1樓：恬恬棉花糖
淳化餄絡哨子的靈魂是辣子和豆腐香菜。先把油燒沸，再晾溫，放細辣椒麵熬製一會，辣椒顏色變深，但是能燒胡了，下豆腐，肉丁（肉要煮瘦的，）焯水的蘿蔔丁，翻炒出香味加入骨頭湯，出鍋時再湯裡撒上蔥花香菜末交到麵條上 。
2樓：
怎麼說了，很普通得麵食，本地人坐井觀天，山溝裡沒出過門，自認為就是自己的乙個沒出過省的小吃就能媲美北方其他影響廣泛麵食。唉，無知無畏啊！
3樓：者ye
我是淳化人，淳化餄餎大概有三類:
自家做的；
紅白事上做的（俗稱過事餄餎）；
各個小餐館做的。
其實除了淳化外附近的幾個縣也有做比如旬邑縣、陝北，都吃過但說實話真不咋滴湯不好面也不好。
下來就仔細說說淳化餄餎，淳化餄餎也叫淳化蕎面餄餎，這裡面已經提到蕎面（蕎麥粉）是淳化餄餎的講究之一，用小麥麵粉與蕎麥粉按比例和成，俗稱調麵（這一步驟主要決定了餄餎製成後的勁道與否也就是咱說的是否爽口）；講究之二就是湯，湯用自家的菜籽油（純天然物理壓榨的哦）在適當溫度下與細辣椒麵混合熬製（雖是簡單熬製倆字但體現著掌勺人的技藝，油溫、熬製時間、油和辣椒的配比等等）當然還可以加入其他香料一同熬製，熬到一定時間後加入佐料（土豆丁、肉丁等等）加入水大火燒開後調到小火（農村一般都是木柴火，個人認為熬湯更適合）。餄餎壓好後用涼水激下盛入碗中撒上蔥花、香菜等既成。
我這裡只是大概講了一下，具體做法各家可能都有「秘方」
另外，餄餎也可涼拌，味道也是賊好的！
淳化餄餎、蘭州拉麵、山西刀削麵並稱北方麵食三絕，但由於種種關係淳化餄餎好像並沒有後兩者名氣大，作為淳化人也自嘆可惜，後面真想開家餄餎店呢。
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