1樓：李鐵匠
這個難說，市場需求定位不同。比如刀刃直的有人說：菜板用舊了，中間凹陷下去了，切菜切不斷！
弧度過大，也會出現你這樣的情況。雙立人都是直刃，為什麼？有錢人經常換菜板啊！
我是這麼猜的。
另外，你的用途也很重要，我們一直的理解就是，北方需要切面，刀刃要直，所以桑刀用得多（桑刀在行業內的第一印象就是刃口直）。
廚師刀的刃口也比較直，跟廚師用刀習慣有關係，他們都是直上直下的切，不會前後拉，刀口弧度需要直。（肉類不在這個範圍）
作為生產者，其實也沒太懂這些要求，也許會有人問，作為廠家你居然不了解需求！因為我們有一兩百個形狀，反正能賣掉的，肯定就是啊需要的，能賣好的，肯定是使用者認可的，時間是檢驗真理的唯一標準！
2樓：阿茲貓
你買的刀跟你爸買的刀刃的弧度不一樣是因為你們買的刀用途不同，菜刀通常分三種:斬刀、切刀、桑刀。只要廠家生產得規範，無外乎就這三種。
你爸買的平直刀刃的應該是桑刀，特點是輕、薄、鋒利，適合切絲，功夫好甚至可以切出頭髮絲般細小的絲來，也可以用來切片。切刀適合切片，刀刃略有弧度，比桑刀略厚重，也可切絲，但效果不如桑刀。斬刀最重，刃的弧度最大，適合砍各種骨頭類的硬食材。
所以要想買到一把順手的好菜刀，需要認準刀的種類，也要認品牌。好品牌的菜刀久切不累不硌手，耐用。較好的品牌如香港陳枝記、內地十八子等。
補充一句，刃的弧度太大，切片的時候食材容易中間斷兩頭藕斷絲連。但是砍骨頭砍白切雞就必須要弧度大的砍刀，不然也是藕斷絲連~
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