1樓：雪大
明確的答案：不會．麵粉的主要成分是澱粉和麵筋蛋白。澱粉是乙個個的小顆粒形式存在，麵筋的蛋白是疏水性很強的分子。
在加水做成麵糰的過程中，澱粉顆位會吸收水分膨脹，有一些支鏈澱粉分子會從顆粒中跑出來。麵糰的形成關鍵是麵筋蛋臼。在和面的過程中，麵筋蛋白的分子伸展開來，遇到其他的麵筋蛋白分子，它們的疏水氨基酸就會糾纏牽扯在一起，依靠疏水作用形成比較強的鏈結。
不同的麵筋蛋白分子鏈結起來，稱為巨大的網狀結構，把水和澱粉合理網在其中，就形成了麵糰。麵糰揉得越好，麵筋網路就越緊密。不管是什麼樣的狀態下讓水燕發．從澱粉顆粒中跑出來的那些定粉分子也無法回去．而鏈結起來的麵筋蛋白更無法分開。
也就是說，從麵粉到麵糰，這個過程是不可逆的。把水蒸發只會，就剩下了一團很硬的」高分子聚台物」。即使是用把這個高分子聚台物在啟碎成分，它的理化性質也跟原來的麵粉不一樣了．當然，啟出來的粉也依然可以用來製作食物，也可以當做』『麵粉「，只不過跟起初的麵粉不一樣而已。
如果沒有麵筋蛋白而只有澱粉，那麼情形又有所不同。在食品加工中．有時候會把澱粉加水、卻半、甚至加熱糊化，在乾澡盈新做粉．這樣經過加工的麵粉性質會有明顯改變，可能獲褥在某些方面效能更好的澱粉。這就是食品工業中所說的』『改性澱粉」。
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