕的是，在這個空檔，我腦子裡進水又有了很多新的餐飲創業思路。唉～
4樓：幸福味道
因為你每天都是以乙個服務態度去服務你的客戶，而且必須是以好的態度去服務客戶才行。你也知道，現在不排除一些人去店裡面吃飯然後故意找茬，但是作為店主，你又不能說什麼，只能默默的承受，雖然覺得不合理受了天大的委屈，但是還是得笑臉對人，這樣久而久之的話，就會產生逆反心理，因此就會莫名其妙的可能就會發脾氣了。
可能你平時接觸這樣的人少，所以才會覺得店主有點把一件小事無限放大，其實有可能是店主已經是處於忍無可忍的狀態了。
所以希望每個人都能友好的相處，那這個世界將會變的更加美好，
5樓：borisxian
餐飲業長久下來：
本來具有「友好」和「情商」優勢的人被留了下來，因為友好和情商讓他們能感知客戶的需要，
所以很多他人發生的事情在他們身上自然都不會發生；
沒有具有「友好」和「情商」優勢的人多半會受不了而選擇離開，因為他們無法輕易感到客戶的需要，
所以他們需要花費更大的精力才能不犯錯。
也許每個人都需要做的事情是：
識別出自己的優勢，
找到與自己優勢相匹配的工作，
漸漸改變當前自己的工作，讓自己更多地使用自己的優勢。
6樓：yangyang
這種店就等著關門唄···
別怪我沒人性，做服務業，自然是要忍的。沒客人的時候隨便怎麼發脾氣都行，當著客人面發脾氣，是真的不想做了吧···
誰工作不辛苦啊？誰工作不受氣啊？既然選擇了就好好做下去，要麼別做。都是成年人了，懂事點···看了一些做餐飲的朋友的回答，是很幸苦，不過在以後收穫的時候，也會感謝現在幸苦的自己吧~
一家黃燜雞的服務員，女的，客人在吃飯，她就坐一邊玩手機。有次我點菜打包，她端了盤子過來，我就很平常的語氣說：我打包的。
她就立刻甩臉子了：那你不會早點說啊！態度極其惡劣···且不論打包我有沒有說，正常的店家會是這語氣麼？
不知道是不是和男友一起開的，反正沒過多久就關門了···後面聽同事也說過，那個服務員態度非常差···做餐飲不收斂好態度，是沒有口碑的···哪怕只是賣黃燜雞的~
7樓：江山此夜寒
看到這個問題怒答
我以前是乙個脾氣很好，性格很穩重，一臉書生氣的斯文小哥哥。很少會跟人爭吵，有衝突都是本著伸手不打笑臉人的原則，和和氣氣的解決。
然而，我鬼使神差的進入了餐飲行業，剛開始的時候是一名基層員工，很開森啊，沒有責任和壓力，把手頭上的活幹好就OK啦，這麼簡單的東西，三兩下就搞定了，剩下的時間就是看書，看電影，和同事搞笑尋開心，工資低都沒感覺，就是乙隻「快樂的豬」。結果不出意料，四個月後就被提拔為管理組。
當上管理組就很累啊，因為不懂管理啊，當時也沒有人教，就凡事親力親為，指望靠自己這種勤勞的榜樣作用，帶動大家一起把工作搞上去啊。很單純，有木有！！！
事實並不是這樣啊，慢慢的我發現這個員工怎麼不來事啊？這個員工怎麼不聽話啊？這個人腦子是不是有問題啊，這麼簡單的問題都不懂？
還有怎麼事情越來越多啊？訂貨，排班，值班，財務，人事，宿舍管理，我怎麼忙不過來呀，臥槽，那種感覺怎麼說呢？就是眼睛一睜就要把這一天的計畫全部過一遍，幾點到幾點訓做什麼，心裡都得有數啊，不然就亂了。
每天從早上8點忙到晚上24點，一周休一天，還得隨時待命，貨不夠了就得到處去借啊。
每天忙不完的事，稍有做錯了就被領導一頓臭屌，內心很暴躁的，罵完回來看到一幫不爭氣的員工在那兒鑽空子，磨洋工，偷奸耍滑，不發脾氣的人要麼就是能忍，要麼就是死心了準備離職了。
後來說我對員工太仁慈了，要我學會發脾氣，我當時就笑了，發脾氣分分鐘的事好麼。我怕發了脾氣，把別人嚇跑了，多不好啊。
但是當負能量到一定程度的時候，你想想，高峰期，一大堆顧客等著取餐，底下人慢慢悠悠出不來餐，顧客跟你發脾氣，這個時候還忍住不發脾氣是要死人的。
這個時候下去一頓臭屌，「你們他媽的給我出餐快點」，「一群小夥子跟他媽娘們似的」，「少跟我bb，麻利的」，「做事長點眼行不行，你腦子是被門擠了嗎？」
然後把聲音提高八度，大聲咆哮三遍
聽清楚了嗎？
聽清楚了嗎？
說話，聽清楚了嗎？
你就發現，效果真特麼好，乙個個的都緊張起來了，出餐也快了，顧客也不排隊了，我也有時間處理別的事情了，還能跟顧客聊天聽聽意見。
剛開始你會擔心員工會不會因為老發脾氣離職率高？後來發現，你特麼不發脾氣，離職率才會高，這幫人感覺沒人抽抽就不舒服似的，不發脾氣兩天就蹬鼻子上臉。
為什麼做餐飲時間久了容易發脾氣？餐飲運營就是這樣，高峰期了，哪有時間給你好好商量，和和氣氣的解決，有問題我說不對，你給我改就行了，速度要快，外面一大票人等著呢。心裡著急上火的，速度慢了就直接開吼，簡單粗暴，但是有效。
8樓：
我倒沒覺得容易發脾氣，只是人變得直接又暴力，因為這是達到目的最簡單的方法。
餐廳裡出菜就像打仗，需要團隊合作。作為領導，你必須明確直接快速強硬的發布你的命令。並阻止各種錯誤的發生。
唱單，出菜，組合，傳菜。眼觀六路耳聽八方的你是沒有時間溫柔細語講道理的。
後廚的小朋友們，如果你用商量的方式跟他們說話，那他們很有可能並不當真。要管的住人，必須強勢。
9樓：大文商行
曾經倒閉過的砂鍋粥店鎮樓。
輸了十五萬吧、算是很低很低的成本了別人起步都是三十萬的。
一家四口人工全部投入我做主廚僱倆小弟做廚房服務圓就是一家另外三口消防衛生工商什麼的都沒做自知是無證經營不對的、但也就是經營了。因為辦那些證件太難了。做了8個月倒閉了、實在沒錢再撐虧下去也快過年了就關了
每個月房租人工水電開支3萬 （伙食未記）你想一想你耗盡自己所能用到的積蓄一家四口八個月的白耗工在這店裡一天日出日落就想著怎麼湊夠一千元一天的開支
有客人來吃東西就好沒有客人那可是試過5天以上的白板生意。
有時客人扎堆來您做不出菜
能不煩躁嗎？而且當初學廚的時候也是越熟練越快生意來了你不做快點根本就做不出來呀
10樓：李政人
因為每天面對的都是雞毛蒜皮的小事，顧客和你斤斤計較你不能發火，賣菜的缺斤少兩你有時候也只能吃個啞巴虧，店裡的員工做不好事情你也只能好聲好氣的說，可能他哪天不高興了直接就不來上班了。
開小店實在是太考驗人的容忍度，忍得住，就是美好的一天，忍不住，就是鍋碗瓢盆摔爛，也無濟於事。而大部分人都忍不住。
人的天性大概都是浪漫而誇張的，對於越是具體細碎的事物越是難以忍受，恰好餐飲店包含了所有這些事情，畢竟人間煙火，要生火也要忍著嗆。
11樓：夏天
學習的導遊，但是旅遊酒店一家親所以畢業實習實在成都一家五星級酒店當餐飲服務員。大學生心高氣傲但是卻要半蹲在地上給客人倒茶？我現在都記得看到我特別好的朋友半蹲在地上給倒茶時候那種複雜的心情。
不保守估計至少有一大半的服務員不喜歡客人叫服務員，至少我不喜歡，不過成都還比較接地氣一般客人都叫么妹或者妹妹（不要問我為什麼不喜歡被叫服務員）
每天瑣事一堆，理想太爆滿現實太骨感，已經在這家酒店工作兩年了工資2500k租不起房子買不起貴的化妝品除了休假很少睡夠八個小時了的，每天都是無休止的加班
髒累不被尊重還有自己看不到出路估計這些就是抱怨的起點吧知乎首答不喜勿噴
12樓：洪路呈
上想開飯店，要完全符合消防，工商，質量監督，稅務，環保這幾個部門的要求，那恭喜，你幾乎絕對不可能找到店面，完全無法開業。所以飯店經營者開張做生意相當於自帶「原罪」，來自上方的任何一次有心無心的檢查，都可以讓你幾個月的生意白做。
中飯店毛利率看起來不錯，純利潤低的嚇人，需要經營者精打細算。利潤完全是靠省出來的。
還要看天氣，所謂颳風客人少一半，下雨生意全完蛋。
競爭激烈，准入門檻低，今天你火鍋生意好，明後天備不住在周邊就出現同型別餐飲甚至山寨你名字的飯店。
下餐飲業屬於勞動密集型，前前後後那麼多人，人力成本擺在那兒呢，又想馬兒跑又想馬兒不吃草這種事是不存在的。什麼水平的工資什麼水平的人。
有的員工機靈，但是滑頭小心思多。
有的員工勤勞，但是聽不懂你的話。
有的員工機靈又勤勞，但是長的不敢讓他去前廳。
好不容易勤勞聰明長的還行，過幾天人家自己開店去了，開的店還跟你一樣。
這每天來自上中下三層的壓力，沒有十分強大的抗壓能力，還真不是一般人能抗的下來的。
至於辛苦，早起，沒的休息，其實跟這比起來都不算什麼，啥買賣賺錢都沒有不辛苦的。
主要是心累
這萬一還不賺錢。。
13樓：馬來一號的馬妞妞
做餐飲呢，除了產品要做好有自己的個性外，還要有一定行業格局，全新獨特的思路去做，定個目標，不能光是簡單賣飯而已。除非自己真的喜歡烹飪美食或者餐飲行業，不然脾氣肯定好不起來啊，只是為了賺錢而賺錢的話。
像我現在的公司馬來一號品牌創始人，真是徒手起家，從開外賣店做起，到現在近8年了，加盟店已遍布全國達130多家，而且還在快速增加……
創始人牛牛是個很有頭腦，創新，樂於接受新事物的餐飲人。差異定位東南亞菜式，利用高辨識度和異域風情占領消費者心智，時刻關注營銷策略……
14樓：
在宴會部，工作事太多，個別同事工作效率低，再碰到個別不講理的顧客能煩死，很多事一拖再拖，浪費太多時間，上班早，下班晚，一天工作十三四個小時，忙的時候沒法休息，有時下了夜班第二天又是早班，通宵是常事，通宵第二天一般會休班，但到旅遊旺季，尤其是5-10月底和12月底元旦前後，倒不過來班人不夠就連著上，第一天夜班，第二天早班，夜班下班直接在更衣室找凳子睡，第二天爬起來接著上，宴會部有一些會接大型活動或婚宴，晚上會有搭建，大屏背景板燈光音響架，快的三四個小時，慢的就得一晚上，一晚上最多有三四個搭建，婚宴搭建一般都是通宵，通宵搭建就要在會場看著，怕出安全問題及客人會有要求，第二天有活動，前一天晚上客人會來彩排或布置會場，又得四五個小時還算快的了
餐飲業中，為什麼老牌高價效比商家面臨倒閉？
大讚Dasein 當我看到這個問題的時候，第一反應是提問的人邏輯有點問題。先明確什麼樣的商家不會倒閉，那就是賺錢的商家。高價效比往往意味著毛利不高，也就是不賺錢，不賺錢當然面臨倒閉。尤其是在大環境變化的情況下 比如漲租！ 小明說 過去五年是經濟高速發展後緩衝的五年，網際網路，新生代，社群化，各種新的...
為什麼餐飲業不能多出一人餐呢？
麥大廚 實際上，一人餐的市場也在逐漸被開啟，只是目前仍處於初期探索階段，考慮到成本和開發難度，一人餐的推出計畫比較緩慢。表面上大家認為一人餐就是雙人餐分量減半而已，實際上對於餐廳後廚來說，一人餐分量是少了，但人工操作成本不會減少，甚至會因為分量的減少，廚師要改變炒菜習慣實施更精細化的烹飪，一人餐訂單...
為什麼有這麼多餐飲業人員做這麼髒的食物而沒良心？（例如大量外賣）？
提大刀 你所謂的這麼多，只是少數。而且，你所謂的講衛生，會極大的推高製作的人力成本。正常情況下，我們洗菜，擇菜。盡量保證菜品可口且安全。但是，高溫油漬用鋼絲球加洗潔精都刮不動。長時間灼燒的鍋底灰的硬度堪比鋼鐵。只要出現過蟑螂，就一定會有殺不完的蟑螂。這些情況我們真心搞不定啊。我所在的三線城市的某區縣...