1樓：你知道就好
這個就用中學物理就可以說清楚吧。
其實另外乙個相似的問題也可以想一想，烤箱烤到一半，突然定時器到零了，為什麼重新開啟計時器，烤箱裡面不會變涼？
這兩個問題其實是正好相反的。烤箱的問題當然很好理解了，物理狀態的改變當然沒有資訊狀態改變的那麼快。計時器到零，導致烤箱電源被關閉，這只是乙個資訊狀態的改變。
但是烤箱裡面的熱力學狀態是尊從物理法則的。
考慮到烤箱裡面通常處於乙個封閉的環境，空氣流動不通暢，，而且烤箱的外殼在設計的時候都有一定的保溫措施，所以對流，輻射等等的熱交換都比較弱，那麼當烤箱電源突然被關閉，加熱的熱源突然被斷開，烤箱裡面的溫度並不會立刻就降下來。 而且因為加熱管同樣也是處在烤箱內部的高溫環境中的，所以加熱管在斷電了以後，短時間內溫度也不會有太大的變化。所以這個時候重新開啟計時器，重新接通電源，加熱棒並不是從室溫開始加熱的，而是從根斷電時差不多的溫度重新開始加熱的。
所以烤箱內部溫度並不會有多大變化。
接下來說蒸饅頭為什麼會降溫。為什麼要先說烤箱呢？因為這兩個問題初看是類似的，實際上卻有一些關鍵性的區別。
蒸饅頭的乙個關鍵不同是它的主要熱源並不是下面燒的一把火，也不是鍋裡燒的一鍋水，而是熱水變成水蒸氣了以後，公升到籠屜上重新凝結是釋放的汽化熱。這是乙個很重要的區別。
所以你把籠屜揭走了以後，唯一的熱源就徹底的不見了。這當然是乙個巨大的問題。這個和烤箱是完全不同的。
烤箱的加熱棒是內建的，即便是斷電了，無非是熱量不再增加了，你是180度斷了電，他起碼還有個175度的加熱源放在裡面，他的加熱是不中斷的。
蒸饅頭不行，籠屜被拿走了，就相當於加熱管被拆走了，加熱就立刻被終止了。
蒸饅頭和烤箱還有乙個致命的區別，就是籠屜提供的不僅僅是乙個加熱源的作用，同時還有乙個保溫和隔離的作用。
烤箱本身在設計上就是乙個封閉的環境，而蒸饅頭的大鍋在設計上是開放的，他需要配合籠屜一起才能構成乙個保溫封閉的工作環境。一旦你把籠屜揭走了，這個環境立刻就不存在了。保溫環境不存在了，周圍環境的冷空氣就會在熱對流的作用下迅速的覆蓋掉整個的饅頭屜，迅速的把整個屜上的溫度降下來。
好了，說了這麼多了，還有乙個更核心的問題沒有露面呢。 因為蒸饅頭的時候工作溫度低啊！啊！
啊！ 蒸饅頭的溫度也就在100度左右徘徊吧，而烤箱正常工作溫度一般都在150到180度，所以呢，蒸饅頭的過程中對於溫度下降的容忍度更低。
這個沒有什麼疑義吧？180度掉10度也還有170度呢，100度掉10度下來可就只有90度了。170度無非就是烤的時候表面上色慢一些吧，90度基本上面臨的就是不會熟了。
還有啊，當然還有啦，要不然你怎麼知道揭開籠屜這種事情到底有多嚴重！
還有就是你把籠屜又蓋回去了以後會發生什麼？ 籠屜裡面的溫度就開始恢復了嗎？ 才不會呢！！！ 現在知道厲害了吧。
前面說過了，蒸饅頭的主要熱源不是下面燒的那一把火，而是熱水變成水蒸氣，然後再重新凝結時候釋放的汽化熱。所以雖然你把籠屜又蓋回去了，但是因為溫度已經快速降低了，這個時候已經沒有足夠的水蒸氣了。這個時候你先得把水燒開，然後產生足夠的水蒸氣，才能開始重新開始加熱公升溫。
更加悲催的是，這個重新加熱的過程是通過燒水來實現的。而水是一種熱容量非常大的液體，所以燒水的公升溫過程是非常慢的。相比來說，烤箱的做法是加熱管，加熱管的金屬材料是熱容量非常小，公升溫過程是非常快的。
所以把籠屜裡面的溫度恢復到之前的溫度是需要非常長的時間的。 在這個等待加熱的過程中，饅頭們也不是時間停止了在等你，一旦溫度降下來了，饅頭君的澱粉結構也是在逐漸的硬化的。所以經常等不到你把溫度恢復上來，饅頭們已經進入了不可逆的狀態了。。。
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