1樓：Clomipramine
一開始我也以為沒有科學量化甜度的方法，好好查了一下才發現測定甜度的辦法其實蠻多的(至於靠不靠譜那就是另外乙個問題了)
現在測定甜度的主流辦法一共有三個方向：化學測定，生物學測定以及細胞水平測定。
化學測定辦法挺好理解的，不過其中分光光度計檢測法，甜度計檢測法和色譜檢測法主要是針對樣品中的甜味劑含量進行檢測，對這個問題沒什麼貢獻，暫不贅述；
但值得關注的同樣屬於化學測定方法的電子舌檢測法就比較有意思了。這個電子舌可以模仿人的味覺功能，通過仿生的感測器來量化甜度。現在關於電子舌的研究已經很多了，在食品行業內也占有一定地位，但因為寫回答時條件有限，文獻查閱的還不夠，這個我後面可以再繼續補充。
生物學檢測法說人話就是找人嘗，盡可能的控制變數，剩下的就交給專業的甜度評價員進行甜度的比較性量化。具體的評價有描述性分析，標度，和差別檢驗等。一開始我以為這種方法有點搞笑，但實際上一系列的標準是非常科學的，這種量化方法也是非常有價值的。
第三種檢測方法即細胞水平檢測法，相對來講原理要稍微複雜一點，不過因為本人剛好是學生科的，關於這個方法我可以多講一些。
首先我們需要知道：人類能夠感知甜味主要源於甜味化合物和受體的多點結合；甜味化合物分子和甜味受體之間作用位點的數量，和相互結合的有效程度決定了甜味的強弱。
口腔上皮組織存在重要的甜味受體蛋白質亞基T1R2和T1R3表達，當甜味受體與甜味分子結合後可通過具體途徑調節胞內鈣離子濃度，進而改變細胞電位，釋放神經遞質傳遞資訊。在研究時培養可穩定表達T1R2和T1R3受體蛋白的細胞株後，檢測胞內鈣離子水平即可反映甜度。
但僅僅簡單的測定胞內鈣離子濃度並不能建立起乙個定量檢測樣本甜度值的標準。，並嘗試描述表達量與甜度之間的關係。另外隨著研究的進行，構建模型的細胞也在不斷增多，細胞水平檢測甜度的方法不斷的完善，也為甜度量化以及甜味感知的機理提供了新的思路。
[1]林科. 電子舌研究進展及其在食品檢測中的應用研究[J]. 安徽農業科學，2008，36(5)：6602-6604.
[2] PIOGGIA G，DI FRANCESCO F，MARCHETTI A，et al. A composite sensor array impedentiometric electronic tongue Part II. Discrimination of basic tastes [J].
Biosensors and Bioelectronics, 2007, 22(11): 2624-2628.
[3] 黃嘉麗，黃寶華，盧宇靖，等. 電子舌檢測技術及其在食品領域的應用研究進展[J]. 中國調味品，2019，44(5)：189-193，196.
[4] 王棟軒，衛雪嬌，劉紅蕾. 電子舌工作原理及應用綜述[J]. 化工設計通訊，2018，44(2)：140-141.
[5] 武太鵬，馬康. 合成甜味劑檢測技術的研究進展[J]. 化學分析計量，2017，26(6)：109-115.
[6] 秦曦. 甜度檢測方法的建立及應用[D]. 武漢：華中科技大學，2018.
[7] FUJIWARA S ， IMADA T ， NAKAGITA T ， et al. Sweeteners interacting with the transmembrane domain of the human sweet-taste receptor induce sweet-taste synergisms in binary mixtures [J]. Food Chemistry, 2012, 130(3):
561-568.
[8] 查麗玲. 基於鈣影像的甜味感應細胞模型建立及應用[D]. 杭州：浙江工商大學，2017.
2樓：Yasoo
甜度是衡量一件甜蜜事物的甜蜜程度。我們最熟悉的甜味物質是蔗糖，所以在營養領域蔗糖的甜度一般設定為100，其他甜味物質與之進行比較得到相應的甜度值。
例如，果糖比蔗糖甜，其甜度一般為130；麥芽糖醇的甜度只有蔗糖的一半，所以它的甜度通常設定為50。
讓我們考慮一下。如果你想讓一杯咖啡變甜，如果你想要一勺蔗糖，你不能用一勺果糖，因為果糖更甜；如果使用麥芽糖醇，需要2勺，因為它的甜度只有蔗糖的一半。
有些甜味劑非常甜，比如阿斯巴甜，它比蔗糖甜200倍！因此，如果我們用阿斯巴甜來使咖啡變甜，我們只需要1/200勺。因此，雖然阿斯巴甜也有熱量，但它可以被忽略，因為它使用太少。
雖然高甜度的東西有熱量，但在實際使用中它的用量很少，這相當於沒有熱量。
如何判斷菠蘿是否成熟及甜度？
大薇 前幾天買菠蘿老闆給切好可是菠蘿中間的果肉是灰黑色我第一反應就是這是不是壞了可是老闆說這是返糖現象水果糖分過多便會是這樣蘋果也會對於老闆的解釋我也將信將疑了聞了一下確實沒有壞了得味道嘗了一下也覺得沒有什麼不對還挺甜也許這個菠蘿成熟過度了？ 荻蘆夜雪 第一 聞。熟透了的菠蘿會有種撲鼻的清香，讓人很...
水果的甜度和熱量有關嗎？
KeepFit 行動派 只有單醣 如葡萄糖 蜂蜜中的果糖 會有甜味，一些低聚醣 由單醣聚合成的，如蔗糖 有甜味，低聚醣能分解為葡萄糖，為新陳代謝提供能量。但也有甜味的物質沒有能量，例如甜味劑木糖醇等所以甜味與能量沒有絕對的成正比的關係。此關係也可以從另一方面解釋，能產生能量的還有很多，脂肪也能提供能...
侏羅紀 寒武紀這類時期，是如何觀測定論的，是設想嗎
庸人啊 化石層序律啊，根據不同岩層中的化石來確定相對的地質年代 至於地層的命名我不清楚是根據什麼來命名 你要有自己喜歡的叫法也行，只是外界不承認 但單純的按時間順序劃出地層年代確實不是很難再不濟用儀器測碳元素的衰變週期也可以測出岩層新老 林川登羅 在現代當然不是設想出來的。不過假設你在18世紀以前，...