1樓：王薈文
先說結論，底層先熟。詳情可見是真的嗎***期節目。下面的論述都是基於本人的觀點。
針對答主提出的兩種觀點，
1是上層的冷凝水下降遇到蒸汽被重新氣化成為蒸汽。
這個觀點本身就是錯誤的。在壓力不變的情況下(蒸籠內無論多少層，內部壓力變化依然很小，不會影響到水的沸點)液態水是無法被水蒸氣氣化的。只有額外提供能量，液態水才會重新氣化，否則就是等摩爾的水和水蒸氣互相轉化。
2是底層的壓力大，導致底層的溫度高
這個觀點的邏輯雖然正確，但是不符合實際。真實的籠屜內外壓力不會相差太多，因而對蒸汽溫度和汽化熱的影響甚微。
3部分認為頂層先熟的人，認為是蒸汽上浮，在頂部釋放熱能使上面的饅頭先熟
這個觀點錯在搞錯了蒸汽作用的物件，蒸汽之所以液化是因為和環境存在溫度差，導致蒸汽和環境換熱，所以冷凝，而不是因為冷凝所以換熱。換熱是原因，冷凝是結果。
其次這個觀點我個人認為錯誤理解了蒸汽在籠屜內的流動情況。這種觀點一般認為蒸汽是因為比重小而向上浮動，但我認為是鍋中的水不斷蒸發，新的蒸汽將前一秒的蒸汽向上推，這樣一種流動方式，不單單是靠它浮上去的。
先說這麼多，日後再更新
2樓：韓繼濱
出現這種爭論，是人們的評價體系出了問題。如果理論派和實踐派的結果不同，我相信實踐派的結論，是因為很多理論派在利用已有知識分析問題時總是忽略很多關鍵的細節問題，導致經由正確的理論得出錯誤的結果。
對於這個問題，首先要知道饅頭蒸熟的快慢取決於溫度的高低，這是關鍵！很明顯下層的饅頭所處的位置最接近熱源，必然首先在溫度最高時吸熱，如果水蒸氣液化，也是首先在這裡液化放熱，上層位置即使有液化放熱，也不可能比下層的溫度高，所以饅頭是下層的先熟。
3樓：
首先肯定是下層先熟因為下層溫度高且接觸蒸汽的時間更久。但為毛賣饅頭得的都是從上層開始拿？這其實還存在乙個「翻籠」的工序即蒸到一半時把下面的籠翻到上面，上面的籠翻到下面。
所以看上去是上面的先熟也先賣。
4樓：孫肖
光理論是不行的，請看此實驗，絕對是下層先熟，蒸饅頭的師傅說了蒸汽向上充滿是需要時間的，而且上層溫度完比下層低http://
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