1樓：Answer
豬肉的各個部位及用途
1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、薰、醬臘等。
2、豬臉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、腮肉：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬、臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、製湯、燉、滷、煨等。
6、前腳爪（又稱前蹄、豬手）：此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、里脊肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。
9、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。
10、後肘（又稱後蹄膀）：適宜涼拌、燒、製湯、燉11、後腳爪（又稱後蹄）：此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
12、後臀尖（俗稱屁股墩兒）：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、滷、醃，做湯，或回鍋肉。
13、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、涼拌等。
2樓：麥鮮森
同樣一頭豬，不同部位有不同的起肉方法，切法也不一樣，吃法當然也不盡相同。 在廣東、香港的肉檔，豬肉的切法千姿百態，比方說：池面 - 西施骨後面的一塊陰肉， 板筋 - 背肌上面的一塊筋，老鼠蹍 - 前腿的小肌，還有豬臉肉、金錢蹍，豬天梯，第一刀，牙籤骨，飛機排，前胛肉等等。
黃河以北的菜市場，很多人都買一整隻「白條」回家自己殺，或者你說要哪個部位他就切哪個給你，他們沒功夫把肉按照肌理來起出來。
3樓：郭磊
炒菜用肉一般選擇里脊或者梅花肉，肉質極為細嫩，炒製口感好前腿肉的肉質較老，通常用來滷、醃製或做醬肉後腿肉要嫩一些，半肥半瘦，皮比較薄，可以做涼拌白肉，回鍋肉，後臀尖也同理
五花肉做紅燒肉最合適
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