1樓：孫羿同學
首先，頂級餐飲業的定位，是否為超高階餐飲。
超高階餐飲，挑戰不少：
1服務質量的超高要求，考驗管理水平，對服務人員的素質要求很高，培訓難度大。談吐，舉止，形象。尖端的服務是極其不容易的。
2由於超高階餐飲，對出品要求很高。廚師和食材的管控和水準，是重大挑戰。
3裝潢風格，既要豪華又不能土豪，對審美提出了很高要求。
4投資成本的巨大。負擔能力要很強。
5經營壓力。對高階圈層的恰到好處的營銷，經營。由於客群的特殊性，以及必要時承受的長期營業不佳的狀態。
6面對同業的競爭，同業可能在資源、背景、出品都能領先，如何差異化和樹立特色。
2樓：奇哥聊餐飲
瀉藥。我現在就是做的高階，定位很精準，而且客戶質量高回饋比較好，但是，高階也有高階的難處。
首先是客群，看你定位多高階，我暫且定位在人均180以上，當然在北上廣這也不算高階了，但是二線城市這個客單算是高階了。比如日料，海鮮等等。
首先，你遇到的就是你的投入問題。如果想做高階，收這麼高的人均，裝修風格肯定要有B格隨之而來的是裝修所花費的投入，而且後期維護等都是一筆不小的開支。
其次，如何穩定客群以及後期複購。很多人都是頭腦一熱，覺得裝修有B格了，前期營銷給足了，就會有人買賬，當然你發揮很好，有人脈，前乙個月可能不愁生意，但是3個月以後呢？畢竟高階消費不同快餐或工作餐是必須品，不可能天天吃，如何搞定客戶的複購將會成為你最頭痛的問題。
再次，有乙個優秀的出品團隊很重要。這個出品團隊不僅僅只是菜品做得好，而是有創新精神，不定期的能推出一些市場的爆品，當然，這種團隊太難找，厲害的都自己當老闆去了。
最後，沒錢還是不要做高階，後期的營銷成本很高。正因為是高階客群所要求的肯定會不同，這樣對餐廳後期的營銷成本投入會不斷加大。我舉個例子，世界上所有的餐廳不可能生意每天都好，但你的店子得開，如果後期沒點資本撐著，你會天天掉頭髮而且絕得這是個積累，一般人就不要碰高階餐飲了。
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