1樓：我是某某君
如果廠家你加的圖象，就是縮成了麵疙瘩，那是篳子離水很近，開了水，沸騰起來，把饅頭煮了一下子。就蒸壞了。
如果象加上的圖象，有畫皮或黑底，那是熱水裝鍋，饅頭和水的溫差大，形成的。涼水裝鍋有時也不行，是因為火壯，溫度猛生，也算溫饅頭和水的溫差吧。必須涼水入鍋，再燒火，先慢火燒十來分鐘，再壯火燒，就不會把饅頭蒸壞了。
這個原因是真實的。這個原因很容易被別的原因混淆，所以請相信我。有人說麵的原因，有人說沒發好等等，都不是。
2樓：
1:火太大了！
現在煤氣灶的火力都很大很猛，不像原來都是燒柴火，煤球爐這樣柔和的火焰。
2:鍋的密封性！
以前的鍋普遍都大，鍋蓋也大又沉，蓋上去鍋內會形成一定壓力。現在的不鏽鋼鍋，輕薄為主，鍋裡水一開，熱氣就四處冒，造成熱迴圈不足使饅頭失敗。
研究了很多次，發現鍋是最值得懷疑的地方。
3樓：八妹
1 沒熟。中間如果有麵沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項)
3 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。
5 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷，蒸好後停5分鐘再掀鍋。
還有一點就是和麵時加點點鹼會好些。
蒸饅頭時為什麼半途把鍋蓋揭掉再蓋上就無法蒸熟了？
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