麻辣豆腐做法？

1樓：周食府

麻婆豆腐，又麻又辣下飯首選，簡單易做分享做法：

食材：豆腐 200g、郫縣豆瓣醬 50g、油 20g、辣椒 50g、生抽 10g、花椒 20g、肉末 100g、薑絲 20g、蔥絲 20g

1、豆腐切塊。2、鍋中倒油。3、放入蔥絲、薑絲、花椒和辣椒。

4、翻炒均勻，放入郫縣豆瓣醬爆香。5、放入肉沫進行翻炒。6、放入豆腐、淋上生抽、加入清水。

7、小火慢燉5至10分鐘，勾芡收汁出鍋即可。又麻又辣的豆腐放到公尺飯上，用勺子舀上一勺放入嘴中，美味的感覺不要不要的。做法簡單，你也動手做乙個吧

2樓：鍋味道

食材：豆腐、豬肉、豆瓣醬、豆豉、蔥蒜、蒜苗、辣椒、花椒、麻椒粉、食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、水澱粉。做法步驟：

第一步：豆腐切成合適大小的小方塊，不要切太大，不然很難入味；豬肉最好選擇肥瘦相間的，更香，先切成薄片之後剁碎備用；蔥蒜切末，蒜苗切段，豆豉切碎，豆瓣醬剁細一點。

第三步：起鍋燒油，先炙一下鍋，熱鍋冷油下入豬肉末，這樣不會粘鍋，中火將豬肉炒至顏色發白，盛出備用。

第四步：另起鍋，下入辣椒和花椒炒香，出鍋用刀切碎，這就是刀口辣椒了，放到乙個碗裡，加上一勺麻椒粉；起鍋燒油，油熱下入蔥蒜、豆豉和豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入適量的清水，加入一勺食鹽、胡椒粉、白糖、老抽，大火熬製湯汁沸騰，倒入豆腐和豬肉末。

第五步：加入準備好的辣椒和花椒，轉小火煮，用鏟子輕輕推動，防止粘鍋，湯汁剩下三分之一的時候，第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐中，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固，容易脫落，然後再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用，更加粘稠入味，出鍋之前撒上蒜苗，放入剩下的刀口辣椒就可以出鍋了。

操作要領：做麻婆豆腐分兩次勾芡是能夠更加準確的掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的油亮有光澤，口感更加滑嫩。第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐中，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固，容易脫落，然後再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用，更加粘稠入味。