用的同樣的麵粉，為什麼店裡賣的饅頭特別白，自家做的就黃乎乎的？

1樓：左冰

肯定不是什麼衛生紙水了。饅頭改良劑以及機器饅頭的話多過幾次，基本都白。家裡自己做的如果是自己用面頭髮的然後用鹼水的話，也會黃一些，用酵母略好。

2樓：怪阿姨春天來了

我就是賣饅頭的，你們想的真多，首先是關於麵粉，很多品牌包子店用的都是超級麵粉，這種麵粉本來就白而且很細膩，再經過壓麵之後就更加白了。一般新增劑就是放的酵母，泡打粉和糖。至於什麼增白劑我是從來沒見過。

3樓：趙趙唄

店裡賣饅頭的人家家裡有壓麵機吧，壓麵機壓的面和自己手工和的面顏色差別很大。以前我奶奶家做饅頭就是發黃，後來村里有了壓麵機，就帶著自己發好的酵母漿子和自己的面去壓麵，做出來的饅頭賊白，讓人有食慾感覺更好吃了。

4樓：凡魚

我們家麵粉就沒有一點新增劑，所以嘛我們那邊賣饅頭的自己吃我家的麵粉，蒸饅頭用別家的麵粉，沒有新增劑的麵粉怎麼也蒸不出雪白的感覺，就是黃白的，並且壓出來的麵條也容易變色，有新增劑的就放一天都不會變色，上次乙個壓麵條的還說你家麵粉沒法用我知道好吃，但是顏色不好看呀沒法賣

5樓：

沒有大家想的那麼黑心，我媽是給乙個公司的人們做飯的。然後他們那的饅頭就特別白，還特別蓬鬆，但是也沒有新增任何的增白劑，都是普通的麵粉做出來的，他們就是自己蒸的然後蒸出來給自己的員工吃，就是看她們的技術了，蒸饅頭的技術特別好。

6樓：

肯德基吃的辣翅也是普通麵粉裹粉的，都是一樣的麵粉，只不過配料包裡面含了薑黃素，所以炸出來比自己家炸的不那麼焦黃一些，外面買的饅頭也有可能新增了某種配粉

7樓：中華田園貓

前炊事班的來答一發，其實吧，面發的稍硬一點，然後再長時間揉麵，還沒蒸我就可以讓它又白又亮，這還沒放饅頭改良劑呢，而且建議用乾酵母粉，基本不用放鹼，鹼多了饅頭會很黃的

8樓：對世界微笑

假的，外面用的不是農家的小麥粉，還是經過一點點加工的，放了增白劑等東西，就算說沒放新增劑也是加了的，但是你放心增白劑在一定計量內對人體根本沒有影響，所以蒸出來的包子饅頭才會白一點

9樓：周傳

你家是饅頭水平不行，黃呼呼不至於，正經會做饅頭是微微泛點黃，外面饅頭肯定加東西了，為何加東西，群眾需要呀，泛黃賣不動，白賣的快，商家做的沒毛病。

10樓：Gemi Lyu

外面饅頭店加了什麼我是不太清楚。但是我肯定不吃家裡蒸的那種黃色開花饅頭。時間長了容易鋁中毒=_=。

推薦大家買酵母粉自己在家做。一發過後和面，然後整形放蒸籠裡30度到40度二發。發半小時就可以蒸了，白白的。

也可以自己問老人家要面肥。也就是酵母菌種。不一定白色就是不好的，也不一定黃色醜醜的就真的好。

11樓：王一

我開了包子店，其實沒大家想的那麼複雜，面揉得越好就越白，店裡一般是用機器壓麵，壓10遍以上就很白了。

其實我現在都不敢壓太多次，因為怕客戶擔心用了增白劑。

12樓：Yihsu

一般是往麵粉裡加髮粉（https://

/髮粉/6584854？adapt=1&fr=aladdin&sample=sf_baike_D），早上大街上賣的一般凌晨三四點甚至更早起床和面、製作；還可以頭天晚上和好麵，自然發酵一晚上，自家做少量的一般這樣（我是南方人）。