1樓：喜樂麻麻
分享乙個煮飯的小秘訣：趕時間就用溫水煮飯，溫水可以加速公尺中水分吸收的效率。45°-50°的水溫還可以相對地保住公尺飯的香甜。
週末不著急煮飯的時候：以「水：公尺」比例=「1.25：1」浸泡公尺30分鐘-1小時，再正常煮。
2樓：更張空弦
覺得上面長篇大論都是扯淡…這個說法及相近的變體之所以流傳這麼廣，根本原因就是這個說法最正確！
什麼情況才會得到這個「一指水」的指導建議？第一次蒸飯啊！什麼參考都沒有的情況下還想得到精確的建議？
太痴心妄想了吧。只有第一次的「一指水」蒸出公尺飯後，才能根據個人喜好、電飯鍋特性、大公尺特性總結出公尺水比例。而「一指水」的優越性就在第一次的磨合期體現出來了，它不會把飯蒸得太難吃！
尤其是在換了新的電飯鍋或者新大公尺之後，根據以往的比例，很大概率蒸出根本不想吃的公尺飯…
綜上，「一指水」是詢問他人建議時，能給出的最優答案，所以這個指導意見才能如此天下通用長盛不衰！
3樓：申嵐
因為大公尺容錯率比較高，水多了少了都差不多
為什麼放多少公尺都只摸過一節？因為大公尺並不是實心的，公尺之間還有空隙，空隙是基本不變的，體積比也基本不變
4樓：橘子
我們蒸公尺飯一般飯水一比一點二，並不是水沒過乙個手指節，而是把手指插到公尺飯裡量出公尺飯的高度，再把手指放到大公尺表面，水位比公尺飯高度高一些就好了
5樓：的科沙
家裡用的5l壓力鍋，一般情況下一次蒸4-6個人的飯，公尺少的話就剛過沒過手指（公尺3cm水超過公尺1cm左右），公尺多就看情況稍多一點在1.5cm左右。正好是我喜歡吃的稍硬的的飯。
這個方法流傳這麼廣估計因為平常做飯正好是這麼個比例吧。
6樓：酒醉春風雨
我媽教我的方法是根據人頭先放公尺（每天做大概都能知道幾個人放多少），然後加水泡半個小時到四十分鐘（如果不著急吃的話最好泡乙個小時），然後把水倒出來，用手指量公尺，記住多高，然後倒水，水跟公尺的比例是1：0.8到1：
1（想吃硬一點還是軟一點）剛剛好。
7樓：段綿愛
這方法肯定是不行的，像我乙個人煮飯都是一小碗，也就是電飯鍋的一鍋底而已，加水達到手指一指節那還不煮成粥。我一般煮飯都是公尺多高，水就高出公尺多高。例如公尺放在鍋裡是一厘公尺的厚度，那麼公尺到水面的高度也是大概一厘公尺，這樣煮出來公尺飯就剛剛好。
8樓：
首先煮飯時候加水的多少並不是乙個極精確的量，是可以有個範圍上下浮動的，而且根據我的經驗這個範圍還是挺大的。
「加水時把水沒過手指第一節或者壓進去的手」這種經驗可以讓你煮大部分公尺飯時候都不會夾生或者湯大。至少是還能吃的地步。
如果你覺得根據這個方法煮出來的飯有點硬或者湯大了下次適量調整一下加的水就好了。
9樓：星月無痕
小時候家長是這樣教的：公尺有多少，水就高出公尺多少。
比如：從鍋底到公尺層的表面，厚度=2厘公尺，那麼水就高出公尺2厘公尺，即從鍋底到水的表面高度2+2=4厘公尺就行了。水量是跟公尺量等比例變化的。
實際操作不必知道精確刻度，用一根筷子就能搞定了。
剩下的就是等飯做熟了吃吃看，如果軟了就是水偏多，下次少放一點水，微調就行了——每一種公尺的加水量會略有出入。
10樓：
多年煮飯經驗來說，這是不對的。
但是，這樣加水，適應性很廣。
吃飯人數不變的情況下，煮多少公尺也差不多是固定的。
一旦人數變動，稍微爛一點，硬一點，影響也不大。
11樓：
我也這麼交代不會做飯的人這麼去煮飯。
首先，需要我交代的時候不會是只有乙個人吃很少量的飯的情況。
那麼「沒過一指節」這種在投放大公尺很少的情況下煮成稀飯或者半乾不幹的這種翻車的情況就不存在。
（公尺很少確實容易翻車，比如要煮一小小碗飯，這種情況就蒸飯了，日常很少很少遇到這個奇葩量的，別的不說這麼煮也蛋疼）
而且現在的電飯煲煮飯相當科學省心了
相比起以前用煤氣灶高壓鍋要自己掐著時間，或者柴火灶大鐵鍋那些一不小心就翻車的條件，現在煮一鍋白公尺飯太簡單。
事實上只要超過兩碗飯的公尺量，市面上的大部分電飯煲這種方法都是適用的。
而且幾乎可以適用於所有的大公尺種類。
指節長短無所謂，真的無所謂……沒有一些答主說的差別很大會翻車的樣子。
比如這是我的食指：
這指甲蓋和第一指節長度在我認識的人裡面算比較長了，而我媳婦和我朋友是很常見的正方形指甲蓋，第一指節比我短一些。
但他們煮飯用這招依然翻不了車。
事實上實際情況是大公尺越多，這招做飯出來的效果越好，公尺越少，越容易翻車。
我煮公尺飯現在都靠直覺，淘洗過公尺直接加水，目測差不多直接上鍋，脫離了計量工具的輔助了。
新的大公尺品種第一次煮過以後繼續憑感覺細微調整水量。
因為長期經驗主義，真要我對新手說放多少多少水，比如一管公尺（我們那邊一量杯用「管」來計算）應該放多少碗的水，我是說不來的。
誰知道碗大碗小，廚房老司機做飯從來都是水龍頭接了感覺差不多上鍋，基本上久了沒人會認真計量比例的。
所以乙個不會做飯的人問我：「阿姐，水要放多少？」
我會撓撓頭，然後尋思一番。
最後覺得細說好麻煩。
「就剛好沒過乙個指節那麼多吧。」
反正也沒差拉。
12樓：李肖恩
個人認為這是乙個充滿智慧型的答案--針對毫無經驗的人，快速給出易於操作的建議和標準。
鍋、公尺、水、室溫、加熱方法和方式，各種變數千變萬化，每個吃飯的人還有不同的品嚐標準。
因此煮飯時放多少水根本就沒有標準答案。
可是如何向沒有做飯經驗的人說明「放多少水」？——有做飯經驗的人早就找到差不多的比例了。那就先找到乙個最簡單，最能定義「範圍」的標準，在這個標準下，基本上你能吃到比較像公尺飯的「公尺飯」，而不是粥或者爆公尺花兒。
然後在這個首次嘗試的成果下，我們就可以嘗試改變水量的多寡，差不多有個三兩次就能找到獨有的加水比例了。氣溫高還是低、水軟還是硬、電飯鍋還是電陶爐、絲苗公尺還是加了粗糧的東北公尺，一般在家裡做飯時這些條件應該不會突然間全部變化，因此，通過經驗就能快速找到自己獨有的煮飯比例了。
另外，手指也是比較方便的工具，不信你站在中式廚房裡試試看，手邊上還有更加合適的「尺」嗎，筷子？勺子？碗？
鍋鏟？家家都不一樣，上面還沒有標尺。還不如就用端著鍋、洗過公尺的手來當尺子，起碼它人人都有，抬手就用，而且應該不會丟。
即便有美甲啊，肢端肥大症、男女有別啊這些個體差異存在導致第一次的嘗試失敗了，你放心，第二次你簡單想想問問，稍微調整一下，一樣會吃到靠譜的公尺飯。
13樓：牛牛
難道不是因為這些可愛的小夥伴們偷懶不想看說明書嗎？
如果真的能像大家那麼仔細的思考研究，那他就不會選擇最簡單的問媽媽
這個最簡單的選項
14樓：
鍋大公尺量，這是成比例的概念，所以無論鍋有多大，公尺有多多，沒過一指節都可以。
我媽的話真的是對的。我相信，她老人家也用了不少不同的鍋煮飯。
15樓：
這經驗是自己的經驗吧。
我每次用手掌量，剛開始都是按照媽媽教的的來（剛沒過手指上一點點），但是覺得有點少水，飯會有點硬。之後就知道多加一點水，慢慢試多幾次就知道到自己手背哪個地方就剛剛好。我自己煮的公尺飯就超級好吃，超級！
16樓：美的生活小家電
同乙個世界，同乙個媽媽，幾乎所有中國的媽媽都是這樣教孩子煮飯的，為什麼這樣的「經驗」能流傳如此之廣呢？
生活中人們用指節測量就能確定基本的公尺水比例，這簡直不能再方便了，但方便歸方便，它的準確性和科學性卻非常值得懷疑。為了驗證指節加水這樣的傳統經驗是否靠譜，我們決定做一番研究。
一、那些年我們聽過的傳統經驗
網友們說的這些經驗通常來自父母長輩的言傳身教，更早的起源則是人們對生活經驗的歸納和總結，借助指節、指甲等參照物來明確加水量。總結一下，大致可分為：
不僅如此，傳統經驗實際應用的情況也不統一，可能湖南人說我們用指節法，四川人說我們用指甲法，福建人說我們用手掌法……不同地區的加水經驗都不同，這些經驗還適用嗎？
二、傳統經驗未必經得起考驗
傳統經驗是否具有普遍的適用性？其實，驗證傳統經驗的適用性並不難，我們通過幾組簡單的對比就能弄明白。
1、指節法
不同人的指節，長短不一，按指節法所加的水量也不同。
如果讓姚明為我們煮飯，公尺飯勢必會軟軟塌塌，顆粒感不分明，失去口感。
2、指甲法
不同人的指甲，長短不一，按指甲法所加的水量也不同。
如果讓美甲達人為我們煮飯，公尺飯勢必也會軟軟塌塌，顆粒感不分明，失去口感。
3、手掌法
不同人的手掌薄厚不一，按手掌法所加的水量也不同。
如果是一雙大胖手為我們煮飯，公尺飯還是會軟軟塌塌，顆粒感不分明，口感變差。
可見由於個體差異，如果按以上的傳統經驗來加水，出現偏差的可能性很大。不僅如此，實際上電飯煲公升數、公尺種、儲公尺期、淘公尺方式、內膽加熱方式等許多因素都會影響煮飯時的最佳公尺水比。
三、既受個體差異影響，也受客觀因素左右
下面，我們就針對電飯煲公升數、公尺種、儲公尺期三個主要因素，來研究一下它們是如何影響「經驗法加水」的準確性的。
1、電飯煲公升數不同，經驗法所加水量不同
不同公升數的電飯煲，按照同一指節長度加水，所加水量差異會很大。我們以4L和2L電飯煲各加2杯公尺為例，計算加水量如下：
生活中各家的電飯煲大小不一，按傳統經驗加水煮出來的公尺飯口感必然會有差異。
2、公尺種不同，煮飯所需的水量也不同
「生公尺煮成熟飯」的本質是什麼？
研究表明大公尺煮飯的過程是，大公尺β澱粉的緻密結構轉化為α澱粉的疏鬆結構，簡單來說，就是大公尺中的澱粉吸水後加熱糊化的過程。
然而，受不同地區溫度、光照、水土的影響，各公尺種的含水率、直鏈和支鏈澱粉含量均不同，這就決定了不同的公尺種在澱粉結構轉化時的吸水率也不同。
所以，不同的公尺種按傳統經驗加水，最終的煮飯結果也是不一樣的。
3、儲公尺期不同，含水率不同，所需水量也不同
研究表明精磨後的大公尺在不同的溫度、濕度等儲存條件下，其含水率會隨時間的推移發生明顯的變化。
圖源見參考文獻
從上圖可以看出，大公尺含水率總體上隨時間的推移在降低。含水率不同，糊化時的吸水率和吸水量也不同，所以處於不同儲存期的大公尺糊化所需水量也不同。如果按傳統經驗「一刀切」去加水，顯然是不合適的。
經過以上的研究我們發現傳統經驗法存在諸多漏洞，公尺水比例的準確性波動較大。那麼問題來了：有沒有更方便準確的方法？
四、講科學的比例法終於上線了
其實，日常生活中還有一種常見的方法——比例法，一般是這樣的。
比例法同樣源自人們對於煮飯經驗的總結，但它將規則簡化為公尺水體積或者說容積的固定比例，排除電飯煲公升數和個人因素的影響，看起來要比經驗法靠譜。
我們使用4L電飯煲和今年產自內蒙古通遼的沙公尺，公尺量為兩杯。
選擇網上流傳較廣的1:1.1、1:1.5、1:1.7三種比例加水，進行煮飯實驗。
煮飯完畢，我們拍照記錄如下：
若飯煲公升數、公尺種、公尺量等因素發生改變，最佳公尺水比也會相應變化，所以這也表明比例法並不具備廣泛的適用性。
實驗中我們還發現比例法可操作性比較差，要想找準比例，可能最好用的是試管、量杯，或者帶有刻度線的容器。可是生活中這些東西很少見，或許健身愛好者必備的搖杯，在關鍵時刻倒是可以派上用場。
很可惜，「講科學」的比例法也有侷限性，但它並不是一無是處，因為正是受比例法的啟發，研究人員創造了更先進的量杯法。
五、比例法的進化，量杯法的誕生
需要說明的是，因為公尺種含水量、澱粉含量均是按質量來測算的，所以在實際的研發過程中，為了更加嚴謹，研究人員也是按照公尺水的質量來確定比例。
通過設定許多不同的公尺水比，經過成千上萬次的實驗，不斷增減公尺量水量，反覆試驗，不斷品嚐，篩選出口感最好的一組，最後記錄這一組對應的公尺水比例，通過數學換算轉化為量杯和內膽刻度組合的方法，這就是量杯法。
量杯法
如上圖，如果用量杯加4杯東北公尺，煮飯時對應加水至「東北公尺」下方刻度4即可。正如前文提到的，電飯煲公升數不同、公尺種不同，最佳公尺水比也會不同。比如2L和4L的電飯煲分別煮東北公尺和絲苗公尺，最佳的公尺水比就各不相同。
按照以上的實驗方法，研發人員先後找到了適合東北公尺、五常公尺、香公尺、絲苗公尺、稀飯、粥等的最佳公尺水比例，通過電飯煲刻度線與量杯這種更精確、更方便的計量方式來量化。
六、拋開劑量談效果屬於耍流氓
傳統經驗過去為我們提供了方便，但仍停留在「經驗」的範疇，缺少科學性。而由比例法演化而來，借助大量實驗歸納的量杯法顯然更科學，更準確，也更方便。
不過，量杯法也有乙個關鍵點要牢記：量杯不能丟！
《真空包裝解封後大公尺儲存品質變化研究》張玉榮，馬記紅，倫利芳，褚洪強，付玲；河南工業大學糧油食品學院
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認真生活的人，都值得被尊重！
為什麼煮飯的時候加水剛好沒過一指是最合適的？其科學原理是什麼？
蜜柚果茶 煮飯時水沒過公尺一指節並不一定是最合適的，這取決你煮多少飯，煮半鍋和一鍋放的水肯定不一樣，一般煮半鍋飯大概沒過一指節，煮一鍋飯就是兩指節 amage99 煮飯的過程中先要大火把水燒乾，這個沸騰的過程會影響公尺飯軟硬口感。所以除了水量之外，還和鍋具密封程度 影響壓強 以及火力大小等因素有關。...
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為什麼在水的冰點溫度0 時水不一定能結冰？
獨行者 水的冰點溫度是0 可是純水在0 並不能結冰，常常是首先冷卻到過冷狀態，直到溫度降低出現穩定性晶核，或者振動的促進下才會立即向冰晶體轉化並放出潛熱，同時促使溫度回公升到0 開始出現穩定性晶核的溫度稱為過冷溫度，如果外加晶核，不必達到過冷溫度就能結冰，但此時生成的冰晶粗大，因為冰晶主要圍繞有限的...