1樓：周明聊醬香白酒
你知道它的製作工藝究竟有多複雜嗎？才能讓它如此出眾！跟著周明一起來了解醬香酒，開啟你的新世界。
一、醬香酒的口感
醬酒的表達效果需細品,其口味特點是不刮喉、不傷肝、不上頭、不容易醉，醉後口不幹、舌不噪、容易醒。酒質醇正、顏色淡黃、醬香型突顯、香而不豔、清雅長久、通道柔綿、回味無窮綿長。它不光使人海爾享有，並且使人海爾啟發與力的鼓動；每這種醬香型白酒的發展趨勢，都寬容員工新一代接新一代的探尋拼搏，英勇獻身，因而醬香型白酒精神實質與中華民族引以為豪息息相通，與大無畏氣概密不可分相連。
這就是說中華文化的酒魂！
二、醬香酒的由來
醬香酒的起源可以追溯到漢武帝時期，《史記》記載:建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。
南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰「道西北牂柯,牂柯江廣數里，出番禺城下」。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰:「獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎，夜郎者，臨牂柯江，江廣百餘步，足以行船。
南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。」其中的「枸醬」指的就是醬酒最早期的雛形。醬香型白酒是在2023年在大連召開的全國第三屆評酒會上正式提出和確立的，同時在該次評酒會上，根據不同的釀酒工藝和各家送評白酒中不同風味對感官的影響，也提出和確立了濃香、清香、公尺香三種香型。
這就是中國4大香型白酒產生的時間和由來。
三、什麼是茅台傳統醬香酒生產工藝?
茅台鎮傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大曲醬香工藝。以小麥和有機高梁為原料，高溫製麴、高溫堆積、高溫餾酒，多輪次蒸煮，混合取酒，陳釀老熟，精心勾兌。正是釀酒人對傳統的大曲醬香工藝的堅持，才釀造了純正的醬香白酒。
四、醬香酒的製作工藝是什麼？
正宗醬香型白酒的基本釀造工藝總結：即端午製麴、重陽下沙、1年乙個生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。「1」是指1年生產週期。
醬香型白酒的生產週期是所有白酒裡最長的，從原料的下沙到最後乙個出酒輪次結束至少總共需要一年的時間。「2」是指兩次投糧。在每年的生產週期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節，即陰曆的九月初九。
這次下沙的投料量通常佔總投料量的50%。第二次投料稱糙沙，時間一般為第一次下沙後的乙個月後。此後一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱。
「987」指的是9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。一年時間通過兩次投糧，生產7個輪次的白酒，再用7個輪次的酒進行陳釀再溝調，歷時5年方可出廠。
優質醬香型白酒，除了上述工藝特點和要求以外，對環境資源的要求特別苛刻，這也是為什麼醬香型白酒普遍比其他香型白酒賣得貴的乙個主要原因。
傳播酒文化正能量，創造快樂飲酒新風尚，做酒文化領域的守望者，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液。
2樓：A老陳說醬香酒
一、乙個生產週期
醬香型白酒的生產週期為一年，在端午節期間開始製麴，到最後封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。
二、兩次投糧
醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年生產週期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰曆的九月初九，下沙的投料量佔總投料量的50%。第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙乙個月後。
此後一年時間每個輪次只加曲，不在投高粱。
三、九次蒸煮
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）後清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
四、八次發酵
劣質酒，一般直接用酒精和其他香精材料進行勾兌，而不會有發酵這一過程。純糧酒的的來，必須是經過發酵這一重要過程。醬香型白酒在釀造過程中，每一次的蒸煮都要進行發酵，首先先堆積發酵，然後再放到酒窖中集中發酵，這樣的過程大概需要1個月左右的時間。
五、七次取酒
即第三次蒸煮後進行，每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，每次取完便進入攤涼、加取、堆積、下窖等過程，如此周而復始，每月一次，共需要取酒7次。
最後這個「五」，就是醬香酒經過了12987的工藝後，還要再經過5年貯藏了。剛釀出的新酒由於製麴，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有暴辣、衝鼻、刺激性大的缺點。經長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅台鎮特有的微生物能進入壇內，與酒產生「微氧迴圈」，使壇內的酒產生呼吸，酒體自身發生了氧化和脂化等多種化學、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優雅。
3樓：二哥的糧食酒
懂酒的人都知道，醬香酒有醬香醇厚，回味悠長及空杯留香的特點，以「茅台鎮7.5平方公里醬香酒核心產區」生產醬香酒尤為正宗，我們熟知的「茅台王子酒、茅台迎賓酒、賴茅、漢醬、仁酒及貴州大曲」等國民醬香酒就產自這裡。為什麼說醬香酒尤為珍貴呢，其中乙個重要原因就是它的釀造工藝要比其他香型的白酒要複雜的多，醬粉稱之為「12987」工藝。
那麼這種被多人掛字在嘴邊的工藝究竟是什麼樣子的呢？讓二哥為你帶來醬香酒製作工藝深度揭秘，啥叫「12987」？
一指的是一年乙個週期。茅台酒的生產或者說傳統的醬香白酒都是一年乙個生產週期。這個生產工藝又變與其他白酒的生產的，例如說濃香白酒的生產就是續糟生產，意思就是在不斷的新增新糧食，也在不斷的丟糟。
也就是續渣配糟工藝。而傳統的醬香白酒是在新糧食投入以後不在投入，相當於一粒高粱要反覆的經過發酵，蒸煮一年，一般是從頭一年的重陽節開始到第二年的8月份。這樣漫長的週期賦予了醬香型白酒從一到七輪次的基酒。
正是這些不同口感的基酒造就了茅台酒多變複雜的口感。這種過程也被概括為一，和其他過程被總結在一起，便於酒友銘記。
二指的是投料要分為兩次。醬香型白酒白酒的工藝就是這麼神奇。這或許讓很多人都難以理解，他的原料是分二次投下去的。
第一次叫做下沙，第二次叫造沙。 看到這裡你可能不禁會想，這不是吃飽了撐著了嗎？ 為什麼不一次性的投入呢？
俗話說一鍋廢柴二鍋費公尺。二次投料其實蘊含著順應天時的意義。這種獨特的意義也能夠看出在細節方面，醬香酒的製作同樣精細。
九指的是需要經過九次蒸煮，就是這麼多次！一粒高粱，下沙開始的高粱要經過9次蒸，而造沙的是8次。為了滿足高粱能夠經受得著漫長的一年週期和九次煮蒸煮。
在原料潤水的時候不僅要很嚴格的控制吸水量，而且每乙個輪次的糊化時間也要嚴格控制。這種嚴格的控制，能夠讓高粱發揮出最大的作用，從而達到造酒的預期。
八指的是需要進口國八次攤量加曲，加曲是比較貴核心的乙個步驟，決定著產酒。八次攤量，每一次攤量都讓酒糟充分的網路空氣中的釀酒有益微生物，同時也讓澱粉在反覆的氧化中產生不同的中間體，進而讓每乙個輪次的酒都具有獨特的風格與風味。同時曲藥在不同的時間不同的季節的微生物含量的差異也賦予了醬香白酒很奇妙的口感變化。
正是因為這麼多次的攤量加曲才讓醬酒的口感如此獨特。
七指的是七次取酒，通過這七次取酒能夠得到不同口高的酒，醬香酒第
一、二次蒸煮不取酒，真正的取酒要到次年的一月份才開始進行，共有七次，每次的風味也都不一樣。給不同的酒友帶來不同的獨特感受。這就是12987的具體揭秘，可以看到醬香酒在製作中的獨特要求。
4樓：阿文說茅台
對於醬香酒的「下沙」，你們知道是怎樣的步驟嗎？顯然，我們不能望文生義地解釋為，醬香型白酒要在沙里過濾。很多誤解與傳訛，都來自人們對「沙」的不理解，甚至包括著名滿族美食家唐魯孫。
從字面上理解，「沙」的意思就是指紅糧即高粱。醬香型白酒一年乙個生產週期，端午踩曲，重陽下「沙」。這「沙」，是醬香型白酒的核心概念。
因為仁懷本地產高粱細小而色紅，巧合的是，這與赤水河河沙的顏色十分相似。「下沙」就是指投放製酒的主料——高粱，那麼優質醬香酒是怎樣下沙的呢？而醬香酒的「下沙」工藝你知道多少呢？
阿文就來給大家一一介紹。
在白酒行業中，沙實際上是指茅台鎮釀酒專用的紅纓子高粱，這種高粱皮薄糯實，紅中帶褐，可以經受九蒸九煮，因為它看起來像沙子，茅台鎮的人管叫它沙子。選擇重陽節前後將整粒高粱和破碎高粱比例為8:2進行投料，這個投料過程叫做下沙，第二次投料叫做「糙沙」。
糙沙與下沙最大的區別是高粱破碎的比例為7:3。你現在明白下沙是什麼了嗎？
沙的本質是紅纓子高粱，是茅台鎮醬香白酒第一次按照特定的時間和比例投料的特有名詞。下沙為什麼選擇在重陽節前後呢？下沙是茅台鎮人民幾千年來得出的結論。
釀酒離不開水，重陽節前幾個月美酒河一般比較渾濁，但重陽節到來時，它就會神奇地清晰起來。更巧合的是重陽節前的幾個月釀酒剛好進入尾聲，用不上水，而重陽後則需大量用水，因此重陽下沙，是天時地利的選擇。此外，重陽節後氣溫逐漸下降，有利於釀酒糧食存放，保證酒的質量和產量。
下沙的過程是不是很複雜呢？下沙類似於我們小時候在蒸飯的過程，在沒有電飯煲之前，我們都是撒些水後再蒸糯公尺，下沙也是如此。然而，我們必須用92℃的水濕潤大公尺10個小時之後，再啟動蒸糧模式，蒸至7成熟，攤晾，堆積，與麴粉混合發酵。
那麼其它酒可以叫下沙嗎？事實上，除了醬香型白酒，其他白酒投料都沒有具體的名稱，因為每種白酒都是由不同的原料釀造而成的。例如，雖然瀘州老窖也用四川南部的紅高粱釀酒，但在投料時會新增穀殼，而老窖釀酒的重點是地窖貯藏，而醬酒的重點是反覆蒸糧。
每年的農曆九月初九重陽節即是貴州茅台鎮醬香酒乙個生產週期的開始，貴州茅台鎮釀酒師傅選擇在九九重陽下沙或季節性釀造醬香酒，是順應天時地利，順應貴州茅台鎮的氣候，再次印證了醬香酒的第一生產要素是環境。大家應該對於「下沙」這道工藝有了更多的了解吧？
醬香白酒該怎麼品？
茅台醬香酒鬼哥 如果你不清楚的話，就通過鬼哥的介紹一一了解吧！因為醬香型白酒獨特又複雜的口感，一般人很難喝懂，也許短時間內不太好接受，因此品鑑醬香型白酒除了要按常規的品鑑方法 一抿 二咂 三呵 以外，還需採用333法則，也就是 品三口，飲三杯，喝三次，方才能找到感覺。333法則的具體如下 1 品三口...
目前醬香白酒可以投資嘛？
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如何找到好喝的醬香白酒？
郭懷文 根據預算去選擇各大品牌的全國流通類產品系列，也是各個品牌品質相對有保障的產品。然後去嘗試口感，看哪個品牌的風味適合自己即可。 醬酒人 好喝的定義太廣泛了，百人百味，每個人認為的好喝的標準都是不一樣的！好喝不能定義，那可以定義好的酒！所以選酒選一款純糧釀造的好酒更為重要！推薦茅台鎮醬香酒 茅台...