1樓：愛旅遊的小吃貨
麵粉是由小麥加工而成，加工的過程中小麥會經過碾磨過篩，細的部分在依次過篩，粗的部分會在經過碾磨過篩，依此類推，最細的部分就是麵粉了。
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉、二等粉、精製粉、高精粉等，特殊麵粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉、燴麵粉、白髮粉、雙井粉和高筋粉等。
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。
精製粉、高精粉：面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。
特殊麵粉：
餃子粉：專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。
自發粉：自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。因為自發粉中含有發酵粉，只要將麵和水按比例調好，直接放在蒸籠裡就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。
麵條粉：是麵條專用粉，用它做出來的燴麵、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的麵條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。用這種麵粉做出的燴麵省力。
普通麵粉揉成麵糰後，需要摔面，摔的時間越長，麵才越筋道，而用麵條粉製作燴麵，揉好面後只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果。
問下大家 麵粉 等級的高低 ，是怎麼識別的呢？優質麵粉與一般麵粉有是什麼區別呢？
范爺教做菜 麵粉種類 和麵的第一步，需要認清楚麵粉的型別，麵粉共分為三種 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉 高筋麵粉顏色會比較深 用手抓不容易粘成團 適合做 麵包 點心 泡芙 中筋麵粉在中餐中用途比較廣 適合做 包子 餃子 饅頭 麵條 低筋麵粉筋性較差，顏色白 適和做 蛋糕 鬆糕和餅乾 和面水溫 和面前...
怎麼樣能使麵變回麵粉的狀態？
雪大 明確的答案 不會 麵粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。澱粉是乙個個的小顆粒形式存在，麵筋的蛋白是疏水性很強的分子。在加水做成麵糰的過程中，澱粉顆位會吸收水分膨脹，有一些支鏈澱粉分子會從顆粒中跑出來。麵糰的形成關鍵是麵筋蛋臼。在和面的過程中，麵筋蛋白的分子伸展開來，遇到其他的麵筋蛋白分子，它們的疏水...
麋 是怎麼來的？
李溯本已故賬號 現代語境下的 麋鹿 是指四不像，而在古文中出現 麋鹿 其實一般是指水鹿和梅花鹿，麋 是水鹿，鹿 是梅花鹿，就像 犀兕麋鹿 犀 是蘇門犀，兕 是爪哇犀，是兩種動物，麋鹿 也同樣！而現在的麋鹿古代叫 麈 直到清代才被糊塗的滿清皇帝張冠李戴了，明代的 本草綱目 記載 麋似鹿而色青黑 說明當...