1樓：范爺教做菜
麵粉種類
和麵的第一步，需要認清楚麵粉的型別，麵粉共分為三種：
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
高筋麵粉顏色會比較深
用手抓不容易粘成團
適合做：麵包、點心、泡芙
中筋麵粉在中餐中用途比較廣
適合做：包子、餃子、饅頭、麵條
低筋麵粉筋性較差，顏色白
適和做：蛋糕、鬆糕和餅乾
和面水溫
和面前，加水的水溫也是需要選擇的，不同的水溫適合做不同的麵食。
蒸餃、燒賣、鍋貼等
適合用65°-100°的熱水和面；
餅類或者油條等麵食
適合用50°的溫水
和出來的面容易塑形
冷水則適合麵糰需要較硬的麵食
例如水餃、麵條、餛飩等
麵水比例
很多人麵食做不好就是因為搞不懂麵粉和水的比例，跟美媽學來的標準比例，送給你們。
種類
比例
麵條
3.5 ： 1
餃子
3 ： 1
麵包、包子
2.5 ： 1
餅類、油條
2 ： 1
把上述的都準備好，就可以正式進去和面階段啦......
和面技巧
1、把麵粉放在盆裡攤開，按圓圈慢慢地倒入相應比例的水，不能一次性倒太多。
2、邊倒水時邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成絮狀。
3、用手將所有絮狀揉在一起變成麵糰，有幹的地方繼續加少量水揉，直到麵糰變得光滑。
4、揉好的麵糰放在盆裡，用保鮮膜蓋住盆口，醒半個小時，醒完過後的面退會更加筋道順滑。
5、麵糰醒完後，在案板上撒下麵粉，將麵糰放在案板上繼續揉搓，麵糰就和完啦。
2樓：JE卯卯
@蘑菇家那小誰 嗯，等級和蛋白含量沒關係啊附上我原來的一次答案
首先烘焙的粉類大致分這幾種：
1.高筋麵粉蛋白質含量很高，適合做麵包油條什麼的。高筋麵粉中的蛋白質會因為揉搓、甩打等不可描述的動作慢慢結成鏈狀，經過發酵產生二氧化碳，使麵糰膨脹，形成麵包中的氣孔。
2.中筋麵粉蛋白含量次高這個就是我們一般用的麵粉啦~適合做餃子，包子，饅頭等中式麵點。
3.低筋麵粉蛋白含量最低麵粉筋性最低，適合製作餅乾、蛋糕這種組織酥鬆的好吃噠~
4.全麥麵粉用整粒的麥子磨製而成，包含了麥子的全部營養，製作西點時，新增適宜的全麥麵粉可以滿足高纖維的需求，筋性接近中筋麵粉。
5.小麥胚芽小麥發芽成種子的部位，有優質蛋白質，（這個只是有基本沒用過）
6.玉公尺澱粉有凝結濃稠的作用，常在需要勾芡時使用，因為沒用筋性，所以製作蛋糕時可以加少量玉公尺澱粉，降低麵粉筋度，使蛋糕鬆軟。
為什麼以小麥粉為原料？看完你應該知道了~ 對~是筋度~是因為筋度~ 只有好的口感~才有好吃的東西~
白麵粉是怎麼來的？
愛旅遊的小吃貨 麵粉是由小麥加工而成，加工的過程中小麥會經過碾磨過篩，細的部分在依次過篩，粗的部分會在經過碾磨過篩，依此類推，最細的部分就是麵粉了。近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉 二等粉 精製粉 高精粉等，特殊麵粉有餃子粉 包子粉 油餅粉 糖糕粉 ...
大家對於遊戲中的下限高低是怎麼理解的？
哈哈哈 你即便玩的像屎一樣這個英雄也能發揮很好的作用，叫做下限高。你如果玩的像屎一樣那麼這個英雄在整個對局中作用連屎也不如，叫做下限低。 黑貓 下限和上限是指會玩和不會玩打出來的效果吧。可能通俗點解釋下限就是容錯率，上限就是抗反制的能力?舉個例子，公認的英雄上下限差距最大的幾個英雄，百里，鍾馗，露娜...
請問大家，怎麼提公升知乎的成長等級？
精神小伙 我是乙個老知乎，經常會看到小夥伴關於公升級的提問。而且許多想做知乎好物的朋友更是十分著急，現在開通好物的等級又進一步提高到了4級，但是許多人卻沒有好方法快速提高等級。如果你想更快的公升到四級，那也是有方法的。下圖就是我自己實踐的乙個小號，從1級到4級也就用了三天時間！與乙個月比起來，算是快...