1樓：守夜人
白酒降度在行業內一般稱為加漿。
也就是加水，但是對水有一定的要求，加漿降度的水稱為勾兌用水，一般要求如下：
總硬度小於89.23mg/L，低礦物度，總鹽量少於100mg/L，NH3、鐵、鋁含量低於0.1mg/L等要求，但是蒸餾水不宜作為降度用水，因為微量無機離子也是白酒的組分。
如何處理出合格的勾兌用水，又是另乙個話題了。
其實白酒降度主要需要解決的問題是加漿後白酒出現渾濁和失光的問題，從70年代開始技術人員不斷在探索，到目前解決加漿以後的渾濁問題主要有以下幾種辦法。
一、冷凍過濾法。根據三種高階脂肪酸脂的溶解度隨溫度降低而降低的特點，將待處理的白酒冷凍至-15℃~-12℃，保持數小時後，高階脂脂肪酸脂積累致顆粒增大析出，可在低溫狀態下吸取上清液過濾，並去除絮狀沉澱物，即可獲得清澈透明的低度白酒。不過此技術投資大，費用高，一般不會採取。
二、吸附法。利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低度白酒中的沉澱物進行吸附。一般的吸附劑有酒用活性炭、澱粉貨定性澱粉、絮凝劑、大孔吸附樹脂。
每種吸附劑各有優缺點，使用原則都是除去酒中的沉澱性物質，又不使酒中的香味物質產生較大損失。
三、矽藻土過濾。矽藻土具有較強的吸附力和過濾效能。目前使用較多。
四、膜分離技術。60年代發展起來的，利用膜材料的特性截留沉澱物質。
五、再蒸餾法。把基礎酒加水稀釋至酒精體積分數為30%，在進行蒸餾，截頭去尾，這樣所得的酒再加水稀釋時不會出現渾濁，但是對酒中香味物質損失較多，生產成本也高。
六、增溶法。此法是使用表面活性劑改變液體的表面張力，產生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對保持酒的風格有重要作用。表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉澱物質和全部保留原酒中固有風味物質的前提下變得清亮透明，是白酒除濁技術中最簡便最方便和成本最低的一種方法。
2樓：東吳酒痴
那個說用尾子酒降度的，你別賣酒了，丟行業的臉。
釀酒的乙個基本常識，「掐頭去尾」都不知道。
為什麼要「去尾」？就是因為「尾子酒」邪雜味太多，若是用尾子酒降度，那你一鍋酒就廢了。
俗話說：寧加3斤水，不加1兩尾子酒。
可見，要給白酒降度，其實很簡單，加水就行。
但這個水也不是亂加，行話叫「加漿」，這個漿就是經過處理的蒸餾水，或者純淨水。
3樓：Zoe
具體不清楚，但市面上很多是勾兌酒，不敢說100%，但我所見過的都是勾兌酒，茅台不清楚，沒到廠裡面看過，但我覺得大批量生產的酒沒有乙個不是勾兌的，所以茅台也不例外。
答案：勾兌酒
4樓：茅台小哥
茅台酒的基酒都是在53度左右，茅台酒的摘酒工藝是要求掐頭去尾，因為酒頭和尾酒中有較多的雜醇油、低沸點物質等對人體有害物質，所以酒頭和低度的尾酒是不允許進入到基酒中的的。降度時是在53度的基酒中加入純化後的加漿水進行降度的。
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